Цветы лилии

Классификация и происхождение

лилейные (Liliaceae)

лилия (Lilium)

Lilium brownii var. viridulum (龙牙百合, lóngyá bǎihé) и Lilium lancifolium (卷丹, juǎndān — тигровая лилия; синоним Lilium tigrinum)

высушенные цветки и полураскрытые бутоны

Хунань, Ганьсу, Цзянси, Цзянсу

Тип: травяной настой, чаезаменитель (代用茶, dàiyòng chá)

Факты

Facts: Интересные Факты

• Имя 百合 описывает не цветок, а строение луковицы — «сотню сложенных» чешуй.
• Свадебная символика построена на созвучии 百合 и пожелания 百年好合.
• Ланьчжоуская луковица настолько сладка, что её едят практически сырой; классическое блюдо — сельдерей с лилией (西芹百合, xīqín bǎihé).
• Одно растение даёт два разных товара: луковицу (пищевой деликатес) и цветок (сырьё для настоя).
• Лилию нередко путают с красодневом (黄花菜, huánghuācài): цветки внешне схожи, но это разные роды.

В заключение:

Цветы лилии — характерный представитель китайских 代用茶: напиток, который заваривают и пьют по-чайному, но который чаем не является и листа камелии не содержит. За скромным цветочным ароматом стоит большая культура, в которой луковица и цветок живут почти отдельными жизнями — первая как деликатес и сырьё оздоровительной кухни, второй как основа лёгкого душистого настоя, а объединяет их иероглиф «сто соединений» и связанная с ним свадебная символика.

Как продукт цветы лилии просты и честны: недорогое сырьё, мягкий вкус, гибкость в смесях и в холодной подаче. Разумный подход к ним — относиться как к приятному растительному напитку, ценить его органолептику и терруар, но не ждать от чашки настоя лечебных чудес и выбирать сырьё по естественному цвету и запаху, а не по обещаниям на этикетке.

История и культура

百年好合 (bǎinián hǎohé) — «сто лет в добром союзе»

Происхождение названия: 百合 (bǎihé) — буквально «сто соединений», «сто сложенных вместе»

Ботаника и сырьё

многолетнее луковичное травянистое растение

прямостоячий, высотой до 1,5 м у культурных форм

узкие, ланцетные, сидячие

крупный, из шести листочков околоцветника, с шестью тычинками и трёхгнёздной завязью

высушенные цветки и бутоны

Терруар

уезд Ваньцзай (万载, wànzài)

Исин (宜兴, yíxīng)

Производство

бутоны и полураскрытые цветки срезают в сухую погоду

переборка, иногда короткая тепловая обработка паром

солнечная, теневая или горячим воздухом при мягкой температуре

по целостности цветка и цвету

Органолептический профиль

Цвет настоя: от почти прозрачного до бледно-золотистого

цельные сушёные цветки и бутоны, от кремово-белого до бледно-жёлто-коричневого

тонкий цветочный, с лёгкими медовыми и травяными нотами

мягкий, слегка сладковатый с едва заметной горчинкой

Химический состав

значимая фракция, характерная для рода Lilium

типичны для лилейных

обеспечивают часть вкуса и цвета

присутствуют в растениях рода, чем отчасти объясняется рекомендация умеренности

Полезные свойства

лилию связывают с идеями «увлажнения лёгких» (润肺, rùnfèi) и «успокоения сердца и духа» (清心安神, qīngxīn ānshén); её относят к сырью «прохладной» природы (微寒, wēihán)

биологическая активность полисахаридов и сапонинов лилейных — предмет лабораторных исследований, результаты которых не являются подтверждением лечебного действия напитка

Заваривание

около 3–5 г сухих цветков на 200–300 мл воды

85–95 °C; для нежного аромата ближе к нижней границе

3–5 минут на первый настой

2–3, с увеличением времени

возможна (холодное настаивание в холодильнике 4–8 часов)

Посуда для заваривания: стеклянный стакан или заварочный чайник, гайвань

Хранение

Ёмкость для хранения: плотно закрытая, лучше непрозрачная; годится вакуум

Чего следует избегать: влага, посторонние запахи, насекомые, прямой свет

Срок хранения: ориентировочно 12–18 месяцев при правильном хранении

сухое, прохладное, тёмное место

Цена и подлинность

порядка 70 ¥/кг (величина колеблется по сезону, району и сорту)

цельные, узнаваемые по форме цветки и бутоны естественного кремово-жёлтого тона, с чистым цветочным запахом

неестественная белизна, резкий сернистый запах (следствие окуривания серой), обилие крошки и посторонних примесей