雙井綠

Classification and Origin

Category: 捲曲顯毫嘅炒青綠茶（炒青，外形係 卷曲显毫 —— 即係捲曲嘅茶葉上面披覆住明顯嘅銀白色毫毛）。

中檔 —— 品質上乘嘅名優茶，但唔會好似湖南嘅保靖黃金茶呢類氨基酸含量破紀錄嘅茶咁，以「頂尖」自居。

Origin: 寧州群體種 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) —— 修水縣本地嘅有性系群體品種。

Type: 綠茶。

Production

最上乘嘅原料係明前茶，即係清明節前採摘嘅，用嫩芽同「一芽一葉」嘅嫩梢。早採摘確保咗高氨基酸含量、幼嫩嘅毫毛同清新嘅味道。

最後嘅炒乾或烘乾步驟會將水分降到穩定水平，固定外形，並且展現出炒青綠茶典型嘅「炒豆」或「炒栗」嘅溫暖香氣。

喺呢個階段，茶葉會形成標誌性嘅彎曲捲曲形狀，而茸毛就會被「抽出」到表面，形成肉眼可見嘅毫毛。

Brewing

軟水，冷卻到大約 80 — 85 °C；滾水會「淥熟」嫩芽，帶出苦味。

少量茶葉，開頭幾泡要快啲出湯；呢款茶可以沖泡幾次，逐漸釋放甜味。

對於幼嫩多毫嘅茶，適合用「上投法」或者「中投法」，避免「砸暈」啲芽頭。

Teaware: 玻璃杯或者蓋碗 —— 玻璃杯可以觀察茶葉嘅「舞動」同嫩芽展開。

Price and Authenticity

捲曲顯毫 —— 呢個令雙井綠有別於扁平似龍井嘅茶，同埋嚴格似針狀嘅茶。雙井綠嘅捲曲外形同炒青工藝，將佢同針狀嘅安化松針（湖南），甚至同蒸青嘅「松針」恩施玉露（湖北）區分開。

炒青（用鍋炒），而唔係烘青（用烘籠烘乾）或者蒸青（蒸汽殺青）。因此，比起純粹用烘青嘅湖南「雲霧」茶，佢嘅香氣帶有一種更溫暖嘅「炒栗」氣息。

江西修水縣（修水，歷史上叫寧州），品種係寧州群體種。呢個將佢同紅茶寧紅嘅風土聯繫起嚟。喺江西境內，唔應該將雙井綠同眉形嘅婺源茗眉（婺源，品種係上梅州種/婺源群體），或者捲曲顯毫嘅狗牯腦（遂川，品種係遂川群體）搞亂：佢哋每個都有自己本地嘅群體品種同歷史。

呢款茶真正嘅「地址」係雙井村同黃庭堅呢個名。 「草茶第一」呢個稱號同宋代嘅詩詞淵源，係呢款茶嘅文化「護照」，而唔係後期嘅市場宣傳印記。