Классификация и происхождение
Категория: скрученный пушистый обжаренный в котле зелёный чай (炒青, форма 卷曲显毫 — скрученные, изогнутые чаинки с обильно проступающим серебристым ворсом 毫).
宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) — местная семенная популяция уезда Сюшуй.
средний (中档) — качественный именной чай, но без претензии на «топ» уровня рекордсменов по аминокислотам вроде хунаньского 保靖黄金茶.
Происхождение: уезд Сюшуй (修水) в округе Цзюцзян (九江), на крайнем северо-западе провинции Цзянси, в зоне горно-холмистого рельефа верхнего течения реки Сю (修河).
Тип: зелёный чай.
Производство
высший материал — доцинминский (明前), то есть собранный до праздника Цинмин, из нежных одиночных почек и флешей «почка с одним листом». Ранний сбор обеспечивает высокую долю аминокислот, тонкий ворс и свежий вкус.
прогрев в котле останавливает ферментативное окисление и закрепляет зелёный цвет и свежую ароматику. Это ключевое отличие 炒青-метода от паровой фиксации (蒸青), которой славится соседний хубэйский 恩施玉露.
на этом этапе лист приобретает характерную изогнуто-скрученную форму, а опушение «вытягивается» наружу, образуя видимый ворс.
финальная обжарка-досушка доводит влажность до стабильной, фиксирует форму и раскрывает «жарено-каштановую» теплоту аромата, типичную для обжаренных зелёных чаёв.
Заваривание
мягкая, остуженная примерно до 80 — 85 °C; кипяток «обваривает» нежные почки и даёт горечь.
небольшая навеска, короткие первые проливы; чай выдерживает несколько завариваний, постепенно отдавая сладость.
для нежного пушистого материала уместен «верхний» или «средний» залив, чтобы не «оглушить» почки.
Посуда для заваривания: стеклянный стакан или гайвань — стекло позволяет наблюдать «танец» чаинок и распускание флешей.
Цена и подлинность
скрученно-изогнутая с ворсом (卷曲显毫) — это отличает 双井绿 от плоских лунцзиновидных и от строго игловидных чаёв. От игольчатого 安化松针 (Хунань) и тем более от паровой «сосновой иглы» 恩施玉露 (Хубэй) 双井绿 отделяет именно курчавая форма и обжарочная технология.
炒青 (обжарка в котле), а не 烘青 (печная сушка) и не 蒸青 (паровая фиксация). Отсюда более тёплый, «жарено-каштановый» оттенок аромата, чем у чисто печных хунаньских «облачно-туманных» чаёв.
Цзянси, уезд Сюшуй (修水, ист. 宁州), сорт 宁州群体种. Это привязывает чай к тому же терруару, что и красный 宁红. Внутри Цзянси 双井绿 не следует путать с бровевидным 婺源茗眉 (Уюань, сорт 上梅州种/婺源群体) или со скрученным пушистым 狗牯脑 (Суйчуань, сорт 遂川群体): у каждого — своя локальная популяция и своя история.
подлинный «адрес» чая — деревня Шуанцзин и имя Хуан Тинцзяня. Формула 草茶第一 и сунская поэтическая родословная — культурный «паспорт» этого чая, а не маркетинговый штамп позднего происхождения.
