Tiě Guānyīn铁观音

Classification and Origin

Category: Slavenās Ķīnas tējas. Miņnaņas uluni (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng).

Sipina (西坪, Xīpíng) — šķirnes vēsturiskā dzimtene; Gaņde (感德, Gǎndé) — Ansi "tējas galvaspilsēta", "pareiza" klasiskā stila etalons; Sjanhua (祥华, Xiánghuá) — augstkalnu rajons ar izteiktu mineralitāti.

Coordinates: ~25° z. pl., ~118° a. g.

Origin: Ķīna, Fudzjaņas province (福建, Fújiàn), Ansi novads (安溪县, Ānxī Xiàn), Cjuaņdžou pilsētas apriņķis (泉州市, Quánzhōu Shì).

Type: Uluns (daļēji fermentēta tēja). Oksidācijas pakāpe mainās no 15% (Huāxiāng / Qīng Xiāng stils) līdz 40–50% (Tàn Bèi, Lǎo stils).

Botany and Raw Material

Beņšaņa (本山), Huaņdziņgui (黄金桂) — pieejamākām partijām.

Pavasaris (visvērtīgākais, īpaši pirms Cjiņmiņ svētkiem un "Maizes lietus" Gu Ju sezonas), vasara, rudens. Izturētam Lǎo Tiě Guānyīn bieži dod priekšroku rudens ražai.

Cultivar: Tiě Guānyīn (铁观音) — Camellia sinensis var. sinensis. Vidēja auguma krūms ar blīvām, gaļīgām, eliptiskas formas lapām, ādainām, ar raksturīgu spīdumu. Dzinumi purpursarkani. Lapa ideāli piemērota ulunu ražošanai, jo satur daudz aromātisko priekšteču.

Pluck Standard: Pumpurs un divas-trīs augšējās lapas (一芽二三叶, yī yá èr-sān yè). Vana greidam — pumpurs un viena-divas lapas, atlase īpaši stingra.

Terroir

Altitude: 500–1000 m v.j.l. Gaņdes (600–1000 m) un Sjanhua augstkalnu plantācijas dod visvērtīgāko izejvielu.

Climate: Subtropu musonu. Gada vidējā temperatūra 16–18°C, nokrišņi 1700–1900 mm/gadā, augsts mitrums, biežas miglas. Pietiekams saulaino dienu skaits.

Soil: Sarkanās un dzeltenās laterīta augsnes, bagātas ar dzelzs oksīdiem, mangānu un minerālvielām. Laba drenāža uz stāvām nogāzēm.

Topography: Pauguraina un kalnaina Dienvidaustrumu Fudzjaņas apvidus.

Organoleptic Profile

Blīvas puslodes, smaragdzaļas, ar spīdumu.

Spilgts, svaigs — ceriņi, orhideja, kreimene, vieglas krēmīgas notis.

Gaiši zaļš, zeltaini zaļš.

Puslodes, no tumši zaļas līdz brūngani zaļai.

Persiks, aprikoze, tropiskie augļi, medus nianses.

Zeltaini dzeltens, dzintarains.

Tumši zaļas līdz brūnas puslodes, blīvas, smagas, dažreiz ar sarkanīgu nokrāsu.

"Ugunīgs" — rieksti (valrieksts, mandele), žāvēti augļi (žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes), karamele, vieglas ziedu un medus notis.

Zeltaini dzeltens līdz dzintarsarkanam.

Tumši brūnas, gandrīz melnas tējas lapiņas, var būt pārklātas ar "tējas putekļiem".

Dziļš, komplekss — žāvēti augļi, karamele, šokolāde, garšvielas, tabaka, vecs koks.

Tumši dzintarains, sarkanbrūns, konjaka krāsā.

Neviendabīgas, nešķirotas puslodes ar kātiņiem, no zaļas līdz brūngani zaļai.

Svaigs, zālaini-ziedains, mazāk intensīvs.

Gaiši dzeltens.

Ideāli līdzenas, viendabīgas blīvas puslodes ar raksturīgu spīdumu. Lapiņas lielākas par vidējo.

Īpaši intensīvs, bagātīgs — orhideja, ceriņi, krējums, persiks, ličī, medus.

Gaiši dzeltens ar zaļganu nokrāsu, spilgts spīdums.

Taste: Pilna, bet maiga un gluda, eļļaina. Orhideja, krējums, augļi. Ļoti ilgstoša apņemoša pēcgarša.

Chemical Composition

Alkaloids: Mērens kofeīna saturs.

Amino Acids: Augsts L-teanīna saturs, īpaši pavasara ražās un Wáng greidā. Atbild par saldeno garšu (umami) un relaksējošo efektu.

Essential Oils: Linalools, nerols, geraniols — ziedu, augļu un "ugunīgā" aromāta pamats.

Minerals: Kālijs, fluors, magnijs, mangāns, dzelzs (paaugstināts Ansi sarkano augšņu dēļ).

Polyphenols: Spēcīgi antioksidanti; profils mainās atkarībā no fermentācijas un apdedzināšanas. Lǎo Tiě Guānyīn katehīni daļēji pārvēršas teaflavīnos un tearubigīnos.

Vitamins: C, B grupas, E, K.

Health Notes

Katehīni un polifenoli neitralizē brīvos radikāļus.

Kofeīna un L-teanīna sinerģija nodrošina "možu koncentrēšanos" bez nervozitātes.

Stimulē kuņģa sulas sekrēciju, veicina treknu ēdienu sagremošanu. Tàn Bèi un Lǎo Tiě Guānyīn ir īpaši labi pēc ēšanas.

Veicina ZBL samazināšanos, asinsvadu sieniņu nostiprināšanu.

Tàn Bèi un Lǎo Tiě Guānyīn piemīt izteikta sildoša iedarbība, ideāli aukstajā gadalaikā.

Huāxiāng un Guǒ Xiāng lieliski remdē slāpes karstumā.