Classification and Origin
大葉種阿薩姆變種 Camellia sinensis var. assamica（阿萨姆变种, Āsàmǔ biànzhǒng），喺中國傳統入面叫做「雲南大葉種」（云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng）。
臨滄（临沧, Líncāng）、普洱（普洱, Pǔ'ěr）、保山（保山, Bǎoshān）同西雙版納傣族自治州（西双版纳, Xīshuāngbǎnnà）。
好多時會被歸類為「月光白」（月光白, yuèguāngbái）。
Origin: 雲南省，中國西南部。
Type: 白茶國家標準 GB/T 22291 主要係將福建嗰套等級制度編碼化；雲南大葉種白茶喺歷史上面並唔喺呢個分類入面，評價係跟地區標準、企業標準，同埋市場上面嘅品種名稱。
Facts
Facts: 有趣嘅事實
- 「月光白」呢個名，據講係同避開陽光直射嘅室內萎凋有關，亦同茶葉銀白色嘅葉底有關，令人諗起月光。
- 雲南大葉種嘅茶湯比福建細葉種更「强勁」，咖啡因含量通常亦更高。
- 同一個茶園嘅原料，可以用嚟造生普洱，亦可以用嚟造白茶——分別在於加工工藝唔同。
- 「荒野」唔係一個植物學術語，而係一個市場同農藝上面嘅術語，描述嘅係茶園嘅狀態，而唔係一個獨立嘅植物品種。
總結：
雲南荒野白茶係兩種傳統嘅交匯：白茶嘅簡單工藝，同雲南荒廢茶園大葉種原料嘅文化。佢嘅力量唔在於福建白茶嗰種細膩嘅花香，而在於茶湯嘅濃稠度、蜜糖嘅甜味，同埋可以存放多年嘅陳化潛力。對於鍾意陳年茶嘅人嚟講，佢提供咗一種可以喺幾十年間持續展現味道同香氣新層次嘅材料。
但同時間，呢個類別嘅市場營銷特別多，正式驗證又少。「野生」同「古樹」呢啲詞彙，要批判咁去理解，要依靠賣家嘅信譽、來源嘅透明度，同埋最緊要嘅——自己對茶湯嘅感受。只要原料誠實、儲存得當，呢種茶會繼續係當代白茶入面最有趣、最「有生命力」嘅代表之一。
History and Culture
福建省嘅福鼎（福鼎, Fúdǐng）同政和（政和, Zhènghé）縣，係嗰度發展出咗經典嘅製茶工藝。
呢個省最出名嘅係普洱（普洱, Pǔ'ěr）；大葉種白茶係本地茶傳統入面比較後期嘅分支。
月光白呢種風格（yuèguāngbái）喺歷史上面主要係同普洱市嘅景谷縣（景谷, Jǐnggǔ）有關。
對荒野同古樹原料嘅追捧。
Botany and Raw Material
芽頭同初展葉；「荒野」茶典型嘅特徵係芽葉大細唔均勻，節間比較長。
勐庫大葉種（勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng）、勐海大葉種（勐海大叶种, Měnghǎi dàyèzhǒng）、鳳慶大葉種（凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng）。
大塊、厚肉，有豐富嘅銀白色毫毛（毫, háo）。
Terroir
Climate: 亞熱帶季風氣候——夏季溫暖潮濕，冬季溫和乾燥，晝夜溫差大。
Soil: 紅壤同磚紅壤，酸性，疏水好。
雲貴高原，山坡地。
大約 1500 至 2400 米。
極少人為干預——冇修剪、冇施肥、冇用化學農藥；茶樹生得好高，採摘好多時要爬上樹。
混合林，生物多樣性，天然遮陰。
Production
白茶唔會經過殺青（杀青, shāqīng）同揉捻（揉捻, róuniǎn）。
時間長，喺控制好嘅溫度同濕度之下進行——呢個係決定性嘅步驟，塑造咗茶嘅味道同色澤。
將茶葉整到啱啱好；會用到曬青（晒青, shàiqīng）同低溫烘乾。
室內萎凋，有時會配合晚間嘅循環，咁樣會加強茶葉兩面唔同色嘅對比效果。
部分產品會壓成餅同沱，方便儲存同之後嘅陳化。
Organoleptic Profile
兩面唔同色——葉面深色，葉底淺色帶毫毛（「月光」效果）；芽頭同葉片都大塊。
蜜糖、乾果（提子乾、棗）、野草、輕微嘅花香同木質調。
新茶由淺金黃色，到陳年茶嘅琥珀色以至橙紅色。
大塊、有彈性，芽頭嘅毫毛仍然保存到。
Taste: 濃稠、帶甜、有油潤感，回甘（回甘, huígān）明顯而持久。
Chemical Composition
Amino Acids: 構成甜味同「鮮味」嘅感覺。
以大葉種原料嚟講算高，通常高過細葉種。
由於冇殺青而且製程溫和，有相當大比例保留咗落嚟。
比起細葉種嘅含量高。
喺存放過程入面，部分兒茶素會轉化為茶黃素、茶紅素同黃酮苷。
Health Notes
嚟自多酚同兒茶素。
咖啡因同茶氨酸嘅組合帶嚟平穩、唔會太尖銳嘅清醒感。
喺民間實踐入面，白茶被認為係「清涼」嘅；有句俗語話「一年茶，三年药，七年宝」（yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo ——「一年係茶，三年係藥，七年係寶」）。
Brewing
大約 5 至 7 克茶葉配 100 至 120 毫升水。
90 至 100 °C；新茶可以用稍為低啲嘅水溫（約 90 °C），陳年同壓餅茶就用大滾水。
可以選擇快洗一次，之後每泡浸泡 5 至 15 秒，慢慢加長時間；呢種茶好耐泡（經常可以去到 8 至 12 泡甚至更多）。
陳年茶用煲煮嘅方式可以好好咁釋放味道——用少量茶葉配一定份量嘅水，煮到微滾。
Teaware: 蓋碗或者紫砂壺；陳年同壓餅茶亦適合攞嚟煮。
Storage
Humidity: 要避免高濕（有發霉嘅風險），但亦唔好喺冇監控嘅情況下創造一個完全密封嘅環境。
乾爽、陰涼、冇異味、避開陽光直射。
散茶用密封性好嘅容器儲存；壓餅方便長時間陳化。
白茶會隨住年月緩慢轉化，味道變得更溫暖、更深沉。
Price and Authenticity
由年輕散茶嘅中等價格，到古樹同陳年壓餅嘅高價。
真正荒野原料嘅芽葉大細唔勻稱而且莖梗較長；甜味係天然嘅，而唔係「掛」喺表面嗰種；茶湯乾淨，冇霉味同異味；葉底有生氣、有彈性。
Price Factors: 樹齡、產區、採摘年份、陳化程度、採摘入面芽頭嘅比例。
