甘草片

分類與產地

豆科（Fabaceae，亦稱 Leguminosae）

甘草（gāncǎo）——字面意為「甜草」

類型: 根部植物浸泡飲品；代用茶（dàiyòng chá）

基本資訊

屬名 Glycyrrhiza 源自希臘語「甜」與「根」二詞，即字面意為「甜根」；歐洲語言中的「licorice」一詞亦源於此。

尊稱國老（guólǎo）凸顯了甘草在複方中作為「調和者」的角色。

甘草因其調和功能，被納入極大比例的經典中藥方劑中。

此甜根被用作天然甜味劑與香料——應用於糖果、醬料、滷味（lǔwèi）及糕點製作。

主要甜味成分為甘草酸，而非蔗糖，因此風味被辨識為「甘草糖風味」，而非「糖味」。

歷史與文化

超過兩千年的文字記載傳統

甘草出現於最古老的中國本草典籍中，包括《神農本草經》（Shénnóng Běncǎo Jīng）

國老（guólǎo），草藥中之「耆老」

植物學與原料

多年生草本植物，具粗大主根

根及根莖

橫切片（較少為斜切片）——故名甘草片

放射狀紋理，「菊花心」（júhuā xīn）

紅棕色至灰棕色，具縱向皺紋

淡黃色，具粉性（fěnxìng）結構

明顯的形成層環及放射狀射線

風土

內蒙古（Nèiménggǔ）、新疆（Xīnjiāng）、甘肅（Gānsù）、寧夏（Níngxià）

乾燥草原、半荒漠、鹽鹼及沙質土壤

鄂爾多斯甘草（È'ěrduōsī），尤其杭錦旗（Hángjǐn Qí）所產

生產工藝

主要在秋季，此時根部儲存物質含量最豐富

清除泥土及細根，視需要去除皮層

日曬風乾至穩定乾燥狀態

橫向切片，依厚度與直徑分級

感官特征

外表面棕褐色，切面淡黃至深黃色

微弱，帶草本甜香，氣味特殊

明顯甘甜，具包覆感，帶輕微草本餘韻

柔和，帶有「深沉」的甜感

化學成分

甘草酸（甘草酸苷）——三萜皂苷類化合物

甘草苷、異甘草苷、甘草素及相關化合物

光甘草定（光果甘草較具特徵性）、甘草查爾酮（尤其見於脹果甘草）

多醣、香豆素、微量揮發性成分

健康資訊

甘草與「清熱解毒」（qīngrè jiědú）及「潤肺止咳」（rùnfèi zhǐké）的概念相關聯

甘草酸、甘草次酸及甘草黃酮類成分在抗氧化、抗發炎及其他生物活性方面受到研究

沖泡

參考值約3–5克切片（數片）搭配250–300毫升水

接近沸騰的熱水，約95–100 °C

第一泡5–10分鐘

2–4次，直至甜味消失為止

茶具: 茶壺、蓋碗、一般隨行杯或保溫瓶

儲存

儲存容器: 密封包裝或罐子，遠離異味

乾燥、陰涼、避光處

潮濕、直射陽光、強烈氣味、廚房高溫

受潮、霉味、甜味喪失

價格與真偽

一般食用級切片每公斤約56元人民幣左右；優質品種價格更高，低等級原料則較便宜

黃色粉質切面、清晰的放射狀紋理（菊花心，júhuā xīn）、甜味顯著、氣味純正

經工業提取甘草酸後的「殘渣」根、根部粗老木質化部分、不同物種及等級混雜