Shuāngjǐng lǜ

Classification and Origin

Category: gekrulde, donsige pan-geroosterde groen tee (炒青, vorm 卷曲显毫 — gekrulde, geboë blaartjies met oorvloedige silwerige dons 毫).

宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) — die plaaslike saadpopulasie van Xiuwu-distrik.

middelklas (中档) — ’n kwaliteit naamtee, maar sonder die pretensie om op die "top"-vlak van aminosuur-rekordhouers soos Hunan se 保靖黄金茶 te wees.

Origin: Xiuwu-distrik (修水) in Jiujiang (九江) prefektuur, in die uiterste noordweste van Jiangxi-provinsie, in die bergagtige heuwelgebied van die boloop van die Xiurivier (修河).

Type: groen tee.

Production

die beste materiaal is voor-Qingming (明前), dit wil sê voor die Qingming-fees gepluk, van sagte enkelknoppe en flitsies van "een knop, een blaar". Vroeë pluk verseker ’n hoë aminosuurvlak, fyn dons en ’n vars smaak.

verhitting in die pan stop fermentatiewe oksidasie en behou die groen kleur en vars aroma. Dit is die sleutelverskil van die 炒青-metode teenoor stoomfiksering (蒸青), waarom die naburige Hubei se 恩施玉露 bekend is.

in hierdie stadium kry die blaar sy kenmerkende geboë-gekrulde vorm, en die dons word na buite "getrek", wat sigbare dons vorm.

die finale rooster-nadroging bring die voginhoud na ’n stabiele vlak, fikseer die vorm en onthul die "geroosterde-kastaiing" warmte van die aroma, tipies vir pan-geroosterde groen tee.

Brewing

sag, afgekoel tot ongeveer 80 — 85 °C; kookwater "verbrand" die sagte knoppe en veroorsaak bitterheid.

klein dosis, kort eerste trekke; die tee hou verskeie trekke uit en gee geleidelik sy soetheid vry.

vir sagte, donsige materiaal is "bo-op" of "middel" skinking geskik om die knoppe nie te "oorbluf" nie.

Teaware: glasbeker of gaiwan — glas laat die waarneming van die "dans" van die teeblaartjies en die ontplooiing van die flitsies toe.

Price and Authenticity

gekrul-gebelt met dons (卷曲显毫) — dit onderskei 双井绿 van plat, Longjing-agtige en van streng naaldvormige tees. Van die naaldvormige 安化松针 (Hunan) en veral van die stoom "dennenaald" 恩施玉露 (Hubei) word 双井绿 presies deur sy krulvorm en roostertegnologie onderskei.

炒青 (pan-roostering), nie 烘青 (oonddroging) of 蒸青 (stoomfiksering) nie. Vandaar ’n warmer, "geroosterde-kastaiing" skakering in die aroma as by suiwer-oonddroogde Hunan "wolk-mis" tees.

Jiangxi, Xiuwu-distrik (修水, histories 宁州), kultivar 宁州群体种. Dit bind die tee aan dieselfde terroir as die rooi 宁红. Binne Jiangxi behoort 双井绿 nie met die wenkbrouvormige 婺源茗眉 (Wuyuan, kultivar 上梅州种/婺源群体) of met die gekrulde donsige 狗牯脑 (Suichuan, kultivar 遂川群体) verwar te word nie: elkeen het sy eie plaaslike populasie en sy eie geskiedenis.

die egte "adres" van die tee is die dorpie Shuangjing en die naam van Huang Tingjian. Die formule 草茶第一 en die Song poëtiese stamboom is ’n kulturele "paspoort" van hierdie tee, en nie ’n bemarkingsstempel van latere oorsprong nie.