金佛玉翠

Classification and Origin

Category: 中國地區性綠茶；受地理標誌保護嘅產品。

Origin: 南川區約為北緯28°46′至29°30′，東經106°54′至107°27′。金佛山約為北緯28°50′至29°20′，東經107°00′至107°20′。

Type: 綠茶（綠茶, lǜchá），冇發酵。按殺青方式屬於炒青綠茶（炒青綠茶, chǎoqīng lǜchá）——喺滾筒入面高溫炒製嘅綠茶。

History and Culture

Cultural Significance: 金佛玉翠係南川區嘅標誌性特產同「拳頭產品」，亦係「重慶三大名茶」（重慶三大名茶）之一。呢款茶同世界遺產金佛山（2014年作為「中國南方喀斯特」一部分列入）嘅文化景觀密不可分。金佛山上生長住野生古茶樹（古茶樹, gǔcháshù），當中最大一棵經西南大學鑑定樹齡超過1400年。呢啲古茶樹同方竹（方竹）、銀杉（銀杉）、銀杏（銀杏）同杜鵑（杜鵑）一齊，畀譽為「金佛山五絕」（金佛山五絕）。特有品種「南川茶」（Camellia nanchuanica H.T. Chang et Xiong）係由中山大學張宏達教授定名嘅獨立植物種，仲畀列入「重慶十大優異農作物種質資源」。

History: 南川係中國西南最早嘅產茶區之一。本地茶葉歷史可追溯到西周時期（公元前11至8世紀）：據《華陽國志》（《華陽國志》）記載，巴國每年都會向周王進貢茶葉。晚唐（9世紀末至10世紀初）茶學家毛文錫（毛文錫, Máo Wénxī）喺《茶譜》（《茶譜》）中寫道：「涪州出三般茶，賓化最上」——呢度嘅「賓化」就係指而家嘅南川。南宋（12世紀）嘅《建炎雜記》（1162年）提到「賓化早春」——一款喺京城好出名嘅早春茶。陸羽（陸羽, Lù Yǔ）嘅《茶經》（《茶經》）亦記錄咗巴山峽川（巴山峽川）一帶有古老嘅茶樹，而金佛山正係喺呢個範圍之內。

Name Breakdown: 金（jīn）——「黃金、金色」；佛（fó）——「佛陀」；玉（yù）——「翡翠」；翠（cuì）——「翠綠色」。個名詩意咁將金佛山（Jīnfóshān）嘅意象同茶葉本身翡翠般晶瑩翠綠嘅色澤結合埋一齊。金佛山個名嘅由來，係因為日落時分，山崖畀金光映照，好似成千上萬尊發光嘅佛像——呢個景象喺宋代歌謠《望金佛山謠》中係咁樣讚頌嘅：「金佛何崔嵬，縹緲雲霞間」（金佛何崔嵬，縹緲雲霞間）。

Botany and Raw Material

Cultivar: 主要栽培品種係福鼎大白茶（福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá）同巴渝特早（巴渝特早, Bāyú Tèzǎo），兩者都係國家級良種（國家級良種）。輔助原料會用到川小葉群體種（川小葉群體種, Chuān xiǎoyè qúntǐ zhǒng）嘅本地小葉群體品種。福鼎大白茶係茶樹（Camellia sinensis var. sinensis）嘅大芽品種，特點係發芽早、茸毛多、氨基酸含量高。巴渝特早係重慶選育嘅特早生品種，採摘期比常規品種早7至10日。

Picking: 主要採春茶，尤其喺清明（清明，四月初）前後。春天採嘅原料因為累積咗成個冬天嘅氨基酸，所以品質最高。夏茶同秋茶會用嚟做普通級別嘅茶。

Pluck Standard: 特級（特級）——一芽一葉初展（一芽一葉初展, yī yá yī yè chūzhǎn）；一級（一級）——一芽二葉；二級（二級）——一芽三葉。

Raw Material: 新鮮、勻整，冇機械損傷，冇粗老葉。鮮葉嘅茶多酚含量唔低過25%，水浸出物唔低過47.4%。

Terroir

Altitude: 海拔600至1200米；核心產區係750至1200米嘅雲霧帶。

Soil: 微酸性嘅黃壤同紫色土（紫色土, zǐsè tǔ），pH值4.5至6.5，富含有機質。核心產區位於水源保護區，禁用化學肥料同農藥。

南川區位於四川盆地同雲貴高原嘅過渡地帶，屬亞熱帶濕潤季風氣候。年均氣溫16.6°C，年均降雨量約1185毫米。全年霧日超過200日。晝夜溫差大，減慢咗新梢生長，有利氨基酸累積：春梢游離氨基酸含量可達4.0%甚至更高。散射光多過直射光，進一步提升咗原料嘅香氣同氨基酸潛力。

茶園分佈喺金佛山山坡，周圍係天然森林，既提供生物防治嘅屏障，又形成獨特嘅小氣候。金佛山係國家級自然保護區同世界遺產地，生物多樣性極其豐富（記錄到嘅動植物超過8000種），直接保證咗茶葉原料嘅生態純淨度。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 條索緊直重實（緊直重實, jǐnzhí zhòngshí），色澤綠潤（綠潤, lǜrùn）帶油光，白毫明顯。形狀係緊直形（緊直形, jǐnzhí xíng），勻整度高。

Dry Leaf Aroma: 明顯嘅栗香（栗香, lìxiāng），伴隨純淨嘅新鮮植物氣息；高海拔批次嘅茶，冷卻之後會散發一種特有嘅「冷香」（冷香, lěngxiāng）。

Liquor Aroma: 栗香主導而且持久（栗香持久）。上層香氣有嫩綠茶嘅清香（清香, qīngxiāng）。香氣高揚（高香, gāoxiāng），冇滯重或草青味。

Liquor Color: 黃綠明亮（黃綠明亮），芽葉完整、勻齊、有彈性，大小均勻。

Taste: 濃醇（濃醇, nóngchún）——口感飽滿，有輕微嘅油潤感，茶湯「身骨」比一般綠茶厚。鮮爽（鮮爽, xiānshuǎng）感明顯，嚟自高氨基酸含量。回甘（回甘, huígān）悠長持久。苦澀感極輕微。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡鹼（咖啡鹼, kāfēi jiǎn）、可可鹼、茶鹼。高山茶因為生長期較長，咖啡因含量通常稍高過平地茶。

Amino Acids: 維生素C（抗壞血酸）喺綠茶鮮葉中含量係食物中最高之一，但部分會喺炒製過程中被破壞。亦含有B族維生素（B₁、B₂）、維生素K同維生素E。

唔低過47.4%，說明茶葉內含物豐富，茶湯濃厚耐泡。

Essential Oils: 負責形成栗香；關鍵揮發性成分包括芳樟醇、香葉醇、苯乙醛同埋炒製過程中產生嘅吡嗪類化合物。

Minerals: 鉀、錳、鋅、氟、磷。火山成因嘅紫色土賦予茶葉豐富嘅微量元素。

Brewing

Tea Amount: 杯泡法：3克茶葉配150毫升水（比例1:50）；蓋碗功夫泡法：5至6克茶葉配120毫升水。

Teaware: 玻璃杯係最佳選擇，可以欣賞「芽葉豎立」（芽葉豎立, yáyè shùlì）嘅「茶舞」：嫩芽會喺水中垂直懸浮，畫面好靚。白瓷蓋碗適合聞香同控制浸泡時間。紫砂壺雖然用得，但可能會吸附部分清幽嘅香氣。

Water Temperature: 普通杯泡用80至85°C；用蓋碗功夫泡嘅第一泡潤茶水溫85°C。切忌用超過90°C嘅水——會破壞鮮爽度，令茶湯過澀。

Comparison

另一款重慶名優綠茶，產自永川區，屬烘青（烘青，熱風乾燥）工藝，同炒青嘅金佛玉翠唔同。秀芽嘅香氣更偏花香、草本香，口感比較柔和；金佛玉翠就以濃郁嘅栗香同更「厚重」嘅茶湯見稱。

河南省著名綠茶，中國十大名茶之一。毛尖係炒青綠茶，白毫滿披，香氣清新帶豆香。金佛玉翠嘅栗香同濃醇（濃醇）口感更加突出，而信陽毛尖就偏向細膩輕盈。

四川蒙頂山嘅經典綠茶，中國最古老嘅名茶之一。外形捲曲，香氣係花果香同栗香混合。同蒙頂甘露相比，金佛玉翠條索更挺直，而且因為金佛山喀斯特高山風土嘅關係，礦物質氣息更明顯。

湖北省唯一保留蒸青（蒸青）工藝嘅經典綠茶。玉露色澤深綠，有蒸青茶特有嘅「海苔鮮」香氣，同金佛玉翠嘅炒豆栗香風格截然不同。

Price and Authenticity

特級（特級）：每斤（500克）500至1000元人民幣——一芽一葉初展，栗香濃郁，白毫明顯。一級（一級）：每斤300至500元——一芽二葉，香氣清純，湯色明亮。二級（二級）：每斤100至300元——一芽三葉，味道濃厚耐泡，性價比高。價格取決於採摘時間（早春最貴）、海拔、手工佔比同具體茶場。