鐵觀音

Classification and Origin

Category: 中國名茶。閩南烏龍（闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng）。

西坪（西坪, Xīpíng）——該栽培種嘅歷史發源地；感德（感德, Gǎndé）——安溪嘅「茶葉之都」，「正宗」經典風格嘅典範；祥華（祥华, Xiánghuá）——高山產區，礦物感突出。

Coordinates: 約北緯25°，東經118°。

Origin: 中國福建省（福建, Fújiàn），泉州市（泉州, Quánzhōu Shì），安溪縣（安溪县, Ānxī Xiàn）。

Type: 烏龍（半發酵茶）。氧化程度由15%（花香／清香型）至40–50%（炭焙、老茶型）不等。

Botany and Raw Material

本山（本山）、黃金桂（黄金桂）——用於較經濟嘅批次。

春季（最為珍貴，尤其清明前及穀雨時節）、夏季、秋季。陳年嘅老鐵觀音常偏好秋茶原料。

Cultivar: 鐵觀音（铁观音）——Camellia sinensis var. sinensis。中等灌木，葉片厚實、肉質、橢圓形、革質，有光澤。嫩芽呈紫紅色。葉片富含香氣前體物質，非常適合製作烏龍。

Pluck Standard: 一芽二三葉（一芽二三叶, yī yá èr-sān yè）。王級則為一芽一二葉，揀選極其嚴格。

Terroir

Altitude: 500–1000米。感德（600–1000米）同祥華嘅高山茶園出產最優質原料。

Climate: 亞熱帶季風氣候。年均溫16–18°C，年降雨量1700–1900毫米，高濕度，經常起霧，日照充足。

Soil: 紅黃色磚紅壤，富含鐵氧化物、錳同多種礦物質。陡坡排水良好。

Topography: 福建東南部丘陵山地。

Organoleptic Profile

緊結半球形，翠綠色，有光澤。

明亮、清新——丁香、蘭花、鈴蘭，帶輕微奶香。

淺綠、金綠色。

半球形，由墨綠到褐綠色。

蜜桃、杏、熱帶水果，帶蜜糖調子。

金黃至琥珀色。

墨綠到褐色半球形，緊實沉重，有時帶紅褐色。

「火香」——核桃、杏仁等堅果，杏脯、西梅等乾果，焦糖，隱約花香同蜜香。

金黃至琥珀紅。

深褐色，接近黑色茶條，可能附有「茶霜」。

深沉複雜——乾果、焦糖、朱古力、香料、煙草、老木。

深琥珀色、紅褐色，似白蘭地色澤。

唔均勻、未篩揀嘅半球形，帶有茶梗，顏色由綠到褐綠色。

清新，草本花香調，但較淡薄。

淺黃色。

極之勻整、一致嘅緊結半球形，有清晰光澤。顆粒比一般更大。

異常濃郁豐富——蘭花、丁香、奶油、蜜桃、荔枝、蜂蜜。

淺黃帶綠，明亮有光澤。

Taste: 飽滿但柔和順滑，油潤感。蘭花、奶油、果味。餘韻極長，包覆感強。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因含量適中。

Amino Acids: L-茶氨酸含量高，尤其係春茶同王級。帶來甜潤口感（鮮味）同放鬆效果。

Essential Oils: 芳樟醇、橙花醇、香葉醇——構成花香、果香同「火香」嘅基礎。

Minerals: 鉀、氟、鎂、錳、鐵（因安溪紅壤而含量較高）。

Polyphenols: 強效抗氧化物質；成分隨發酵同焙火程度改變。老鐵觀音中部分兒茶素轉化為茶黃素同茶紅素。

Vitamins: C、B族、E、K。

Health Notes

兒茶素同多酚中和自由基。

咖啡因同L-茶氨酸協同作用，帶來「清醒而專注」而唔會引起緊張。

刺激胃液分泌，有助消化油膩食物。炭焙同老鐵觀音尤其適合餐後飲用。

有助降低低密度脂蛋白，強化血管壁。

炭焙同老鐵觀音有明顯溫暖身體嘅效果，寒冷季節飲用最佳。

花香型同果香型喺炎熱天氣下非常解渴。