Классификация и происхождение
персик обыкновенный (Prunus persica).
розовые (蔷薇科, qiángwēikē, Rosaceae).
полураспустившиеся цветочные бутоны и раскрытые цветки.
Происхождение: Китай.
Тип: чаезаменитель, растительный настой (代用茶, dàiyòng chá); в кулинарной классификации — пищевой цветочный настой, а не чай.
Факты
массовые праздники любования персиковым цветом проходят в Пингу под Пекином, в Лунцюане под Чэнду и в тибетском Линьчжи.
цветущая ветка персика — один из повторяющихся мотивов классической китайской живописи «цветов и птиц».
История и культура
«Ши цзин» (诗经, Shījīng), песня «Тао яо» (桃夭, Táo yāo) со строкой «桃之夭夭，灼灼其华» — «персик так юн и пышен, ярко пылают его цветы».
«Записки о персиковом источнике» (桃花源记, Táohuāyuán jì) Тао Юаньмина (陶渊明, Táo Yuānmíng), около 421 года.
строка Цуй Ху (崔护, Cuī Hù) «人面桃花相映红» — «лицо и цветы персика отражают друг друга румянцем».
Ботаника и сырьё
листопадное, обычно 3–8 м высотой, зацветает ранней весной.
одиночные или парные, около 2,5–3,5 см в поперечнике, у дикорастущих и плодовых форм — с пятью лепестками, от бледно-розового до насыщенно-красного; распускаются до появления листьев или одновременно с ними.
махровый декоративный персик 碧桃 (bìtáo) с многолепестковыми цветками.
полураспустившиеся бутоны, собранные в начале цветения.
Терруар
Шаньдун (в частности Фэйчэн, 肥城, Féichéng), Хэбэй, пекинский уезд Пингу (平谷, Pínggǔ), Яншань в Уси (无锡阳山, Wúxī Yángshān), Чжэцзян, а также Лунцюаньи в Чэнду (成都龙泉驿, Lóngquányì).
Лунцюань под Чэнду и долина Линьчжи в Тибете (林芝, Línzhī).
Производство
ранняя весна, в сухую погоду, вручную, на стадии полураспустившегося бутона.
в тени или при мягком низкотемпературном подогреве, чтобы сохранить цвет и аромат.
удаление цветоножек, листового сора и потемневших цветков.
в плотную тару, защищающую от влаги и света.
Органолептический профиль
мелкие бутоны и лепестки, от розового до бледно-бежево-розового; естественный цвет со временем тускнеет.
лёгкий, цветочный, с едва уловимой медовой нотой.
очень светлый, от почти бесцветного до бледно-розово-золотистого.
Вкус: мягкий, деликатный, чуть сладковатый, с тонкой травянисто-вяжущей окантовкой.
Химический состав
группа растительных полифенолов, характерная для цветочного сырья розовых.
сопутствующие полифенольные соединения.
формируют запах настоя.
следовые сахара и минеральные вещества.
Полезные свойства
Health: Полезные Свойства
В китайской бытовой и старой лечебной традиции цветы персика упоминались издавна — в частности, они фигурируют в «Бэньцао ганму» (本草纲目, Běncǎo Gāngmù) Ли Шичжэня (李时珍, Lǐ Shízhēn). Принято думать, что настой «освежает» и вписывается в весеннюю сезонную практику; исторически цветам приписывали «послабляющее» и «мочегонное» действие. Современная наука изучает антиоксидантную активность флавоноидов растительного сырья в целом, но это лабораторный интерес, а не доказательство пользы напитка.
Необходима прямая оговорка: цветы персика — пищевой продукт, а не лекарство. Любые оздоровительные и тем более косметологические обещания розницы выходят за рамки энциклопедии и здесь не подтверждаются. Из общеизвестных предостережений, называемых нейтрально: разумны умеренность и внимание к собственной переносимости; из-за традиционно приписываемого «послабляющего» действия беременным этот настой обычно советовали избегать; при приёме лекарств и чувствительном пищеварении уместна осторожность, а при сомнениях — консультация специалиста.
Заваривание
около 2–3 г (щепоть, примерно 8–15 бутонов) на 150–200 мл.
85–90 °C — не крутой кипяток, чтобы не «сварить» лепестки и не выбить аромат.
3–5 минут; настой светлый, передержка добавляет травянистость.
2–3.
можно залить прохладной водой и настоять несколько часов в холодильнике.
Посуда для заваривания: стеклянный стакан или прозрачный чайник, чтобы видеть раскрытие цветков; подойдёт и гайвань.
Хранение
Ёмкость для хранения: герметичная, непрозрачная.
Чего следует избегать: влага, свет и тепло — от них лепестки выцветают, буреют и могут заплесневеть.
Срок хранения: аромат лучше в течение примерно 12 месяцев; со временем цвет и запах слабеют.
сухо, прохладно, без света и посторонних запахов.
Цена и подлинность
порядка 80 ¥/кг как порядок величины; зависит от сорта, целостности бутонов и года урожая.
