Минцянь хуанцзинь я из Чжэцзяна浙江明前黄金芽

Классификация и происхождение

Минцянь хуанцзинь я из Чжэцзяна (буквально «золотой росток до Цинмина»).

до Цинмина, начало апреля (明前).

хуанцзинь я (黄金芽, huángjīn yá) — светочувствительный жёлтолистный культивар (光照敏感型, guāngzhào mǐngǎn xíng).

чаще всего зелёный чай (绿茶, lǜchá); реже — по технологии жёлтого чая (黄茶, huángchá) с этапом томления.

Происхождение: провинция Чжэцзян, преимущественно район Юйяо (余姚, Yúyáo) в городском округе Нинбо (宁波, Níngbō).

Факты

хуанцзинь я желтеет от солнца и остаётся золотистым круглый год, тогда как Анцзи байча бледнеет лишь ранней прохладной весной, а затем зеленеет.

это один из немногих культиваров с устойчиво золотистым листом, а не сезонно осветляющимся.

низкий хлорофилл означает слабый фотосинтез, медленный рост и малую урожайность — отсюда и высокая цена.

хуанцзинь я относится к группе культиваров с нарушенным синтезом хлорофилла, которую в Чжэцзяне активно изучают и разводят.

История и культура

конец XX — начало XXI века, Чжэцзян.

его происхождение связывают с районом Юйяо (余姚) под Нинбо.

отбор природной мутации и вегетативное размножение.

Ботаника и сырьё

светочувствительный альбинизм (白化, báihuà) — жёлтая окраска сохраняется круглый год и усиливается на солнце.

одиночная почка либо почка с одним листом, ровная и нежная.

Культивар: хуанцзинь я (黄金芽), кустовая форма, лист от мелкого до среднего.

Терруар

Климат: субтропический муссонный, тёплый и влажный, с туманами в предгорьях.

Почва: кислые, рыхлые, хорошо дренированные.

Чжэцзян.

Юйяо и предгорья Сымин (四明山, Sìmíng shān); культивар распространился и по другим уездам Чжэцзяна, а также за пределы провинции.

Производство

ранним весенним утром, вручную, только нежные почки.

тонким слоем для равномерной потери части влаги.

прогрев, останавливающий работу ферментов и закрепляющий цвет.

лёгкое, чтобы не разрушать нежные почки и сохранить форму.

доведение до устойчивой низкой влажности.

Органолептический профиль

ярко золотисто-жёлтый, ровные нежные почки.

прозрачный, светлый, жёлто-зелёный или золотистый.

свежий, нежный, с зеленовато-травяными и лёгкими цветочными оттенками.

мягкий, ровный, яркого жёлтого цвета.

Вкус: очень свежий, сладковатый, с выраженным умами, минимальной горечью и терпкостью.

Химический состав

Аминокислоты: очень высокое содержание; по ряду измерений заметно выше обычных зелёных чаёв (у которых порядка 2–4%), в лучших весенних партиях — ориентировочно до 6% и более.

одна из основных аминокислот, отвечает за сладость и умами.

относительно умеренные, отсюда невысокая горечь.

понижен — именно это даёт жёлтую окраску.

присутствует в обычных для чая пределах.

Полезные свойства

способствует спокойной концентрации и мягко уравновешивает бодрящее действие кофеина.

полифенолы и катехины обладают антиоксидантной активностью.

невысокая терпкость делает напиток комфортным для многих.

Заваривание

около 3 г на 150 мл (в гайвани можно чуть больше).

мягкая, с низкой минерализацией.

Посуда для заваривания: стеклянный стакан (玻璃杯, bōlibēi) — чтобы любоваться золотистыми почками; либо фарфоровый гайвань (盖碗, gàiwǎn).

Температура воды: 80–85 °C; нежные почки не любят крутой кипяток.

Хранение

Ёмкость для хранения: герметичная упаковка; при длительном хранении удобен холодильник или морозильная камера.

Срок хранения: пить свежим, желательно в течение года после сбора.

как для зелёного чая — прохлада, темнота, отсутствие доступа воздуха и посторонних запахов.

Цена и подлинность

высокий; хуанцзинь я — один из самых дорогих культиваров из-за низкой урожайности и раннего сбора.

минцянь-сбор, высокая доля цельных почек, чистота происхождения.