الزعرور المجفف

Classification and Origin

पिसाळलेल्या पानांचा हौथॉर्न (Crataegus pinnatifida), प्रामुख्याने मोठ्या फळांची जात var. major, चिनी भाषेत 山里红 (shānlǐhóng).

गुलाब कुळ (Rosaceae).

पिकलेली फळे, आडवी गोलाकार काप करून वाळवलेली.

उत्तर आणि ईशान्य चीन.

Type: वनस्पतीजन्य (फळ) अर्क, चहा पर्याय (代用茶, dàiyòng chá); वनस्पतीशास्त्रीयदृष्ट्या चहा नाही.

Facts

Facts: मनोरंजक तथ्य

• हौथॉर्नपासून उत्तरी मिठायांचे संपूर्ण कुळ बनवले जाते: 山楂糕 (shānzhā gāo, दाट जेली, बीजिंगमध्ये 金糕, jīngāo म्हणून ओळखली जाते), 山楂片 (shānzhā piàn, आंबट-गोड गोळ्या), 果丹皮 (guǒdānpí, फळांची "साल"-रोल), आणि अर्थातच 冰糖葫芦.
• हौथॉर्नचा काढा स्वतःच्या पेक्टिनमुळे कोणतेही घट्ट करणारे पदार्थ न घालता जेलीमध्ये घट्ट होतो.
• युरोपियन हौथॉर्न (उदा. Crataegus monogyna) पाश्चात्य परंपरेत प्रामुख्याने "हृदयासाठी" अर्कांशी संबंधित आहे, तर चिनी संस्कृतीने पचन आणि गोड-आंबट खाद्यपदार्थांवर भर दिला.
• वसंत ऋतूत हौथॉर्नच्या बागा पांढऱ्या फुलांनी बहरतात, ज्यामुळे हे झाड शोभिवंतही ठरते.
• 山里红 (shānlǐhóng) या नावाचा शाब्दिक अर्थ "डोंगरातील लाल" असा होतो आणि ते विशेषतः मोठ्या फळांच्या बागायती जातीसाठी वापरले जाते.

शेवटी:

सुका हौथॉर्न हे एक सामान्य फळ स्वतःला चहा म्हणून न ओळखता पेयाची एक स्वतंत्र शैली कसे बनते याचे उत्तम उदाहरण आहे. यात Camellia sinensis ची पाने नसतात आणि ते 代用茶 (dàiyòng chá) श्रेणीशी संबंधित आहे, परंतु यामागे उत्तर चीनची स्वतःची कृषीसंस्कृती, ओळखण्याजोग्या जाती, परिपक्व सुकवणी तंत्रज्ञान आणि 冰糖葫芦 च्या नेतृत्वाखाली लहानपणापासून आवडीच्या खाद्यपदार्थांची संपूर्ण शृंखला उभी आहे. उच्च आम्लता हे त्याचे ओळखपत्र आहे: ते अर्काची ताजेतवाने चव ठरवते आणि उकळण्याचा मुख्य सल्ला — सौम्य उकळावे आणि गोडाने संतुलित करावे.

जर त्याच्याकडे प्रामाणिकपणे पाहिले — एक चवदार आंबट फळांचा अर्क आणि खाद्य उत्पादन म्हणून, औषध म्हणून नव्हे — तर सुका हौथॉर्न हर्बल मिश्रणे आणि फुलांच्या अर्कांबरोबर शेल्फवर स्थान मिळवण्यास पूर्णपणे पात्र आहे. सल्फरच्या वासाविना नैसर्गिक रंगा

History and Culture

हौथॉर्न हे उत्तर चीनमधील एक प्राचीन फळ पीक आहे, ज्यापासून अर्क, खाद्यपदार्थ आणि जतन केलेले पदार्थ तयार केले जातात.

"जड अन्न पचवण्यास मदत करण्याचा" गुणधर्म युआन राजवंशातील वैद्य झू डान्शी (朱丹溪, Zhū Dānxī) आणि मिंग राजवंशातील ली शिझेन यांनी "बेंकाओ गांगमू" (本草纲目, Běncǎo Gāngmù) मध्ये नोंदवला होता.

冰糖葫芦 (bīngtáng húlu).

Botany and Raw Material

हौथॉर्न (Crataegus) वंशातील पानझडी वृक्ष किंवा मोठे झुडूप, अनेक मीटर उंच, काटेरी फांद्या आणि पांढरी वसंत ऋतूतील फुलोरे.

खोटे सफरचंद (पोम), मोठ्या फळांच्या जातीत व्यास सुमारे १.५–२.५ सेमी, चमकदार लाल, घट्ट गर आणि अनेक कठीण बिया.

सुमारे १–२.५ सेमी व्यासाची आणि काही मिलीमीटर जाडीची गोलाकार काप, कापलेल्या भागावर फिकट गर आणि बियांची घरटी दिसतात.

Terroir

ऐतिहासिक यीझोऊ प्रदेश (沂州, Yízhōu, सध्याचा लिन्यी जिल्हा); तसेच क्विंगझोऊ / यीडू (青州 / 益都, Qīngzhōu / Yìdū) 益都红 (Yìdūhóng) जातीसाठी प्रसिद्ध.

शिंगताई (邢台, Xíngtái) प्रदेश, नेईक्यू (内丘, Nèiqiū) जिल्ह्यासह; एकूणच हा प्रांत एक आघाडीचा उत्पादक आहे.

थंड हवामान असलेला ईशान्य भाग, 辽红 (Liáohóng) जातीसाठी ओळखला जातो.

प्रांताच्या उत्तरेकडील डोंगराळ भागातील जिल्हे.

Production

शरद ऋतूत, फळे पूर्णपणे पिकल्यावर.

निवड, धुलाई, कधीकधी देठ आणि पुष्पकोश काढणे.

फळे आडवी गोलाकार कापली जातात (बियांसह किंवा बिया काढून).

उन्हात (晒干, shàigān) किंवा गरम हवेच्या सुकवणी यंत्रात (烘干, hōnggān).

आकार आणि रंगानुसार निवड, सडलेल्या आणि काळपट झालेल्या चकत्या बाजूला काढणे, पॅकिंग.

Organoleptic Profile

लाल-तपकिरी रंगाच्या चकत्या, फिकट गर आणि दिसणाऱ्या बिया (न काढल्यास).

कोरडा, आंबट-फळासारखा, हलक्या सच्छिद्र "साखरकिवंचा" सुगंधासह.

ठळक आंबट, मध्यम तुरटपणा आणि थोडासा गोडवा.

गुलाबी-अंबर ते लालसर-तपकिरी, स्वच्छ, स्पष्टपणे आंबट.

Chemical Composition

प्रामुख्याने सायट्रिक आणि मॅलिक आम्ल; एकत्रितपणे ही वैशिष्ट्यपूर्ण आंबटपणा निर्माण करतात आणि कोरड्या वजनाचा लक्षणीय वाटा बनवतात.

हौथॉर्न हे अ‍ॅस्कॉर्बिक आम्लाने तुलनेने समृद्ध फळ आहे, जरी सुकवताना काही प्रमाणात जीवनसत्त्व नष्ट होते.

हायपरोसाइड, क्वेर्सेटिन, व्हिटेक्सिन, रुटिन आणि इतर.

ऑलिगोमेरिक प्रोअँथोसायनिडिन्स, तुरटपणासाठी जबाबदार.

उच्च प्रमाण — हौथॉर्नचा काढा सहज घट्ट होण्याचे कारण.

उर्सोलिक, ओलिआनोलिक.

साधी साखर (फ्रुक्टोज, ग्लुकोज), कॅरोटीनॉइड्स, खनिजे.

Health Notes

हौथॉर्नला 消食化积 (xiāoshí huàjī) — स्निग्ध आणि मांसाहारी जेवणानंतर "पचनास मदत" करण्याच्या कल्पनेशी, तसेच 活血 (huóxuè, "रक्ताभिसरण") च्या संकल्पनेशी जोडले जाते.

Crataegus च्या अर्कांचा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली आणि लिपिड चयापचय यांच्या संदर्भात अभ्यास केला जातो; माहिती संदिग्ध आहे आणि ती एकाग्र तयारींना लागू होते, चकत्यांपासून बनवलेल्या दैनंदिन अर्काला नाही.

Brewing

अंदाजे ५-८ चकत्या (सुमारे ६-१० ग्रॅम) प्रति ३००-५०० मिली पाणी.

९०-१०० °C; उकळते पाणी योग्य आणि सोयीचे आहे.

५-१० मिनिटे; मंद आचेवर शिजवताना — १०-१५ मिनिटे.

कच्चा माल २-३ वेळा उकळता येतो, प्रत्येक वेळी आंबटपणा कमी होत जातो.

उन्हाळ्यात अर्क थंड करून, इच्छित असल्यास बर्फासह देतात.

Teaware: काचेची चहाची किटली, थर्मॉस किंवा उकळण्यासाठी छोटे पातेले.

Storage

Container: घट्ट बंद, शक्यतो हवाबंद; ओलावा हा मुख्य शत्रू आहे.

Shelf Life: योग्य साठवणुकीत सामान्यतः १२-२४ महिन्यांपर्यंत.

कोरडी, थंड, अंधारी जागा, परकीय वासांपासून दूर.

ओलसरपणामुळे बुरशी, अन्न पतंग आणि किडे, हळूहळू रंग उडणे आणि काळपट होणे.

Price and Authenticity

सुमारे ३० ¥/किलो हा अंदाजे आकडा; विशिष्ट किंमत जात, बिया काढणे आणि सुकवणीच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते.

नैसर्गिक गडद लाल रंगाच्या एकसमान चकत्या, कोरड्या, स्वच्छ आंबट-फळासारख्या वासासह, रासायनिक "दर्प" शिवाय.

लहान जंगली हौथॉर्न मिसळलेली कनिष्ठ प्रत, जुने आणि शिळे झालेले साठे, काळपट झालेल्या आणि सडलेल्या चकत्यांचे मिश्रण.