Те Гуаньинь铁观音

Классификация и происхождение

Категория: Знаменитые чаи Китая. Миньнаньские улуны (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng).

Сипин (西坪, Xīpíng) — историческая родина культивара; Ганьдэ (感德, Gǎndé) — «чайная столица» Аньси, эталон «правильного» классического стиля; Сянхуа (祥华, Xiánghuá) — высокогорный район с выраженной минеральностью.

Координаты: ~25° с. ш., ~118° в. д.

Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), уезд Аньси (安溪县, Ānxī Xiàn), городской округ Цюаньчжоу (泉州市, Quánzhōu Shì).

Тип: Улун (полуферментированный чай). Степень окисления варьируется от 15% (стиль Хуасян / Цин Сян) до 40–50% (стиль Тан Бэй, Лао).

Ботаника и сырьё

Бэнь Шань (本山), Хуан Цзинь Гуй (黄金桂) — для более доступных партий.

Весна (наиболее ценный, особенно до праздника Цинмин и сезона «Хлебных дождей» Гу Юй), лето, осень. Для выдержанного Лао Те Гуаньинь часто предпочитают осенний сбор.

Культивар: Те Гуаньинь (铁观音) — Camellia sinensis var. sinensis. Среднерослый куст с плотными, мясистыми листьями эллиптической формы, кожистыми, с характерным блеском. Побеги пурпурно-красные. Лист идеально подходит для производства улунов благодаря высокому содержанию ароматических предшественников.

Стандарт сбора: Почка и два-три верхних листа (一芽二三叶, yī yá èr-sān yè). Для грейда Ван — почка и один-два листа, отбор особенно строгий.

Терруар

Высота произрастания: 500–1000 м над уровнем моря. Высокогорные плантации Ганьдэ (600–1000 м) и Сянхуа дают наиболее ценное сырьё.

Климат: Субтропический муссонный. Среднегодовая температура 16–18°C, осадки 1700–1900 мм/год, высокая влажность, частые туманы. Достаточное количество солнечных дней.

Почва: Красные и жёлтые латеритные почвы, богатые оксидами железа, марганцем и минеральными веществами. Хороший дренаж на крутых склонах.

Рельеф: Холмистая и горная местность юго-восточной Фуцзяни.

Органолептический профиль

Плотные полусферы, изумрудно-зелёные, с блеском.

Яркий, свежий — сирень, орхидея, ландыш, лёгкие сливочные ноты.

Светло-зелёный, золотисто-зелёный.

Полусферы, от тёмно-зелёного до коричневато-зелёного.

Персик, абрикос, тропические фрукты, медовые нюансы.

Золотисто-жёлтый, янтарный.

Тёмно-зелёные до коричневых полусферы, плотные, тяжёлые, иногда с красноватым оттенком.

«Огненный» — орехи (грецкий, миндаль), сухофрукты (курага, чернослив), карамель, лёгкие цветочные и медовые ноты.

Золотисто-жёлтый до янтарно-красного.

Тёмно-коричневые, почти чёрные чаинки, могут быть покрыты «чайной пылью».

Глубокий, комплексный — сухофрукты, карамель, шоколад, пряности, табак, старое дерево.

Тёмно-янтарный, красно-коричневый, коньячный.

Неоднородные, неотсортированные полусферы с черешками, от зелёного до коричневато-зелёного.

Свежий, травянисто-цветочный, менее интенсивный.

Светло-жёлтый.

Идеально ровные, однородные плотные полусферы с характерным блеском. Чаинки крупнее среднего.

Исключительно интенсивный, богатый — орхидея, сирень, сливки, персик, личи, мёд.

Светло-жёлтый с зеленоватым оттенком, яркий блеск.

Вкус: Полный, но мягкий и гладкий, маслянистый. Орхидея, сливки, фрукты. Очень долгое обволакивающее послевкусие.

Химический состав

Алкалоиды: Умеренное содержание кофеина.

Аминокислоты: Высокое содержание L-теанина, особенно в весенних сборах и грейде Ван. Отвечает за сладковатый вкус (умами) и расслабляющий эффект.

Эфирные масла: Линалоол, нероль, гераниол — основа цветочного, фруктового и «огненного» ароматов.

Минералы: Калий, фтор, магний, марганец, железо (повышенное из-за красных почв Аньси).

Полифенолы: Мощные антиоксиданты; профиль меняется в зависимости от ферментации и обжарки. В Лао Те Гуаньинь катехины частично переходят в теафлавины и теарубигины.

Витамины: C, группы B, E, K.

Полезные свойства

Катехины и полифенолы нейтрализуют свободные радикалы.

Синергия кофеина и L-теанина обеспечивает «бодрую сосредоточенность» без нервозности.

Стимулирует секрецию желудочного сока, способствует усвоению жирной пищи. Тан Бэй и Лао Те Гуаньинь особенно хороши после еды.

Способствует снижению ЛПНП, укреплению стенок сосудов.

Тан Бэй и Лао Те Гуаньинь обладают выраженным согревающим эффектом, идеальны в холодное время года.

Хуасян и Го Сян прекрасно утоляют жажду в жару.