Классификация и происхождение
Категория: премиальный одногорный (деревенский, míngzhài) шэн-пуэр.
крупнолистная юньнаньская ассамика, Camellia sinensis var. assamica.
«Лао Баньчжан» не является отдельным сортовым стандартом — это деревенское (míngzhài) наименование происхождения, и его подлинность определяется фактом сбора в конкретной деревне, а не отдельным номером ГОСТ.
Происхождение: деревня Лао Баньчжан, горный массив Буланшань (布朗山), уезд Мэнхай (勐海), Сишуанбаньна (西双版纳), юг Юньнани, у границы с Мьянмой.
Тип: шэн-пуэр (生普, «сырой» пуэр).
Ботаника и сырьё
эталонный Лао Баньчжан — это **古树 (gǔshù)**, чай со старых деревьев. Речь идёт о крупнолистной разновидности юньнаньской ассамики (Camellia sinensis var. assamica).
высокоствольные деревья в старых садах, а не подстриженные кустовые плантации.
возраст деревьев и их корневая система, добирающаяся до глубинных горизонтов почвы, — одна из причин той самой «полноты» и силы настоя.
Сбор: в старых садах ручной; объёмы ограничены природой самой деревни — количество настоящих старо-древесных деревьев конечно, что формирует хронический дефицит и высокую цену.
Химический состав
высокая концентрация, обусловленная терруаром (высота, перепады температур, бедные дренированные почвы) и старо-древесным сырьём; даёт плотность настоя и долгое послевкусие.
Полифенолы: высокое содержание полифенолов и экстрактивных веществ в сырье — основа потенциала длительного хранения и многолетнего созревания.
Заваривание
мягкая, кипяток около 95 – 100 °C — старо-древесное сырьё выдерживает высокую температуру.
насыщенная закладка относительно объёма посуды.
промывка листа и быстрые первые проливы, далее — постепенное удлинение настаивания. Качественный Лао Баньчжан выдерживает много завариваний, не «разваливаясь» в пустоту: горечь уходит, сладость и медовый аромат держатся долго.
Посуда для заваривания: пролив (gōngfū) в гайвани или исинском чайнике.
