中茶熟饼

分类与产地

紧压饼（bǐng），经典重量约357克；传统上七饼包成一筒，称为七子饼（qīzǐ bǐng）。

“中茶”（Zhōngchá）。

中国茶叶股份有限公司，隶属于中粮集团（Zhōngliáng jítuán）。

类型: 普洱茶（pǔ'ěr chá），熟普/后发酵亚类——熟茶（shú chá）。

基本信息

云南普洱茶饼的唛号中，前两位数字通常代表配方创制的年份，第三位代表原料等级，第四位代表茶厂代号（例如，1为昆明茶厂，2为勐海茶厂）。

在数十年间，云南省所有出口和内销的普洱茶均使用该品牌，这使其成为该品类历史上一个关键的坐标原点。

历史与文化

中国茶业公司（Zhōngguó cháyè gōngsī）成立于1949年。

“中茶”牌及其“八中”商标（bā zhōng shāngbiāo）于1950年代初期注册。

渥堆技术在1970年代前半期（约1973–1975年）于昆明茶厂（Kūnmíng cháchǎng）和勐海茶厂（Měnghǎi cháchǎng）试验成功。

植物学与原料

阿萨姆茶变种（Camellia sinensis var. assamica），在中国传统中称为大叶种（dà yè zhǒng）。

晒青毛茶（shàiqīng máochá）。

肥大、革质，内含物丰富，这对后期发酵至关重要。

风土

气候: 亚热带和热带季风气候，干雨季分明。

云南省，中国西南部。

西双版纳傣族自治州（Xīshuāngbǎnnà）、普洱市（Pǔ'ěr，旧称思茅）、临沧市（Líncāng）、保山市（Bǎoshān）。

约1000–2000米。

生产工艺

采摘（cǎizhāi）、萎凋（wěidiāo）、杀青（shāqīng）、揉捻（róuniǎn）、晒青（shàiqīng）。

这是区分熟茶与生茶的核心工序。

称重、蒸软、压制成型、干燥。

棉纸（mián zhǐ）、内飞（nèifēi）、内票（nèipiào）、筒装（tǒng）。

感官特征

色泽呈深褐至红棕，常带有金色的芽头，即金毫（jīn háo）。

深邃的红褐色至深栗色；陈化后渐趋透亮、明艳。

陈香（chén xiāng）——木质或土壤气息，伴有干枣，有时也有樟香（zhāng xiāng）或温润的谷物香。

滋味: 醇和顺滑，汤质饱满，体现为醇厚（chún hòu），苦涩度低，回甘（huí gān）持久。

化学成分

产生茶红素，尤其是茶褐素（chá hè sù），它们赋予茶汤深邃的红褐色。

得以保留，但体感较绿茶柔和。

为茶汤带来稠度和一丝甜感。

茶多酚: 发酵过程中，儿茶素（ér chá sù）含量显著降低。

健康信息

传统上，熟普通常在饱餐后饮用，以助消化。

与茶性偏寒的生普不同，熟普经发酵后性质偏温，对胃的刺激性小。

部分研究探讨了普洱熟茶对脂质代谢的影响，但这些结果不应被理解为确切的治疗效果。

冲泡

烧至沸腾，95–100 °C。

约7–8克茶叶对100–120毫升水（约1:15）。

快速润茶（洗茶，xǐ chá）一至两遍，每遍5–10秒，茶汤倒掉。

头几泡5–10秒出汤，之后逐泡延长浸泡时间；此茶可耐冲泡10–15道次以上。

茶具: 盖碗（gàiwǎn）或宜兴紫砂壶（zǐshā hú）；紫砂壶能很好地软化汤感。

储存

干仓（gān cāng）优于湿仓（shī cāng）。

温度适中，相对湿度约50–70 %，通风，无异味，避光直射。

普洱极易吸附周围气味，故应远离香料、化妆品和厨房。

价格与真伪

中茶在产的大批量熟饼，视原料等级和陈期，每357克饼价格通常在几百至略高于一千元人民币不等。

价格呈数倍乃至更高增长，老厂饼在收藏市场交易。

关注“八中”商标的印刷质量、包装纸的质地、内飞（nèifēi）和内票的有无及外观，以及品名、唛号和配方是否符合声称的年份。