Лао Баньчжан

Classification and Origin

Category: премиум шенг-пуер са једне планине (сеоски, míngzhài).

јужнокинеска крупнолисна асамска (асамика), Camellia sinensis var. assamica.

„Лао Банџанг“ није засебни сортни стандард — то је сеоска (míngzhài) ознака порекла, и његова аутентичност се утврђује чињеницом да је убран у конкретном селу, а не посебним бројем ГОСТ-а.

Origin: село Лао Банџанг, планински масив Буланшан (布朗山), округ Менгхај (勐海), Сишуангбана (西双版纳), југ Јунана, близу границе са Мјанмаром.

Type: шенг-пуер (生普, „сирови“ пуер).

Botany and Raw Material

еталонски Лао Банџанг је **古树 (gǔshù)**, чај са старих стабала. Реч је о крупнолисној врсти јуннанске асамске (асамике) (Camellia sinensis var. assamica).

стабла високих дебала у старим вртовима, а не подрезане жбунасте плантаже.

старост стабала и њихов коренов систем, који допире до дубоких слојева земљишта, — један су од разлога те исте „пуноће“ и снаге напитака.

Picking: у старим вртовима ручно; количине су ограничене самом природом села — број истинских старих стабала је коначан, што ствара хроничну несташицу и високу цену.

Chemical Composition

висока концентрација, условљена троаром (висина, температурне разлике, сиромашна дренирана земљишта) и старом сировином; даје густину напитака и дугу завршницу укуса.

Polyphenols: висок садржај полифенола и екстрактивних материја у сировини — основа потенцијала за дуго складиштење и дугогодишње сазревање.

Brewing

мека, кључала вода око 95 – 100 °C — сировина са старих стабала издржава високу температуру.

засићена количина у односу на запремину посуђа.

испирање листа и брза прва проливања, затим — постепено продужавање натапања. Квалитетан Лао Банџанг издржава много заваривања, не „распадајући се“ у празнину: горчина одлази, слаткоћа и медена арома се дуго задржавају.

Teaware: проливно кување (gōngfū) у гайваню или исинском чајнику.