浙江明前黄金芽浙江明前黄金芽

分类与产地

浙江明前黄金芽（Zhèjiāng míngqián huángjīn yá）

黄金芽（huángjīn yá），光照敏感型黄叶品种（光照敏感型, guāngzhào mǐngǎn xíng）

多为绿茶（lǜchá）；少数按黄茶（huángchá）工艺制作，带有闷黄工序

产地: 浙江省，主要产区为宁波市（Níngbō）余姚市（Yúyáo）一带

基本信息

黄金芽因光照充足而变黄，且全年保持金黄色；而安吉白茶只在早春气温尚低时叶色泛白，之后便转绿

在茶树品种中，能全年稳定呈现金黄色叶片的栽培品种寥寥无几，此即其中之一

叶绿素偏低意味着光合作用较弱、生长缓慢、产量不高，这也正是其价格昂贵的原因

黄金芽属于叶绿素合成受阻的一类栽培品种，浙江省对这一类品种的研究与推广十分活跃

历史与文化

二十世纪末至二十一世纪初，浙江

其起源与宁波余姚（Yúyáo）地区有关

从自然变异单株中选育，并进行无性繁殖推广

植物学与原料

光照敏感型白化（báihuà），全年保持黄色，光照越强，黄色越明显

单芽或一芽一叶，匀整柔嫩

茶树品种: 黄金芽，灌木型，叶片中小

风土

气候: 亚热带季风气候，温暖湿润，山区多云雾

土壤: 酸性、疏松、排水良好的土壤

浙江

余姚及四明山（Sìmíng shān）山麓地带；该品种也已推广至浙江其他县域及省外

生产工艺

早春清晨，手工采摘，只取柔嫩芽头

薄摊，均匀散失部分水分

通过加热钝化酶的活性，固定色泽

轻揉，避免破坏嫩芽，保持外形

将茶叶干燥至稳定的低含水量状态

感官特征

色泽鲜金黄，芽头匀整柔嫩

清澈明亮，浅黄绿或金黄色

清新鲜嫩，带青草般的清香与淡雅花香

柔软匀整，色泽鲜黄

滋味: 极鲜爽，甘甜，鲜味明显，苦涩感极低

化学成分

氨基酸: 含量极高；多项检测显示，其含量显著高于普通绿茶（后者的氨基酸含量通常在2%–4%左右），优质春茶批次中的含量大致可达6%甚至更高

最主要的氨基酸之一，负责提供甜感和鲜味

含量相对适中，因此苦涩感低

含量偏低，这正是叶片呈黄色的原因

含量与一般茶叶相当

健康信息

有助于使人保持平静专注的状态，并能温和地平衡咖啡因带来的提神作用

茶多酚和儿茶素具有抗氧化活性

收敛性不高，对很多人而言，饮用时胃部感觉比较舒适

冲泡

软水，矿物质含量低

茶具: 玻璃杯（bōlibēi），便于欣赏金黄芽头的舒展；或瓷质盖碗（gàiwǎn）

水温: 80–85 °C；柔嫩的芽头难以承受沸水的直接冲击

储存

储存容器: 密封包装；长期储存宜放入冰箱冷藏或冷冻

保质期: 宜饮新茶，最好在采摘后一年内饮用

遵循绿茶的储存原则——低温、避光、密封、防异味

价格与真伪

高；因单产低且采摘早，黄金芽是价格最为昂贵的栽培品种之一

明前采摘、完整芽头的比例高、纯正的产地