甘草片

分类与产地

豆科 (Fabaceae，也称 Leguminosae)

甘草 (gāncǎo) —— 字面意思为“甜的草”

类型: 根茎类植物浸泡饮品；代茶饮品 (代用茶, dàiyòng chá)

基本信息

属名 Glycyrrhiza 源自希腊语“甜的”和“根”，字面意思即为“甜根”；欧洲语言中的“licorice”（甘草）一词由此而来。

别名“国老” (guólǎo) 突出了甘草在方剂配伍中作为“调和者”的角色。

甘草在大量经典中医方剂中出现——很大程度上源于其调和功能。

这种甜根用作天然甜味剂和增香剂——用于润喉糖、调味酱、卤味 (lǔwèi) 炖品和糖果糕点中。

主要甜味成分是甘草甜素，而非蔗糖，因此味道被辨识为“甘草味”，而非“糖味”。

历史与文化

超过两千年的文字记载传统

甘草出现在中国最早的草药典籍中，包括《神农本草经》 (Shénnóng Běncǎo Jīng)

国老 (guólǎo)，草药中的“长者”

植物学与原料

多年生草本，具有发达的主根

根及根茎

横切片（偶有斜切片）——故名甘草片

放射状纹理，“菊花心” (júhuā xīn)

红棕色至灰棕色，具纵皱纹

淡黄色，具粉性 (fěnxìng)

明显的形成层环纹及放射状射线

风土

内蒙古 (Nèiménggǔ)、新疆 (Xīnjiāng)、甘肃 (Gānsù)、宁夏 (Níngxià)

干旱草原、半荒漠、盐碱地和沙地

鄂尔多斯甘草 (È'ěrduōsī)，尤其是杭锦旗 (Hángjǐn Qí)

生产工艺

主要在秋季，此时根部贮藏物质含量最高

去除泥土和细小根须，必要时除去外皮

晒干或风干至稳定干燥状态

横切成片，按厚度和直径分选

感官特征

外表棕褐色，切面淡黄色至深黄色

微弱，带草本甜香，具特征性

明显甜味，口感包裹，回味略带草本气息

柔和，甜感“深沉”

化学成分

甘草甜素（甘草酸）——三萜皂苷类

甘草苷、异甘草苷、甘草素及相关化合物

光甘草定（光果甘草中更为典型）、甘草查尔酮（如胀果甘草中）

多糖、香豆素、微量挥发成分

健康信息

甘草与“清热解毒” (qīngrè jiědú) 和“润肺止咳” (rùnfèi zhǐké) 的理念相关联

对甘草甜素、甘草次酸及甘草黄酮类进行抗氧化、抗炎及其他活性的研究

冲泡

约 3–5 g 切片（数片），配以 250–300 ml 水

热水，近沸，约 95–100 °C

首次浸泡 5–10 分钟

2–4 次，至甜味褪去

茶具: 茶壶、盖碗、普通保温杯或保温壶

储存

储存容器: 密封包装或罐装，远离异味

干燥、阴凉、避光处

潮湿、阳光直射、浓烈气味、厨房高温

吸潮、霉味、甜味丧失

价格与真伪

普通食品级切片的量级约在 56 元/公斤左右；优质品更贵，低档原料更便宜

切面黄色、具粉性、明显的放射状纹理 (菊花心, júhuā xīn)、甜味浓郁、气味特征性

用工业提取甘草甜素后的“残渣”根冒充、以根部木质化严重部分充数、混掺不同物种和等级