雲南早春小白毫

Classification and Origin

臨滄（臨滄，Líncāng）、普洱（普洱，Pǔ'ěr）、西雙版納（西雙版納，Xīshuāngbǎnnà）、保山（保山，Bǎoshān）、德宏（德宏，Déhóng）。

雲南大葉種（雲南大葉種，Yúnnán dàyèzhǒng），植物學上係 Camellia sinensis var. assamica。

Origin: 雲南省（雲南，Yúnnán），中國西南部。

Type: 早春芽葉型白茶，茸毛豐厚。

Facts

「毫」（háo，茸毛）呢個字喺茶文化入面，係嫩度同早春採摘嘅直接標誌；茸毛越密，芽頭越珍貴。

相關嘅雲南白茶「月光白」得名於佢銀色同深色相間、「好似月光」嘅葉片外觀，呢個同室內萎凋工藝有關。

同樣嘅雲南大葉種原料，既可以做成普洱，亦可以做成白茶——區別在於工藝，而唔係茶樹本身。

景谷縣茸毛濃密嘅「秧塔大白茶」品種，按照傳統說法，係用嚟做宮廷「白龍鬚」貢茶嘅。

History and Culture

景谷縣（景谷，Jǐnggǔ）嘅「秧塔大白茶」（秧塔大白茶，Yāngtǎ dàbái chá）品種。

Botany and Raw Material

Camellia sinensis var. assamica。

雲南大葉種群——「勐庫大葉種」（勐庫大葉種，Měngkù dàyèzhǒng）、「鳳慶大葉種」（鳳慶大葉種，Fèngqìng dàyèzhǒng）、「勐海大葉種」（勐海大葉種，Měnghǎi dàyèzhǒng）；部分地區使用「秧塔大白茶」。

寬大、肥厚，葉脈明顯。

飽滿，披滿濃密嘅銀白色茸毛。

早春採摘，主要係單芽或一芽一葉（一芽一葉，yī yá yī yè）。

Terroir

Climate: 亞熱帶山地季風氣候，溫暖，多霧，晝夜溫差大。

Soil: 酸性紅棕壤同紅壤。

約莫海拔 1000–2000 米及以上。

山地，陡坡，周邊有森林環境。

早春，低海拔溫暖地帶約莫由二月尾至三月開始，海拔高嘅山區會遲啲。

Production

輕度加工——唔經過殺青，亦唔揉捻。

手工採摘，早春嫩梢。

日光萎凋（日光萎凋，rìguāng wěidiāo）、室內萎凋（室內萎凋，shìnèi wěidiāo）或複式萎凋（複式萎凋，fùshì wěidiāo）。

低溫緩慢乾燥，達到穩定嘅低含水量。

Organoleptic Profile

細密嘅芽頭同嫩梢，披滿濃密嘅銀白色茸毛；帶葉片嘅部分可能呈深色調。

由淡金黃色到杏黃琥珀色（隨陳化年份而變深）。

毫香（毫香，háoxiāng），花香蜜香，帶有乾草同淡淡果香。

乾淨、甘甜，有回甜。

柔軟、有彈性，芽頭茸毛仍然保存完好。

Taste: 清甜、柔和、醇厚飽滿；大葉種原料令茶湯比福建白茶更稠厚，帶有細膩嘅層次感。

Chemical Composition

Amino Acids: 特別係茶氨酸（茶氨酸，chá'ānsuān），集中喺芽頭同茸毛入面，負責甜度同「鮮味」。

含量明顯，通常高過小葉種。

喺茶多酚複合物入面佔好大比重。

黃酮類、可溶性糖、芳香化合物。

Polyphenols: 含量高；大葉種傳統上比小葉種含量更豐富。

Health Notes

同茶多酚及兒茶素有關。

咖啡鹼同茶氨酸嘅結合帶嚟柔和嘅提振效果，唔會過於刺激。

喺中國民間養生文化入面，白茶被歸類為「清熱」（清熱，qīngrè）嘅飲品。

「一年茶，三年藥，七年寶」（yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo）——「一年係茶，三年係藥，七年係寶」。

Brewing

約莫 5–7 克配 100–120 毫升水。

嫩嘅早春原料用 85–90 °C；想萃取更濃厚或者沖泡陳年茶就用 90–95 °C。

可以選擇快速洗茶；頭幾泡約莫 10–20 秒，之後逐漸延長時間；耐泡度高。

Teaware: 瓷蓋碗（蓋碗，gàiwǎn）用於功夫沖泡；玻璃器具用於觀賞芽頭；陳年茶可以用紫砂壺或煮茶。

Storage

Humidity: 低濕度；潮濕係唔可以接受嘅，會令茶變壞，產生霉味。

乾爽、陰涼、避光、冇異味。

密封多層包裝（膠袋、鋁箔袋、紙盒）；為咗慳位，經常壓成餅或磚存放。

白茶適合陳放，可以隨年月而變得更好。

Price and Authenticity

雲南白茶一般比頂級福建白茶更實惠。

用晚期採摘冒充早春採摘；人為「做舊」（過度加濕或加熱）冒充老茶；誇大樹齡同原料「古樹」屬性；混入粗老原料。

Price Factors: 早春芽頭採摘比晚期葉茶採摘貴；古樹（古樹，gǔshù）原料明顯比台地茶原料貴。