Bānán yín zhēn

Classification and Origin

Category: 2011 óta földrajzi árujelzővel védett termék (国家地理标志商标注册). „Kína Neves Mezőgazdasági Terméke” (中国名牌农产品). Szerepel a „Kiváló, Különleges, Minőségi és Új Mezőgazdasági Termékek Országos Jegyzékében” (全国名特优新名录). A „Banan teaművesség” (巴南茶叶制作技艺) 2009-ben felvételt nyert Csungking Szellemi Kulturális Örökségének Jegyzékébe (重庆市非物质文化遗产). A feldolgozási technológiát 2004-ben nemzeti szabadalommal védték (国家发明专利). Többszörösen díjazott: „Zhong Cha Bei” (中茶杯, első díj a 6. és 7. megmérettetésen), „Hua Ming Bei” (华茗杯, aranyérem), „Sanxiapei” (三峡杯, aranyérem). „Csungkingi Tradicionális Márka” (重庆老字号). Az ázsiai-csendes-óceáni polgármesteri csúcstalálkozó (亚太城市市长峰会唯一指定用茶, 2005) és a Sanghaji Világkiállítás (上海世博会指定用茶, 2010) egyetlen hivatalos teája. A „Bānán yín zhēn” márkát 1,41 milliárd jüanra értékelik.

Coordinates: Körülbelül é. sz. 29°30′, k. h. 106°42′.

Origin: Kína, Csungking (重庆市, Chóngqìng Shì) központi alárendeltségű város, Banan kerület (巴南区, Bānán Qū). A termelés magja a Bájhsziang-hegy (白象山, Báixiàng Shān), az Erseng községben (二圣镇, Èrshèng Zhèn) fekvő Mingjüe-hegylánc (明月山脉).

Type: Zöld tea (绿茶, lǜchá), nem fermentált. A tű formájú zöld teák (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá) közé tartozik. Technológiai szempontból a hevítést (pirítást) és a forró levegős szárítást ötvözi, a végső fázisban a szárítás dominál — a készítő sajátos módszere a „chūgān yǐ hōng dài chǎo” (初干以烘代炒 — „első szárítás forró levegővel pirítás helyett”).

History and Culture

Cultural Significance: A Bānán yín zhēn Csungking négy fő teamárkájának egyike (a Jongcsuan Hsziuja, a Nancsuan Gusucsa és a Csiming Gongcsa mellett). Banan kerület történelmileg Csungking „teakerülete” volt: „Régen Bananban szinte minden család teát készített” — emlékezett Liu Guanlu mester. A Bájhsziang-hegyen található „Dingxin Teakert” (定心茶园) Csungking egyik fő turisztikai látványosságává vált, ahol évente megrendezik a „Teaszüreti Fesztivált” (采茶节), több tízezer látogatót vonzva. 2019-ben a „Dingxin”-t a Kínai Nemzetközi Mezőgazdasági Együttműködési Szövetség „Kína Legszebb Teakertjévé” (中国最美丽茶园) választotta.

History: Banan teahagyománya mély gyökerekkel rendelkezik. Lu Jü (陆羽) a „Tea Könyvében” (《茶经》, VIII. század) így írt: „A tea a Dél nemes fája… A Ba-hegységben és a [Jangce] szurdokaiban akadnak [olyan törzsek], amelyeket csak két ember tud átfogni” (其巴山峡川有两人合抱者) — ez közvetlen bizonyíték a mai Csungking térségének ősi teamsztermesztésére.

Botany and Raw Material

Cultivar: Több Camellia sinensis fajtát is használnak:

Picking: A Bānán yín zhēn alapanyagának 100%-át Csingming (明前, ~április 5.) előtt szedik. A legértékesebb tételek az első tavaszi hajtásból (a telelés utáni első rügyrétegből) származnak, amelyet a Baju Töcao fajtának köszönhetően már február végén – március elején betakarítanak.

Raw Material: A hajtások frissek, egyöntetűek, sérülésmentesek. Kézi szüret. Feldolgozás a szüret napján.

Terroir

Altitude: 800–1200 méter. A termelés magja a Bájhsziang-hegy 800–1000 m-es magassági öve, amely a „felhőzónában” (云雾带) terül el.

Climate: A Bájhsziang-hegy Csungkingra jellemző szubtrópusi, nedves monszun éghajlati övezetben található. Az éves középhőmérséklet 18–20°C. A relatív páratartalom ≥75%. A ködös napok száma meghaladja az évi 200-at. Jelentős a napi hőingás, ami serkenti az aminosavak felhalmozódását a hajtásokban. A tavaszi tea aminosavtartalma ≥3,10% — ez a mutató magyarázza az íz markáns zamatosságát és édességét.

Soil: Sárga talajok (黄壤, huáng rǎng) 4,5–6,0 pH-értékkel, humuszban és mikroelemekben — köztük szelénben — gazdagok. A teakertek vízvédelmi övezetben (水源保护区) fekszenek. A műtrágyák és növényvédő szerek használata tilos; bevezették a „sertés → biogáz → tea” ökológiai ciklust (猪—沼—茶 生态循环).

A Bájhsziang-hegyi „Országos Elit Teafajta Szaporító Bázis” (白象山国家级茶树良种繁育基地), Erseng község, Banan kerület. Teljes területe meghaladja a 20 000 mu-t (~1 340 ha), ezen belül 4 000 mu szabványosított bemutatókert. A teakertet meteorológiai állomással szerelték fel a hőmérséklet, csapadék, páratartalom és fény monitoringjára.

Production

A hajtásokat vékony rétegben 4–8 órán át terítik. A hosszú idejű terítés a Bānán yín zhēn technológiájának egyik jellegzetessége: ezalatt a nedvességtartalom csökken, megindul a gesztenyés aroma kialakulása, a levél rugalmassá válik.

Forgó dobban ~150°C-on vagy mikrohullámú rögzítéssel. Az alapelv: „zsenge levél — intenzívebb kezelés; érettebb levél — kíméletesebb kezelés” (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Az eljárás általánosságban a „zsengébb” irányba hajlik (中度偏嫩), hogy maximális frissességet őrizzen meg.

Enyhe sodrás a vázszerkezet kialakításához a pehely megsértése nélkül.

Kiegészítő művelet a tealevél szerkezetének tömörítésére.

A tűformát meghatározó kulcsetáp. A levél kiegyenesedik, vékony, egyenes tűvé formálódik, miközben a fehér pehely a felszínre emelkedik (提毫), jellegzetes ezüstös csillogást kölcsönözve.

Forró levegős szárítás ≤5% nedvességtartalomig. Ekkor valósul meg a szabadalmaztatott innováció, a „以烘代炒” — a forró levegős szárítás a végső pirítás helyett, ami megőrzi a pehely lágyságát és az aroma tisztaságát.

Gondos szortírozás + záró hőkezelés az „aroma kiemelésére” és a gesztenyés jegy rögzítésére.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: Egyenes, karcsú tűk (挺直似针, tǐngzhí sì zhēn), bőséges ezüstös pehellyel borítva (绿润披毫, lǜ rùn pī háo). Színük mélyzöld, ezüstös árnyalattal. A tealevelek kifejezetten egyöntetűek és egyenesek.

Dry Leaf Aroma: Gesztenyés (栗香, lìxiāng) — ez a vezető jegy. Tiszta zöld frissesség (清香, qīngxiāng) és enyhe, fiatal kukoricára emlékeztető „pelyhes” tónus (毫香/玉米香) egészíti ki.

Liquor Aroma: Magas gesztenyés aroma, tartós és hosszan érezhető. A magasabb minőségű tételeknél mézes árnyalattal kiegészülve.

Liquor Color: Sárgászöld, élénk és tiszta (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).

Spent Leaves: Zsenge zöld, egyöntetű (嫩绿匀整). A rügyek épek és „élők” (芽叶鲜活). Üvegpohárban történő leforrázáskor a jellegzetes „tűtánc” figyelhető meg: a tealevelek függőlegesen megállnak, majd lassan a pohár aljára süllyednek — ez a látvány vált a Bānán yín zhēn vizuális védjegyévé.

Taste: Friss és lágy (鲜醇, xiānchún), kifejezett édességgel, amely sokáig megmarad (甘爽, gānshuǎng). Enyhe fanyarság gyorsan édességgé alakul (微涩速化). Közepesen telt, zamatos. Az édesség visszatérése (回甘) élénk és hosszan tartó.

Chemical Composition

Alkaloids: Koffein (mérsékelt mennyiségben), teobromin, teofillin.

Amino Acids: A tavaszi teában ≥3,10%. A magas tartalom az íz zamatosságának és édességének kulcstényezője.

≥47,4% — a kínai zöld teák körében ez az egyik legmagasabb érték, ami az oldható összetevők kivételes gazdagságát mutatja.

0,15–0,35 mg/kg. A Bájhsziang-hegy talajai szelént tartalmaznak, amely természetes módon felhalmozódik a tealevélben.

Minerals: Kálium, magnézium, cink, fluor.

Polyphenols: ≥19,8%. Mérsékelt mutató, amely a „zsenge” zöldrögzítésnek köszönhetően lágy, túlzott fanyarságtól mentes ízt biztosít.

Vitamins: C-vitamin, B-vitaminok (B1, B2), E-vitamin, K-vitamin.

Health Notes

A polifenolok (~20%) hatékonyan semlegesítik a szabad gyököket.

A koffein és az L-teanin (≥3,10% aminosav) kombinációja enyhe, kiegyensúlyozott éberséget és jobb koncentrációt eredményez.

A katechinek elősegítik a zsírok lebontásának gyorsulását és a koleszterinszint normalizálását.

A Se-tartalom (0,15–0,35 mg/kg) további előnyt jelent az immunrendszer és az antioxidáns védelem szempontjából.

A polifenolok serkentik az emésztési folyamatokat.

A zöld tea hagyományos hűsítő hatása különösen értékes Csungking forró és párás klímáján.

Brewing

Tea Amount: 3 g / 150 ml (üvegpohár, 1:50 arány).

Teaware: Üvegpohár (玻璃杯) — a legjobb választás: lehetővé teszi az „ezüsttűk táncának” megfigyelését, amikor a tealevelek függőlegesen megállnak a vízben és lassan a pohár aljára süllyednek — ez a hatás különösen értékessé teszi a Bānán yín zhēn-t. Fehér porcelán gajvan optimális az aroma koncentrálásához.

Water Temperature: 85–90°C üvegpohár esetén; 80–85°C gajvan (gaiwan) esetén. A legmagasabb minőségű tételeknél ne haladja meg a 85°C-ot. A túlhevítés (>90°C) tönkreteszi a frissességet és keserűséget okoz.

Comparison

Szintén Csungkingból, de más kerületből. Lapos-egyenes forma, „szemöldökös”. Banan kerekded tű, pelyhesebb.

Gőzöléses zöldrögzítés, „tengeres” íz. Banan — pirításos zöldrögzítés, gesztenyés aroma.

Anhuj (Anhui). Szintén tű alakú, de más tartományból, eltérő termőhellyel. Banan a Bájhsziang (Fehér Elefánt) hegyéről, 400–1000 m között.

Price and Authenticity

Price Category: A csungkingi zöld teák felső szegmense. Tájékoztató árak: egyes rügy szint — 2000 jüan/jin (500 g) fölött; különleges minőség (特级) — 700 jüantól; első osztály — 400–600 jüan; másodosztály — 200–400 jüan.