Классификация и происхождение
Категория: растительные настои и сухие цветы (代用茶, dàiyòng chá) — вне ботанической категории чая из Camellia sinensis
злаки (Poaceae / Gramineae), подсемейство бамбуковые (Bambusoideae).
листья бамбуков рода Phyllostachys — прежде всего 淡竹 (dànzhú) и 毛竹 (máozhú, Phyllostachys edulis).
Происхождение: субтропический пояс Китая — Чжэцзян, Фуцзянь, Цзянси, Хунань, Аньхой, Сычуань.
Тип: растительный настой, чаезаменитель (代用茶, dàiyòng chá); ботанически не чай.
Факты
тот же слог 青 в имени 竹叶青 из Эмэйшаня относится к зелёному чаю из камелии — классический источник путаницы.
широкие листья родственных бамбуков идут на обёртку цзунцзы и других рисовых блюд, придавая им растительный аромат.
экстракт флавоноидов листа бамбука вошёл в китайскую пищевую практику как разрешённый антиоксидант, что нетипично для «чайных» трав.
высокое накопление кремнезёма в тканях бамбука — одна из причин его прочности и особой «зелёной» минеральности сырья.
История и культура
сезонный «прохладный» напиток жарких месяцев, дешёвый и повсеместный.
широкие листья бамбуков (например, 箬叶, ruòyè, листья листоколосника Indocalamus) традиционно идут на обёртку цзунцзы (粽子) — рисовых пирамидок; это отдельная кулинарная линия, не связанная с завариванием.
Ботаника и сырьё
многолетний одревесневающий злак с полым коленчатым стеблем-соломиной (культмом).
ланцетный, с заострённой верхушкой, с параллельным жилкованием и характерной мелкой поперечной «сеточкой» между жилками.
молодые нежные листья (嫩叶, nènyè), собранные с ветвей.
у 淡竹叶 листья тоньше и мягче, растение низкое, травянистое, с утолщёнными корешками, тогда как настоящий бамбук — древовидный.
Терруар
Климат: влажный субтропический, с тёплым летом и обильными осадками.
Почва: кислые, рыхлые, хорошо дренированные горные грунты.
обширные массивы маоцзу (毛竹) в Чжэцзяне (в том числе уезд Аньцзи, 安吉), Фуцзяни, Цзянси, Хунани, Аньхое.
преимущественно весна — лето, когда лист молодой; сырьё бывает как дикорастущее, так и с плантационных бамбучников.
Производство
отбор молодого листа, удаление грубых черешков и мусора.
горячим воздухом либо на солнце до стабильной влажности.
Органолептический профиль
Цвет настоя: от светло-жёлто-зелёного до бледно-золотистого, прозрачный.
от зелёного до желтовато-зелёного, ланцетный, с заметной жилкой; аромат сухой травы и свежего сена.
свежий травянисто-злаковый, с лёгкой ноткой бамбуковой зелени и оттенком сена.
короткое, с намёком на возвратную сладость (回甘, huígān).
Вкус: лёгкий, мягкий, чуть сладковатый, с ощущением прохлады и слабой терпкостью; тело настоя тонкое.
Химический состав
хлорогеновая, п-кумаровая, феруловая и др.
бамбук активно накапливает кремнезём (диоксид кремния) в тканях.
калий, марганец и другие в следовых количествах.
вносят вклад в аромат.
отсутствует, в отличие от настоящего чая, что важно для тех, кто избегает кофеина.
Полезные свойства
лист бамбука относят к «прохладным» продуктам, ему приписывают способность «очищать жар и снимать беспокойство» (清热除烦, qīngrè chúfán), «порождать жидкости и способствовать мочеотделению» (生津利尿, shēngjīn lìniào). Это категории народной и традиционной медицины, а не доказанные клинические эффекты.
флавоноиды листа бамбука исследуются как антиоксиданты in vitro и в модельных системах; экстракт листа бамбука в Китае применяется как разрешённый пищевой антиоксидант. Это относится к пищевой химии, а не к лечению.
отсутствие кофеина делает напиток удобным для вечернего употребления.
Заваривание
ориентировочно 3 — 5 г листа на 300 — 400 мл воды.
90 — 100 °C; лист выдерживает кипяток, для мягкого настоя достаточно 90 — 95 °C.
первый настой 3 — 5 минут при простом заваривании; в проливном режиме — короче, выдерживает 2 — 3 пролива, далее вкус быстро истощается.
летом уместен холодный настой — залить лист прохладной водой и выдержать несколько часов в холодильнике либо заварить горячим и остудить со льдом.
нейтрально сочетается с кусковым сахаром (冰糖, bīngtáng) или цветками хризантемы (菊花, júhuā) — это дело вкуса, а не обязательный рецепт.
Посуда для заваривания: стеклянный или фарфоровый чайник, гайвань либо просто чашка — лист некапризен.
Хранение
Ёмкость для хранения: плотно закрытая ёмкость или пакет с защитой от влаги.
Срок хранения: аромат наиболее выражен в первый год-полтора, затем постепенно тускнеет.
сухое, прохладное, тёмное место без посторонних запахов.
повышенная влажность ведёт к слёживанию и плесени; лист легко впитывает запахи.
Цена и подлинность
порядка 70 ¥/кг за обычный сушёный лист бамбука; это ориентир порядка величины, а не розничная цена, которая зависит от сорта, обработки и упаковки.
цельные или резаные ланцетные листья от зелёного до желтовато-зелёного цвета, с заострённой верхушкой, параллельным жилкованием и мелкой поперечной сеточкой; свежий травянистый запах.
