Τζινφουγιουτσούι

Classification and Origin

Category: Chás verdes regionais chineses; produto com Indicação Geográfica Protegida.

Coordinates: Distrito de Nánchuān — aproximadamente 28°46′–29°30′ N, 106°54′–107°27′ E. Montanha Jīnfóshān — 28°50′–29°20′ N, 107°00′–107°20′ E.

Origin: China, município de Chóngqìng (重庆市, Chóngqìng Shì), distrito de Nánchuān (南川区, Nánchuān Qū). A zona de produção abrange 29 subdistritos e vilas do distrito — desde a vila de Shuǐjiāng (水江镇) a leste até a vila de Tóudù (头渡镇) ao sul, a vila de Shéntóng (神童镇) a oeste e a vila de Tàipíngchǎng (太平场镇) ao norte. O núcleo da produção concentra-se na faixa de nuvens e névoas entre altitudes de 750–1200 m, ao redor do parque paisagístico nacional de Jīnfóshān e da zona ecológica agrícola de Dàguānyuán (大观园区).

Type: Chá verde (绿茶, lǜchá), não fermentado. Pelo método de fixação, pertence ao chǎoqīng lǜchá (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) — chás verdes que passam por torrefação em tambor.

History and Culture

Cultural Significance: Jīnfúyùcuì é o cartão de visita e o «chá emblemático» do distrito de Nánchuān, um dos «três chás famosos de Chóngqìng» (重庆三大名茶). O chá está indissoluvelmente ligado à paisagem cultural de Jīnfóshān — Patrimônio Mundial da UNESCO (integrante do «Carste do Sul da China», 2014). Em Jīnfóshān crescem árvores de chá antigas silvestres (古茶树, gǔcháshù), a maior das quais, segundo avaliação da Universidade do Sudoeste, tem mais de 1400 anos. Essas árvores fazem parte das «cinco maravilhas de Jīnfóshān» (金佛山五绝), juntamente com o bambu quadrado (方竹), o abeto prateado (银杉), o ginkgo (银杏) e os rododendros (杜鹃). O chá da espécie endêmica Camellia nanchuanica H.T. Chang et Xiong foi descrito como uma espécie botânica independente pelo professor Zhāng Hóngdá da Universidade Sun Yat-sen e incluído nos «Dez Excelentes Recursos Genéticos Agrícolas de Chóngqìng».

History: O território de Nánchuān é uma das mais antigas regiões produtoras de chá do sudoeste da China. A história do chá local remonta à época da Dinastia Zhou Ocidental (séculos XI–VIII a.C.): segundo o «Huáyáng Guózhì» (《华阳国志》, «Crônicas das terras ao sul da Montanha Huá»), o estado de Ba enviava anualmente chá como tributo à corte dos reis Zhou. No final da Dinastia Tang (final do século IX — início do século X), o conhecedor de chá Maó Wénxī (毛文锡, Máo Wénxī) registrou no «Chápǔ» (《茶谱》, «Registro do chá»): «O condado de Fúzhōu produz três tipos de chá, dos quais o bīnghuá é o melhor» — por Bīnghuá (宾化) entendia-se a atual Nánchuān. Na Dinastia Song do Sul (século XII), o tratado «Jiànyán zájì» (《建炎杂记》, 1162) menciona «Bīnghuá zǎochūn» (宾化早春) — «chá de primavera precoce de Bīnghuá», famoso na capital. O grande «Cânone do Chá» (《茶经》, Lù Yǔ) de Lù Yǔ (陆羽) também registra a presença de antigos chás arbóreos nas montanhas Bāshān-Xiáchuān (巴山峡川), onde se inclui a região de Jīnfóshān.

Name Breakdown: 金 (jīn) — «ouro, dourado»; 佛 (fó) — «Buda»; 玉 (yù) — «jade, jaspe»; 翠 (cuì) — «verde-esmeralda». O nome une poeticamente a imagem da Montanha do Buda Dourado (Jīnfóshān) e o caráter visual do chá — a cor verde-jade, com um brilho interior tanto na folha seca quanto na infusão. A Montanha Jīnfóshān recebeu esse nome porque, ao entardecer, seus penhascos se iluminam com uma luz dourada, lembrando milhares de budas reluzentes — efeito celebrado na canção da dinastia Song «Wàng Jīnfóshān yáo» (《望金佛山谣》): «Jīnfó hé cuīwēi, piāomiǎo yúnxiájiān» (金佛何崔嵬，缥缈云霞间 — «Como é majestosa a Montanha do Buda Dourado, como se pairasse entre as nuvens e o arrebol»).

Botany and Raw Material

Cultivar: As principais cultivares são Fúdǐng Dàbáichá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) e Bāyú Tèzǎo (巴渝特早, Bāyú Tèzǎo), ambas variedades recomendadas nacionalmente (国家级良种). Como matéria-prima complementar, utilizam-se variedades locais de folha pequena do grupo «Sìchuān de folha pequena» (川小叶群体种, Chuān xiǎoyè qúntǐ zhǒng). Fúdǐng Dàbáichá é uma cultivar de brotos grandes da variedade Camellia sinensis var. sinensis, caracterizada por despertar precoce, penugem abundante e alto teor de aminoácidos. Bāyú Tèzǎo é uma cultivar superprecoce da seleção de Chóngqìng, que permite iniciar a colheita 7–10 dias antes do que as cultivares comuns.

Picking: A colheita principal é na primavera, predominantemente antes e ao redor do festival Qīngmíng (清明, início de abril). A colheita de primavera fornece a matéria-prima de máxima qualidade graças aos aminoácidos acumulados durante o inverno. As colheitas de verão e outono são utilizadas para a produção de chá de categorias comerciais.

Pluck Standard: Grau especial (特级) — um broto com uma única folha que apenas começou a se abrir (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn); primeiro grau (一级) — um broto com duas folhas; segundo grau (二级) — um broto com três folhas.

Raw Material: Fresca, homogênea, sem danos mecânicos, sem folhas grosseiras ou supermaduras. O teor de polifenóis do chá na folha fresca deve ser de pelo menos 25%, e o extrato aquoso, de pelo menos 47,4%.

Terroir

Altitude: 600–1200 m acima do nível do mar; o núcleo da produção encontra-se na faixa de nuvens e névoas entre 750–1200 m.

Soil: Solos amarelos levemente ácidos e solos púrpura (紫色土, zǐsè tǔ) com pH 4,5–6,5, ricos em matéria orgânica. A área do núcleo de produção pertence à zona de proteção hídrica, onde é proibido o uso de fertilizantes químicos e pesticidas.

O distrito de Nánchuān situa-se na junção da Bacia de Sìchuān com o Planalto de Yúnnán-Guìzhōu, em zona de clima subtropical úmido de monções. A temperatura média anual é de 16,6 °C, a precipitação média anual é de cerca de 1185 mm. O número de dias de neblina por ano ultrapassa 200. Há uma significativa amplitude térmica diurna, o que retarda o crescimento dos brotos e favorece o acúmulo de aminoácidos: o teor de aminoácidos livres nos brotos de primavera alcança 4,0% ou mais. A predominância de luz difusa sobre a radiação solar direta aumenta ainda mais o potencial aromático e aminoacídico da matéria-prima.

Os jardins de chá estão dispostos nas encostas da montanha Jīnfóshān e são circundados por floresta natural, o que proporciona proteção biológica contra pragas e cria um microclima único. A montanha Jīnfóshān é uma reserva natural nacional e Patrimônio Mundial com uma biodiversidade riquíssima (mais de 8 000 espécies documentadas de flora e fauna), o que influencia diretamente a pureza ecológica da matéria-prima do chá.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: As folhas são retas, bem enroladas e densas (紧直重实, jǐnzhí zhòngshí), a cor é verde-escuro com um brilho oleoso acentuado (绿润, lǜrùn) e penugem prateada visível. A forma é de bastão reto (紧直形, jǐnzhí xíng), com alta homogeneidade.

Dry Leaf Aroma: Aroma marcante de castanha (栗香, lìxiāng) com notas limpas de verde fresco; nos lotes de altitude elevada, existe um característico «aroma frio» (冷香, lěngxiāng) que se revela quando o chá esfria.

Liquor Aroma: O aroma de castanha domina e persiste por muitas infusões (栗香持久). Nas notas de topo, uma frescura pura (清香, qīngxiāng) de chá verde jovem. O aroma é alto, claro (高香, gāoxiāng), sem peso ou umidade herbácea.

Liquor Color: Verde-claro, brilhante e transparente (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng), evoluindo para verde-amarelado nas infusões subsequentes.

Spent Leaves: Verde-amarelada e brilhante (黄绿明亮), os brotos e as folhas estão inteiros, uniformes, elásticos e com boa homogeneidade de tamanho.

Taste: Encorpado, rico e suavemente aveludado (浓醇, nóngchún) — a sensação de «corpo» do chá é superior à média dos chás verdes. Pronunciado frescor e vivacidade (鲜爽, xiānshuǎng), devidos ao alto teor de aminoácidos. Retrogosto doce e prolongado — huígān (回甘, huígān). Amargor e adstringência são mínimos.

Chemical Composition

Alkaloids: Cafeína (咖啡碱, kāfēi jiǎn), teobromina, teofilina. O teor de cafeína no chá de altitude é, em geral, ligeiramente mais alto do que nos análogos de planície, devido ao período vegetativo mais longo.

Amino Acids: O conteúdo de aminoácidos livres não é inferior a 4,0% (na matéria-prima de primavera), significativamente mais alto do que a média dos chás verdes (2,0–3,5%). A principal fração é a L-teanina (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān), que confere «doçura de corpo» (甘味) e sensação de «umami». A L-teanina também possui um leve efeito sedativo-focalizador, equilibrando o efeito estimulante da cafeína.

Não inferior a 47,4% — indicador da alta extratabilidade e riqueza da infusão.

Essential Oils: Responsáveis pela formação do aroma de castanha; entre os principais componentes voláteis encontram-se linalol, geraniol, fenilacetaldeído e pirazinas, formados durante a torrefação.

Minerals: Potássio, manganês, zinco, flúor, fósforo. A presença de solos púrpura de origem vulcânica enriquece a folha de chá com oligoelementos.

Polyphenols: O teor de polifenóis do chá no produto acabado é de pelo menos 25%. Os principais componentes são catequinas dos grupos EGCG (epigalocatequina-3-galato), EGC e ECG. Os polifenóis proporcionam a atividade antioxidante, um fundo de sabor adstringente e formam o «corpo» da infusão. Em comparação com os chás verdes de planície, as condições montanhosas de Jīnfóshān favorecem uma relação mais favorável entre catequinas e aminoácidos (menor coeficiente fenol/aminas), o que origina um sabor encorpado e macio, sem adstringência excessiva.

Vitamins: Vitamina C (ácido ascórbico) — o conteúdo na folha fresca do chá verde é um dos mais altos entre os alimentos, mas é parcialmente destruído durante a torrefação. Também estão presentes vitaminas do complexo B (B₁, B₂), vitamina K e vitamina E.

Brewing

Tea Amount: 3 g para 150 ml (proporção 1:50) no método do copo; 5–6 g para 120 ml no método gōngfū em gaiwan.

Teaware: O copo de vidro é a opção ideal para observar a «dança dos brotos» (芽叶竖立, yáyè shùlì): os brotos delicados permanecem verticalmente na água, criando uma imagem espetacular. O gaiwan de porcelana branca é adequado para revelar o aroma e controlar o tempo de infusão. O bule de Yíxīng é aceitável, mas pode «absorver» as delicadas notas de topo do aroma.

Water Temperature: 80–85 °C para infusão padrão em copo; 85 °C para a primeira lavagem em gaiwan (método gōngfū). É terminantemente desaconselhado usar água com temperatura superior a 90 °C — isso destrói o frescor e provoca amargor excessivo.

Comparison

Outro famoso chá verde de Chóngqìng, produzido no distrito de Yǒngchuān. Pertence ao tipo «hōngqīng» (烘青, secagem a ar quente), ao contrário do torrado Jīnfúyùcuì. O Xiùyá possui um aroma mais suave, floral-herbáceo, enquanto o Jīnfúyùcuì se destaca pelo tom denso de castanha e pelo «corpo» mais pesado da infusão.

Famoso chá verde da província de Hénán, um dos «dez grandes chás da China». O Máojiān é um chá verde torrado com penugem abundante e aroma fresco, levemente amendoado. O Jīnfúyùcuì diferencia-se por uma nota de castanha mais pronunciada e um sabor robusto e encorpado (浓醇), enquanto o Xìnyáng Máojiān tende à delicadeza e leveza.

Clássico chá verde de Sìchuān, proveniente da Montanha Méngdǐng, um dos mais antigos chás de nome da China. Forma enrolada, aroma floral e de castanha. Em comparação com o Méngdǐng Gānlù, o Jīnfúyùcuì tem uma forma mais reta das folhas e uma mineralidade montanhosa mais marcante, devida ao terroir de altitude dos maciços cársticos de Jīnfóshān.

O único representante dos chás verdes vaporizados clássicos (蒸青) na província de Húběi. O Yùlù possui uma cor verde profunda e um acentuado aroma «fresco marinho», característico dos chás vaporizados, o que o distingue radicalmente do perfil de castanha «torrada» do Jīnfúyùcuì.

Price and Authenticity

Grau especial (特级): 500–1000 yuans por jīn (500 g) — um broto com folha que apenas começou a abrir, aroma de castanha de alta intensidade, penugem visível. Primeiro grau (一级): 300–500 yuans por jīn — um broto com duas folhas, aroma limpo, infusão brilhante. Segundo grau (二级): 100–300 yuans por jīn — um broto com três folhas, sabor denso e persistente, excelente relação preço/qualidade. O preço depende da época de colheita (colheita de início da primavera é a mais cara), altitude de cultivo, proporção de trabalho manual e do produtor específico.