Classification and Origin
山楂 (Crataegus pinnatifida)，主要係大果變種 var. major，中文叫山里红 (shānlǐhóng)。
薔薇科 (Rosaceae)。
成熟果實，橫切成圓片後曬乾。
華北同東北地區。
Type: 植物性（果實）浸泡飲品，代用茶 (dàiyòng chá)；植物學上唔屬於茶。
Facts
Facts: 有趣事實
- 山楂可以製成一整個系列嘅北方甜品：山楂糕 (shānzhā gāo，扎實嘅啫喱，喺北京又稱金糕, jīngāo)、山楂片 (shānzhā piàn，酸甜嘅片狀小食)、果丹皮 (guǒdānpí，果味「卷」)，當然仲有冰糖葫芦。
- 山楂煮出嚟嘅液汁無需添加增稠劑就可以凝結成啫喱——全靠自身所含嘅果膠。
- 歐洲山楂（例如 Crataegus monogyna）喺西方傳統當中主要同「護心」嘅浸泡飲品聯繫埋一齊，而中國文化就將重點放喺消化同酸甜小食之上。
- 春天，山楂果園開滿白色嘅花，非常茂盛美麗，令佢同時成爲一種觀賞樹木。
- 山里红 (shānlǐhóng) 呢個名，字面意思係「山上嘅紅色」，正係指大果嘅果園栽培變種。
結語：
山楂乾係一個好例子，展示咗一種普通水果點樣成爲獨立嘅飲品類型，而唔需要假扮成茶。佢唔含有 Camellia sinensis 葉片，歸類爲代用茶 (dàiyòng chá)，但背後有住華北自身嘅農業文化、可辨識嘅品種、成熟嘅乾燥工藝，以及一系列以冰糖葫芦為首、自細就喜愛嘅小食。高酸度係佢嘅標誌：佢決定咗浸泡飲品清爽嘅味道，亦都決定咗沖泡上最主要嘅建議——唔好沖得太濃，並用甜味去平衡。
若果老老實實噉對待佢——將佢視爲一種好味嘅酸味果實浸泡飲品同食品，而唔係藥物——山楂乾絕對值得喺草藥茶同花卉浸泡飲品旁邊佔據一個位置。只要揀選色澤自然、冇硫磺氣味嘅原料，保持乾爽儲存，唔好過度追求濃度——噉就可以得到一杯簡單、辨識度高嘅北方家常飲品。
History and Culture
山楂係華北一種歷史悠久嘅果樹作物，用嚟製作浸泡飲品、小食同醃漬加工品。
元代醫師朱丹溪（朱丹溪, Zhū Dānxī）同明代李時珍喺《本草綱目》（本草纲目, Běncǎo Gāngmù）已經指出佢有「幫助消化油膩食物」嘅特性。
冰糖葫芦 (bīngtáng húlu)。
Botany and Raw Material
山楂屬 (Crataegus) 嘅落葉喬木或大型灌木，高可達數米，枝條帶刺，春天開白色花序。
假果（仁果類），大果變種直徑約 1.5–2.5 厘米，色澤鮮紅，果肉緊密，內含數粒堅硬果核。
直徑約 1–2.5 厘米、厚度幾毫米嘅圓片，切面上可見淺色果肉同埋果核腔。
Terroir
歷史悠久嘅沂州（沂州, Yízhōu，現臨沂地區）；青州 / 益都（青州 / 益都, Qīngzhōu / Yìdū）及其品種益都红 (Yìdūhóng) 亦相當知名。
邢台（邢台, Xíngtái）地區，包括內丘（内丘, Nèiqiū）縣；該省整體上係主要產地之一。
氣候涼爽嘅東北省份，以品種辽红 (Liáohóng) 聞名。
該省北部嘅山麓同山區縣份。
Production
秋季，果實完全成熟時進行。
篩選、清洗，有時會去除果梗同花萼。
將果實橫切成圓片（保留果核或事先去核）。
日曬（晒干, shàigān）或使用熱風烘乾機烘乾（烘干, hōnggān）。
按大小同顏色分級，剔除霉爛同發黑嘅切片，進行包裝。
Organoleptic Profile
紅棕色圓片，果肉顏色較淺，如未去核則可見果核。
乾爽，帶酸味同水果香氣，有輕微透氣嘅「糖水」調性。
酸味明顯，帶有適度澀味同微弱甜味。
由粉紅琥珀色至紅棕色，清澈，酸味明顯。
Chemical Composition
主要係檸檬酸同蘋果酸；兩者合共構成咗標誌性嘅酸味，並佔乾重嘅相當比例。
山楂係抗壞血酸含量較豐富嘅果實之一，雖然乾製過程會令部分維生素流失。
金絲桃苷、槲皮素、牡荊素、芸香苷等。
低聚原花青素，負責提供澀味。
含量高——正係山楂煮出嚟嘅液汁容易凝結成啫喱嘅原因。
熊果酸、齊墩果酸。
單醣（果糖、葡萄糖）、類胡蘿蔔素、礦物質。
Health Notes
山楂同消食化积 (xiāoshí huàjī) 嘅概念相關——即係食完肥膩同肉類食物之後「幫助消化」，亦同活血 (huóxuè，「推動血液運行」) 嘅觀念有關。
山楂 (Crataegus) 萃取物正被研究同心血管系統功能以及脂質代謝之間嘅關聯；目前數據尚未有定論，而且呢啲研究針對嘅係濃縮製劑，而非日常用切片沖泡嘅飲品。
Brewing
大約 5–8 片（約 6–10 克）配 300–500 毫升水。
90–100 °C；用滾水係容許嘅，甚至更加方便。
5–10 分鐘；用文火煮嘅話——10–15 分鐘。
原料可以沖泡 2–3 次，酸味會隨次數增加而減弱。
夏天可以將浸泡液冷藏，按喜好加冰飲用。
Teaware: 玻璃壺、保溫壺或者用細煲煮。
Storage
Container: 密封，最好係防潮容器；濕氣係最主要嘅敵人。
Shelf Life: 儲存得宜嘅話，一般約爲 12–24 個月。
乾爽、陰涼、避光嘅地方，遠離異味。
受潮發霉、糧食蛾同小甲蟲、逐漸褪色同變暗。
Price and Authenticity
大約 30 元人民幣/公斤作爲數量級參考；具體價格取決於品種、有否去核同乾燥質量。
均勻嘅圓片，呈自然深紅色調，乾爽，帶有純淨嘅酸味同水果香氣，冇化學「怪味」。
混入級別較低嘅細果野生山楂、陳年同積存過久嘅批次、摻入發黑同霉爛嘅切片。
