Классификация и происхождение
Категория: растительные настои и сухие цветы (代用茶, dàiyòng chá) — вне ботанической категории чая из Camellia sinensis
Lonicera japonica Thunb., семейство жимолостные (Caprifoliaceae)
нераспустившиеся цветочные бутоны (花蕾, huālěi)
горная жимолость (山银花, shānyínhuā)
Тип: чаезаменитель, травяной настой (代用茶, dàiyòng chá); не чай из Camellia sinensis
Факты
Facts: Интересные Факты
- Имя «золото-серебро» связано с тем, что на одной ветви одновременно соседствуют белые и уже пожелтевшие цветки.
- Старое название 忍冬 («переносящая зиму») указывает на полувечнозелёность растения.
- Поэтичное имя 鸳鸯藤 — «лоза уточек-мандаринок» — дано за парное расположение цветков.
- Разделение 金银花 и 山银花 в фармакопейной практике вызвало заметный рыночный спор с южными производителями горной жимолости.
- За пределами Азии, например в Северной Америке, Lonicera japonica ведёт себя как агрессивный интродуцент и местами считается инвазионным сорняком.
В заключение:
Цветы жимолости — образцовый пример «чая, который не чай»: напиток заваривают по чайному обычаю, но ботанически он не имеет отношения к камелии китайской и относится к чаезаменителям (代用茶). За скромным сухим бутоном стоит длинная традиция, узнаваемый терруар хэнаньских, шаньдунских и ганьсуйских районов и аккуратная технология сбора и сушки, определяющая цвет, аромат и чистоту настоя.
Для покупателя главное — понимать, что именно он берёт: цельные, естественно окрашенные бутоны Lonicera japonica с живым свежим запахом, а не отбеленное серой или подменённое горной жимолостью сырьё. При спокойном отношении к оздоровительным обещаниям и разумной умеренности жимолость остаётся приятным сезонным настоем со своим характером — лёгкой горчинкой и прохладным цветочным послевкусием.
История и культура
忍冬 (rěndōng, «переносящая зиму»)
金银花 закрепилось за бутонами в средневековом Китае
双花 (shuānghuā, «парный цветок»), 二花
Ботаника и сырьё
полувечнозелёная вьющаяся лиана-кустарник
парные, трубчато-двугубые, душистые
от белой к золотисто-жёлтой
плотный нераспустившийся бутон
Терруар
уезд Фэнцю (封丘) и район Синьми — бывший уезд Мисянь (密县), знаменитое 密银花 (mìyínhuā)
уезд Пинъи (平邑) в горах Имэн (沂蒙) — крупнейший ареал
уезд Лунси (陇西) — сравнительно новый большой район
Производство
ручной, на стадии 大白期, в сухую погоду
сушка либо кратковременная фиксация паром или жаром с последующей сушкой
солнечная (晒干, shàigān), теневая (阴干, yīngān), горячим воздухом (烘干, hōnggān)
окуривание серой (硫熏, liúxūn)
Органолептический профиль
тонкие палочковидные бутоны 2 — 3 см, желтовато-зелёные до желтовато-белых, с мелким опушением
свежий, травянисто-цветочный, с лёгкой сладковатой нотой
от бледно-жёлтого до желтовато-зелёного, прозрачный
Вкус: мягкий, слегка горьковатый, с прохладным послевкусием
Химический состав
хлорогеновая кислота (绿原酸, lǜyuánsuān) и её изомеры — ключевой маркер
лютеолозид, то есть лютеолин-7-O-глюкозид (木犀草苷, mùxīcǎogān)
секологанин, логанин, сверозид и родственные соединения
Эфирные масла: небольшая летучая фракция, формирующая аромат
Полезные свойства
настой относят к напиткам «прохладного» свойства (清热, qīngrè), уместным в жару
фенольные соединения и их антиоксидантная активность в лабораторных условиях
пищевой продукт, не лекарство
Заваривание
около 3 — 5 г сухих бутонов на 300 — 500 мл воды
90 — 95 °C
первый настой 2 — 4 минуты
2 — 3
уместна
Посуда для заваривания: стеклянный чайник или стакан, гайвань, фарфор
Хранение
Срок хранения: практически — в пределах года-двух, аромат ярче в первый год
сухость, прохлада, темнота, герметичная тара
влага, побурение, выветривание аромата, насекомые
Цена и подлинность
порядка 160 ¥/кг (величина зависит от сорта, района и года)
цельные нераспустившиеся бутоны Lonicera japonica, ровного желтовато-зелёного цвета, с чистым ароматом
山银花 под видом 金银花; большая доля раскрывшихся цветков; серное окуривание; подкрашивание; примесь стеблей и листа
