Классификация и происхождение
Категория: 圆炒青 (yuán chǎoqīng) — «круглый жареный» зелёный, в отличие от 长炒青 (cháng chǎoqīng), «длинного жареного», из которого делают 眉茶 (méichá, Chunmee) с его листом «как бровь». Если méichá скручивают в тонкие изогнутые полоски, то zhūchá обкатывают в плотные сферы — 珠 (zhū) означает «жемчужина».
gunpowder («пороховой чай»).
Píngshuǐ исторически был не столько единственной плантацией, сколько крупным торгово-обрабатывающим узлом — сюда стекался зелёный maocha из холмистых уездов провинции, где его доводили до экспортной кондиции и формировали характерный «жемчуг». Именно поэтому товарное имя закрепилось за всей категорией — 平水珠茶, по имени рыночного центра, а не отдельного сада.
Происхождение: местность Píngshuǐ (平水) в окрестностях города Шаосин (绍兴) на севере провинции Чжэцзян (浙江).
Тип: зелёный чай (炒青绿茶 — обжаренный зелёный).
Заваривание
достаточно положить меньше листа, чем кажется по объёму, — гранулы тяжелы и развернутся, — и заваривать горячей, но не бурно кипящей водой, увеличивая время по мере того, как «жемчужины» раскрываются.
берут больше чая, кипяток и сахар, а первый короткий настой часто сливают.
