分类与产地
高山、日晒。
福鼎大白茶和福鼎大毫茶。
白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
产地: 福建省宁德市福鼎市管阳镇。
基本信息
在福鼎白茶中，管阳与磻溪传统上被并称为两大核心高山产区。
管阳毗邻浙江的县市，这反映出其地处福鼎中心之外围的山区位置。
白茶是六大茶类中"人工干预最少"的一类；在日晒风格中，制茶师实际上只是在驾驭阳光与空气。
白茶拥有随着年份增长而品质提升的罕见能力，使其成为收藏和有意陈化的对象。
芽头上丰富的白色茸毛（毫）既是美学特征，也是特有"毫香"的来源。
历史与文化
福鼎与邻近的政和同属福建历史上白茶生产的中心。
管阳是福鼎的高山镇之一，其凉爽的气候和海拔自古以来便产出品质更优的原料。
"一年茶，三年药，七年宝"，这体现了陈年白茶的珍贵价值。
植物学与原料
登记名称为华茶1号；芽头饱满，满披白色茸毛。
登记名称为华茶2号；芽头更为肥壮，茸毛尤为丰富，"毫"即指茸毛。
茶树品种: 茶树 Camellia sinensis (L.) O. Kuntze，采用福鼎选育的茶树品种。
风土
气候: 亚热带季风气候，昼夜温差显著，山区多雾，湿度较高。
土壤: 主要为排水良好的酸性红黄壤山地土壤。
福鼎西北部，毗邻浙江省苍南县和泰顺县。
大部分茶园位于500–800米的中高海拔区域，这确立了其"高山"地位。
生产工艺
白茶不经杀青，也不揉捻；其加工仅包括萎凋和干燥两步。
日晒风格采用日光萎凋。
将茶叶干燥至较低的终了含水率；传统工艺最大限度依靠阳光，有时最后辅以低温文火烘干。
感官特征
银针为挺直的银白色芽针，密披茸毛；牡丹和寿眉则呈带茸毛的芽头与橄榄绿、褐绿色泽的叶片相间的状态。
清新，带有明显的毫香、田野气息和蜜甜花香；日晒茶常有一种特别的、温暖的"阳光"韵味。
从浅稻草色（新茶品级）到金黄、杏黄色。
滋味: 柔和、甘甜，口感如丝般顺滑，余味纯净；高山原料带来明显的"清凉"甜感，没有任何粗涩感。
化学成分
氨基酸: 赋予茶汤甜感和"鲜"味，其在高山芽头原料中含量更高。
主要的抗氧化物质群；白茶因加工方式轻柔，茶多酚得以大量保留。
茶多酚的一个亚类，在萎凋和陈化过程中会发生部分转化。
存在于茶叶中，芽头中含量较高。
白茶以其黄酮类含量著称，且根据部分研究，长期储存后其含量会上升。
健康信息
源自茶多酚和黄酮类物质。
新白茶被认为相对温和，陈年白茶则更加"温性"。
在福鼎民间，陈年白茶被用来"清热"，应对感冒和发热。
冲泡
约5克干茶配110–120毫升水；对于条索松散的寿眉，投茶体积可适当增加。
软水，以刚沸后略降温的水为宜。
85–90°C，以免"烫熟"娇嫩的原料。
90–95°C。
约95°C。
95–100°C。
茶具: 110–130毫升的盖碗或瓷壶；陈年茶也可采用煮饮法。
储存
白茶适宜长期陈放，随时间推移其风味会发生变化。
干燥、避光、无异味、湿度稳定且不高。
多层密封包装（铝箔袋和/或内部厚实自封袋，外配纸箱）；茶饼和巧克力方块是适合陈化的常见紧压形态。
价格与真伪
同一风格内价格差异显著，从平价的寿眉到昂贵的高山银针；早春茶及陈年批次价格更高。
品级、年份与采摘季节、茶园的真实海拔、能否证实为日晒工艺、陈化年份及品质。
以平地或异地原料冒充高山管阳白茶。真高山茶的间接特征是芽头壮实、茸毛细密均匀，滋味"纯净"，甘甜清冽而不粗涩。
将烘干或加温萎凋的茶当作日晒茶售卖。真正的日晒工艺通常会带来特殊的温暖香韵和鲜活而非"呆滞"的茶汤；香气过于单一"干净"反而应警惕。
通过高湿、加热等手段人为"做旧"，仿冒陈年。辨别特征包括叶底色泽不均，带有霉味或酸馊味而非纯正的蜜香、枣香，茶汤浑浊。
将寿眉或牡丹冒充更高级别，或虚标年份。
