ดอกสายน้ำผึ้ง金银花

Classification and Origin

Lonicera japonica Thunb., porodica orlovi nokti (Caprifoliaceae)

neotvoreni cvetni pupoljci (花蕾, huālěi)

planinski orlov nokat (山银花, shānyínhuā)

Type: biljne infuzije i suvi cvetovi (代用茶, dàiyòng chá) — izvan botaničke kategorije čaja od Camellia sinensis

Facts

Facts: Zanimljive Činjenice

• Ime „zlato-srebro“ povezano je s tim da na jednoj grani istovremeno jedni pored drugih stoje beli i već požuteli cvetovi.
• Staro ime 忍冬 („koji podnosi zimu“) ukazuje na poluzimzelenost biljke.
• Poetično ime 鸳鸯藤 — „loza pataka mandarinki“ — dato je zbog parnog rasporeda cvetova.
• Razdvajanje 金银花 i 山银花 u farmakopejskoj praksi izazvalo je primetan tržišni spor s južnim proizvođačima planinskog orlovog nokta.
• Izvan Azije, na primer u Severnoj Americi, Lonicera japonica ponaša se kao agresivan introdukovani organizam i mestimično se smatra invazivnim korovom.

U zaključku:

Cvetovi orlovih noktiju — uzoran primer „čaja koji nije čaj“: napitak se priprema po čajnom običaju, ali botanički nema veze sa kineskom kamelijom i spada u zamene za čaj (代用茶). Iza skromnog suvog pupoljka stoji duga tradicija, prepoznatljiv teruar henanskih, šandunških i gansujskih rejona i precizna tehnologija berbe i sušenja, koja određuje boju, miris i čistoću infuzije.

Za kupca je najvažnije da razume šta tačno uzima: cele, prirodno obojene pupoljke Lonicera japonica sa živim svežim mirisom, a ne sumporom izbeljenu ili planinskim orlovim noktom podmetnutu sirovinu. Pri smirenom odnosu prema zdravstvenim obećanjima i razumnoj umerenosti orlov nokat ostaje prijatna sezonska infuzija sa svojim karakterom — laganom gorčinom i hladnim cvetnim posleukusom.

History and Culture

忍冬 (rěndōng, „koji podnosi zimu“)

金银花 ustalilo se za pupoljke u srednjovekovnoj Kini

双花 (shuānghuā, „parni cvet“), 二花

Botany and Raw Material

poluzimzeleni puzajući žbun-lijana

parni, cevasto-dvousnati, mirisni

od bele do zlatno-žute

zbijeni neotvoreni pupoljak

Terroir

okrug Fengcju (封丘) i rejon Sinmi — bivši okrug Misjen (密县), čuveno 密银花 (mìyínhuā)

okrug Pingji (平邑) u planinama Jimeng (沂蒙) — najveći areal

okrug Lungsi (陇西) — relativno nov veliki rejon

Production

ručna, na stadijumu 大白期, po suvom vremenu

sušenje ili kratkotrajna fiksacija parom ili toplotom sa naknadnim sušenjem

sunčano (晒干, shàigān), senovito (阴干, yīngān), vrućim vazduhom (烘干, hōnggān)

sumporenje (硫熏, liúxūn)

Organoleptic Profile

tanki štapićasti pupoljci 2 — 3 cm, žućkasto-zeleni do žućkasto-belih, sa finom dlakavošću

svež, travnato-cvetni, sa laganom sladunjavom notom

od bledo-žute do žućkasto-zelene, prozirna

Taste: mek, blago gorkast, sa hladnim posleukusom

Chemical Composition

hlorogenska kiselina (绿原酸, lǜyuánsuān) i njeni izomeri — ključni marker

luteolozid, to jest luteolin-7-O-glukozid (木犀草苷, mùxīcǎogān)

sekologanin, loganin, sverozid i srodna jedinjenja

Essential Oils: mala isparljiva frakcija koja formira miris

Health Notes

infuzija se svrstava u napitke „hladnog“ svojstva (清热, qīngrè), prikladne po vrućini

fenolna jedinjenja i njihova antioksidativna aktivnost u laboratorijskim uslovima

prehrambeni proizvod, ne lek

Brewing

oko 3 — 5 g suvih pupoljaka na 300 — 500 ml vode

90 — 95 °C

prva infuzija 2 — 4 minuta

2 — 3

prikladno

Teaware: stakleni čajnik ili čaša, gajvan, porcelan

Storage

Shelf Life: praktično — u granicama godinu-dve, miris je intenzivniji prve godine

suvoća, hladovina, tama, hermetična ambalaža

vlaga, tamnjenje, gubitak mirisa, insekti

Price and Authenticity

oko 160 ¥/kg (iznos zavisi od kvaliteta, regiona i godine)

celi neotvoreni pupoljci Lonicera japonica, ujednačene žućkasto-zelene boje, s čistim mirisom

山银花 pod izgledom 金银花; veliki udeo otvorenih cvetova; sumporenje; veštačko bojenje; primese stabljika i lišća