Juņnaņas agri pavasarīgais baltais Sjaobaihao 云南早春小白毫云南早春小白毫

Classification and Origin

thé blanc de début de printemps, bourgeons et feuilles, au duvet abondant.

Lincang (临沧, Líncāng), Pu'er (普洱, Pǔ'ěr), Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Baoshan (保山, Bǎoshān), Dehong (德宏, Déhóng).

variété à grandes feuilles du Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), botaniquement Camellia sinensis var. assamica.

Origin: province du Yunnan (云南, Yúnnán), sud-ouest de la RPC.

Type: thé blanc (白茶, báichá), transformation minimale, faiblement oxydé.

Facts

le caractère « 毫 » (háo, « duvet ») dans la culture du thé est un signe direct de tendreté et de cueillette précoce ; plus le duvet est dense, plus le bourgeon est précieux.

le thé blanc apparenté du Yunnan « Yueguang bai » a reçu son nom pour l'aspect argenté-foncé, « lunaire » de la feuille, lié au flétrissage à l'ombre.

de la même matière première à grandes feuilles du Yunnan, on fait et le pu'er, et le thé blanc — la différence est déterminée par la technologie, non par la plante.

le cultivar densément duveteux « Yangta Dabai » du district de Jinggu était, selon les informations traditionnelles, utilisé pour la « moustache blanche du dragon » de cour.

History and Culture

la production classique de thé blanc s'est établie au Fujian (districts de Fuding et Zhenghe).

au Yunnan, la culture du thé à grandes feuilles et du pu'er a dominé pendant des siècles, et le thé blanc en tant que catégorie distincte s'y est formalisé sensiblement plus tard.

le cultivar « Yangta Dabai » (秧塔大白茶, Yāngtǎ dàbái chá) du district de Jinggu (景谷, Jǐnggǔ).

Botany and Raw Material

Camellia sinensis var. assamica.

variétés à grandes feuilles du Yunnan — « Mengku Daye » (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), « Fengqing Daye » (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng), « Menghai Daye » (勐海大叶种, Měnghǎi dàyèzhǒng) ; dans certaines zones — « Yangta Dabai ».

grande, dense, à la nervation prononcée.

gonflé, couvert d'un épais duvet blanc argenté.

cueillette de début de printemps, principalement un bourgeon seul ou un bourgeon avec une feuille (一芽一叶, yī yá yī yè).

Terroir

Climate: subtropical de mousson montagnard, chaud, avec une abondance de brumes et des écarts de température diurnes significatifs.

Soil: acides, brun-rouge et latéritiques.

approximativement 1000–2000 m et plus au-dessus du niveau de la mer.

montagneux, avec des pentes abruptes et un environnement forestier.

début du printemps, dans les zones basses et chaudes approximativement à partir de fin février — mars, plus haut en montagne — plus tard.

Production

transformation minimale — sans fixation (sans « tuer le vert ») et sans roulage.

cueillette → flétrissage → séchage.

manuelle, des pousses tendres de début de printemps.

solaire (日光萎凋, rìguāng wěidiāo), en atelier (室内萎凋, shìnèi wěidiāo) ou combiné (复式萎凋, fùshì wěidiāo).

doux, jusqu'à une humidité basse stable.

Organoleptic Profile

fins bourgeons denses et pousses tendres au épais duvet blanc argenté ; un reflet foncé est possible pour la partie foliaire.

de pâle-doré à abricot-ambré (s'assombrit avec le vieillissement).

duveteux (毫香, háoxiāng), floral-miellé, avec des notes d'herbes sèches et une légère fruitosité.

propre, sucré, avec une douceur revenante.

tendre, élastique, avec un duvet préservé sur les bourgeons.

Taste: sucrée, douce, corsée ; en raison du cultivar à grandes feuilles, plus dense que les blancs du Fujian, avec une astringence délicate.

Chemical Composition

Amino Acids: notamment la théanine (茶氨酸, chá'ānsuān), se concentrant dans les bourgeons et le duvet, responsable de la douceur et de l'« umami ».

niveau notable, souvent plus élevé que chez les variétés à petites feuilles.

part significative du complexe polyphénolique.

flavonoïdes, sucres solubles, composés aromatiques.

Polyphenols: teneur élevée ; le cultivar à grandes feuilles en est traditionnellement plus riche que les cultivars à petites feuilles.

Health Notes

lié aux polyphénols et aux catéchines.

l'association de caféine et de théanine donne une vigueur douce sans agressivité.

dans la culture populaire chinoise, le thé blanc est classé parmi les boissons « rafraîchissantes » (清热, qīngrè).

« 一年茶，三年药，七年宝 » (yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo) — « un an — un thé, trois ans — un remède, sept ans — un trésor ».

Brewing

approximativement 5–7 g pour 100–120 ml.

pour la matière première tendre de début de printemps 85–90 °C ; pour une extraction plus dense et le thé vieilli — 90–95 °C.

rinçage court facultatif ; les premières eaux environ 10–20 secondes avec augmentation progressive ; supporte de nombreuses infusions.

Teaware: gaiwan en porcelaine (盖碗, gàiwǎn) pour les infusions multiples ; verrerie — pour observer les bourgeons ; pour le thé vieilli, la glaise et la décoction sont appropriées.

Storage

Humidity: basse ; l'humidité est inadmissible, elle gâte le thé et provoque le moisi.

au sec, au frais, sans lumière ni odeurs étrangères.

multicouche dense (sachet, aluminium, boîte) ; on conserve souvent sous forme de galettes pressées pour la compacité.

le thé blanc est conçu pour le vieillissement et est capable de s'améliorer avec les années.

Price and Authenticity

le thé blanc du Yunnan est en moyenne plus accessible que le thé blanc premium du Fujian.

faire passer une cueillette tardive pour du début de printemps ; le « vieillissement » artificiel (surhumidification ou chauffage) sous l'apparence d'un thé ancien ; la surévaluation de l'âge et de l'« arborescence » de la matière première ; l'ajout de matériau grossier.

Price Factors: la cueillette de bourgeons de début de printemps est plus chère que la cueillette tardive de feuilles ; la matière première des vieux arbres de haute tige (古树, gǔshù) — sensiblement plus chère que celle de plantation.