Classification and Origin
高山、日曬。
福鼎大白茶同福鼎大毫茶。
白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
Origin: 福建省寧德市福鼎市管陽鎮。
Facts
喺福鼎白茶入面，管陽同磻溪傳統上被並稱為兩大頂級高山產區。
管陽同浙江嘅縣接壤，反映咗佢喺福鼎邊緣嘅山區位置。
白茶係六大茶類入面最「少人工干預」嘅一種；喺日曬風格入面，人實際上只係管理陽光同空氣。
白茶有隨年月改善嘅罕見能力，令佢成為收藏同有意識陳化嘅對象。
芽頭上豐富嘅白色茸毛（毫），既係審美特徵，亦係獨特毫香嘅來源。
History and Culture
福鼎同隔籬嘅政和，都係福建白茶嘅歷史生產中心。
係福鼎其中一個山區鄉鎮，涼爽嘅氣候同高海拔歷來都出產品質較高嘅原料。
「一年茶，三年藥，七年寶」，體現咗陳年白茶嘅價值。
Botany and Raw Material
註冊名為華茶1號；芽頭飽滿，披滿白色茸毛。
註冊名為華茶2號；特點係芽頭更大，茸毛特別多，「毫」指嘅就係茸毛。
Cultivar: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze，福鼎系嘅灌木型品種。
Terroir
Climate: 亞熱帶季風氣候，山區日夜溫差明顯，經常起霧，濕度高。
Soil: 主要係排水良好嘅酸性紅黃壤山地土。
福鼎西北部，同浙江省蒼南縣同泰順縣交界。
大部分茶園位於中至高海拔範圍，大約 500–800 米，呢個就係「高山」地位嘅來源。
Production
對日曬風格嚟講，係用日光萎凋。
將茶葉乾燥到低含水率；傳統做法盡可能靠日曬嚟完成，有時會用輕微嘅加溫嚟收尾。
Organoleptic Profile
銀針係筆直、銀白色、茸毛密佈嘅芽頭；牡丹同壽眉係帶茸毛嘅芽頭同橄欖綠、帶褐色嘅葉片夾雜。
清新，有明顯嘅毫香，帶有田野同蜜甜花香；日曬嘅茶成日會有一種獨特、溫暖嘅「太陽」氣息。
由淺稻草黃（新茶等級）到金黃杏色。
Taste: 柔和、清甜，質感絲滑，回味純淨；高山原料帶嚟一種明顯嘅「清涼」甜味，冇粗糙感。
Chemical Composition
Amino Acids: 負責甜味同鮮味，喺高山芽頭原料入面含量較高。
主要嘅抗氧化物質；喺白茶入面，因為加工輕柔而大量保留。
茶多酚嘅一個子類，喺萎凋同陳化過程中會部分轉化。
存在，芽頭入面濃度更高。
白茶以其黃酮類化合物含量顯著而聞名，根據部分研究，長期儲存後含量會增加。
Health Notes
由茶多酚同黃酮類化合物帶嚟。
新白茶被認為相對溫和，陳年白茶就更加「溫性」。
喺福鼎民間，陳年白茶用嚟「清熱」，舒緩傷風同發燒。
Brewing
大約 5 克乾茶對 110–120 毫升水；對於體積大嘅散裝壽眉，茶葉要落多啲。
軟水，用啱啱煲滾、稍為攤凍嘅水。
85–90 °C，避免「煮熟」咗嫩嘅原料。
90–95 °C。
約 95 °C。
95–100 °C。
Teaware: 110–130 毫升嘅蓋碗或者瓷壺；陳年茶亦適合用煮嘅方法。
Storage
白茶適合長期陳化，隨時間轉變風味。
乾燥、避光、冇異味、穩定嘅低濕度環境。
密封多層包裝（鋁箔袋同/或者厚身袋裝喺紙箱入面）；餅茶同茶磚係陳化嘅常見形式。
Price and Authenticity
同一個風格入面，價格差異好大，由實惠嘅壽眉到昂貴嘅高山銀針都有；早春採摘同陳年批次會更貴。
等級、年份同採摘季節、茶園實際海拔、可確認嘅日曬工藝、陳化時間同品質。
用平地或者其他地區嘅原料冒充高山管陽茶。真正高山茶嘅間接特徵係芽頭結實、粗壯，茸毛濃密均勻，口感「純淨」、清涼帶甜，冇粗糙感。
用機器烘乾或者室內萎凋嘅茶冒充日曬茶。真正日曬處理通常帶嚟一種獨特嘅溫暖香氣，茶湯活潑，唔會「扁平」；完全均一、「無菌」嘅香氣反而要警惕。
用高濕加溫嘅方式人為「做舊」去模仿陳化。造假特徵包括茶葉顏色唔均勻、有霉悶或者酸餿味，而唔係乾淨嘅蜜糖棗香，湯色渾濁。
將壽眉或者牡丹標示為更貴嘅等級，又或者誇大採摘年份。
