分類與產地
臨滄（临沧, Líncāng）、普洱（普洱, Pǔ'ěr）、西雙版納（西双版纳, Xīshuāngbǎnnà）、保山（保山, Bǎoshān）、德宏（德宏, Déhóng）。
雲南大葉種（云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng），植物學上為 Camellia sinensis var. assamica。
產地: 雲南省（云南, Yúnnán），中國西南部。
類型: 早春芽葉型白茶，茸毛豐厚。
基本資訊
「毫」（háo，「絨毛/茸毛」）在茶文化中是柔嫩與早採的直接標誌；茸毛越濃密，芽頭越珍貴。
同類的雲南白茶「月光白」因陰乾工序形成銀白與深暗交錯的「月光」外觀而得名。
同一雲南大葉種原料既可製普洱茶，也可製白茶——區別在於工藝而非植株。
景谷縣茸毛豐厚的「秧塔大白茶」品種，據傳統記載曾用於宮廷「白龍鬚」貢茶。
歷史與文化
景谷縣（景谷, Jǐnggǔ）的「秧塔大白茶」（秧塔大白茶, Yāngtǎ dàbái chá）品種。
植物學與原料
Camellia sinensis var. assamica。
雲南大葉種類——「勐庫大葉種」（勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng）、「鳳慶大葉種」（凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng）、「勐海大葉種」（勐海大叶种, Měnghǎi dàyèzhǒng）；部分地區使用「秧塔大白茶」。
大而肥厚，葉脈明顯。
飽滿，覆滿濃密銀白色茸毛。
早春採摘，以單芽或一芽一葉（一芽一叶, yī yá yī yè）為主。
風土
氣候: 亞熱帶高山季風氣候，溫暖，多霧，晝夜溫差大。
土壤: 酸性紅棕壤及紅土。
約 1000–2000 公尺以上。
山區，坡陡，具森林環境。
早春，溫暖低海拔地區約自二月底至三月開始，海拔較高處則較晚。
生產工藝
最少加工——不進行殺青，不揉捻。
手工，早春柔嫩芽葉。
採摘 → 萎凋 → 乾燥。
溫和，達到穩定低含水率。
感官特征
細小緊實的芽頭與柔嫩芽葉，密披銀白色茸毛；有葉片的部分色澤可能偏暗。
由淺金黃至杏黃至琥珀色（隨陳放年份加深）。
毫香（毫香, háoxiāng）、花香蜜香，帶乾草與輕微果香調。
乾淨，甘甜，具回甘。
柔軟有彈性，芽頭茸毛猶存。
滋味: 甜美、柔和、飽滿；因大葉種品種，口感比福建白茶更醇厚，帶細膩收斂感。
化學成分
氨基酸: 特別是茶胺酸（茶氨酸, chá'ānsuān），集中於芽頭與茸毛，負責甜味與「鮮味」。
含量顯著，通常高於小葉種。
佔多酚複合物重要比例。
黃酮類、可溶性糖、芳香化合物。
茶多酚: 含量高；大葉種傳統上比小葉種富含更多多酚。
健康資訊
與多酚及兒茶素有關。
咖啡鹼與茶胺酸協同，帶來溫和清明的精神提振。
在中國民間文化中，白茶歸為「清熱」（清热, qīngrè）飲品。
「一年茶，三年藥，七年寶」（yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo）——「一年為茶，三年為藥，七年為寶」。
沖泡
約 5–7 克兌 100–120 毫升。
嫩早春原料 85–90 °C；欲萃取更濃或陳年茶 90–95 °C。
可選擇快速潤茶；前幾泡約 10–20 秒，逐次延長；耐多次沖泡。
茶具: 瓷蓋碗（盖碗, gàiwǎn）用以多次出湯；玻璃器皿便於觀察芽頭；陳年茶適合紫砂壺與煮茶。
儲存
濕度: 低；潮濕絕不可取，會使茶變質並產生霉味。
乾燥、陰涼、避光、無異味。
多層密封（袋、鋁箔、盒）；常壓成餅以便存放。
白茶適宜陳放，可經年轉化而提升品質。
價格與真偽
雲南白茶平均比頂級福建白茶更易入手。
以晚採冒充早春；以人工「做舊」（加濕或加溫）假冒老茶；誇大樹齡及原料「古樹」成分；混入粗老原料。
價格因素: 早春芽採比晚採葉茶貴；古樹原料（古树, gǔshù）明顯高於台地茶。
