சோங்சா ஷூ புவேர்中茶熟饼

Classification and Origin

दबाइएको केक (饼, bǐng), शास्त्रीय तौल — लगभग ३५७ ग्राम; परम्परागत रूपमा सातवटा केकहरू एक पोका (七子饼, qīzǐ bǐng) मा प्याक गरिन्थ्यो।

"झोङचा" (中茶, Zhōngchá)।

चिनियाँ चिया कम्पनी, हाल "झोङगुओ चाए गुफेन युस्यान गोङसी" (中国茶叶股份有限公司), जुन सरकारी निगम COFCO (中粮集团, Zhōngliáng jítuán) को भाग हो।

Origin: युन्नान प्रान्त, जनवादी गणतन्त्र चीन।

Type: पुएर (普洱茶, pǔ'ěr chá), पुरानो/किण्वित उपप्रकार — शु पुएर (熟茶, shú chá)।

Facts

केन्द्रीय 茶 वरपरका आठ अक्षर 中 चीनको सरकारी चिया व्यापारको कलिङ कार्डको रूपमा स्थापित भए।

युन्नानी केक कोडहरूमा सामान्यतया पहिलो दुई अङ्कले व्यञ्जनको वर्ष, तेस्रोले पातको स्तर, चौथोले कारखाना नम्बर (जस्तै, १ — कुन्मिङ, २ — मेङहाई) जनाउँछ।

"झोङचा" ब्रान्डका उत्पादनहरूमा एउटा मानक किण्वित दबाइएको चिया पर्छ — कुन्मिङ कारखानाको इँट ७५८१ (इँटको आकार, केक होइन, तर उही उत्पत्ति)।

धेरै दशकसम्म, सबै युन्नान पुएर उत्पादन, निर्यात र आन्तरिक, यही ब्रान्ड अन्तर्गत जान्थ्यो, जसले यसलाई पुएर श्रेणीको इतिहासमा मुख्य सन्दर्भ बिन्दु बनाउँछ।

History and Culture

चिनियाँ चिया कम्पनी (中国茶业公司, Zhōngguó cháyè gōngsī) सन् १९४९ मा स्थापना भएको थियो।

"आठ झोङ" लोगो (八中商标, bā zhōng shāngbiāo) भएको "झोङचा" ब्रान्ड सन् १९५० को दशकको सुरुमा दर्ता गरिएको थियो।

आर्द्र थुप्रो पद्धति प्रविधि सन् १९७० को दशकको पहिलो भागमा (लगभग १९७३–१९७५) कुन्मिङ (昆明茶厂, Kūnmíng cháchǎng) र मेङहाई (勐海茶厂, Měnghǎi cháchǎng) का कारखानाहरूमा विकसित गरिएको थियो।

Botany and Raw Material

क्यामेलिया सिनेन्सिस भेराइटी एसामिका (Camellia sinensis var. assamica), चिनियाँ परम्परामा — ठूलो पात भएको प्रजाति (大叶种, dà yè zhǒng)।

हरियो माओचा घाममा सुकाइएको (晒青毛茶, shàiqīng máochá)।

ठूलो, चिल्लो, निकासीय पदार्थको उच्च मात्रा भएको, जुन लामो किण्वनको लागि महत्त्वपूर्ण छ।

Terroir

Climate: उपोष्णकटिबन्धीय र उष्णकटिबन्धीय मनसुनी, स्पष्ट वर्षा ऋतु भएको।

युन्नान प्रान्त, दक्षिण-पश्चिम चीन।

सिसुआङबान्ना प्रिफेक्चर (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), पुएर सहर (普洱, Pǔ'ěr, पहिलेको सिमाओ), लिन्चाङ सहर (临沧, Líncāng), बाओशान (保山, Bǎoshān)।

अनुमानित रूपमा समुद्र सतहबाट १०००–२००० मिटर।

Production

टिपाइ (采摘, cǎizhāi), ओइलाउने (萎凋, wěidiāo), तताएर हरियोपन स्थिर गर्ने (杀青, shāqīng), मोड्ने (揉捻, róuniǎn), घाममा सुकाउने (晒青, shàiqīng)।

यो मुख्य प्रक्रिया हो, जसले शु लाई शेङ पुएरबाट अलग गर्छ।

तौल गर्ने, वाफ दिने, केकको आकार दिने, सुकाउने।

बेर्ने कागज (棉纸, mián zhǐ), भित्री लेबल (内飞, nèifēi), इन्सर्ट (内票, nèipiào), पोका (筒, tǒng)।

Organoleptic Profile

गाढा खैरोदेखि रातो-कलेजी, प्रायः सुनौला टुसा (金毫, jīn háo) सहित।

गाढा रातो-खैरोदेखि गाढा चेस्टनट; पुरानो हुँदै जाँदा झन् पारदर्शी र चम्किलो हुन्छ।

पुरानो, "बूढो" (陈香, chén xiāng) — काठ-माटोजस्तो, सुख्खा खजुरको सङ्केत, कहिलेकाहीँ कपूर (樟香, zhāng xiāng) वा न्यानो अन्नको।

Taste: नरम, गोलाकार, बाक्लो (醇厚, chún hòu), कम तीतोपन र टर्रो स्वाद लिएको, लामो मिठो पछि-स्वाद (回甘, huí gān) भएको।

Chemical Composition

थियारुबिगिन र विशेष गरी थियाब्राउनिन (茶褐素, chá hè sù) बन्छन्, जसले रसलाई गाढा रातो-खैरो रङ्ग दिन्छ।

रहन्छ, तर हरियो चियामा भन्दा नरम महसुस हुन्छ।

रसको शरीरलाई बाक्लोपन र मिठासको सङ्केत दिन्छ।

Polyphenols: किण्वनको क्रममा क्याटेचिन (儿茶素, ér chá sù) को मात्रा उल्लेखनीय रूपमा घट्छ।

Health Notes

शु पुएर परम्परागत रूपमा भारी खानापछि "पेट हल्का बनाउने" साधनको रूपमा पिइन्छ।

"चिसो" काँचो पुएरको विपरीत, किण्वित पुएरलाई "न्यानो" र पेटको लागि कोमल मानिन्छ।

लिपिड मेटाबोलिज्ममा किण्वित पुएरको प्रभावबारे अनुसन्धानहरू छन्, तर परिणामहरूलाई ग्यारेन्टी गरिएको उपचारात्मक प्रभावको रूपमा व्याख्या गर्नु हुँदैन।

Brewing

उम्ल्ने बिन्दुमा पुर्याइएको, ९५–१०० °C।

अनुमानित रूपमा ७–८ ग्राम पात प्रति १००–१२० मिली (लगभग १:१५)।

छिटो एक–दुई पटक पानी हालेर कुल्ला गर्ने (洗茶, xǐ chá), प्रत्येक ५–१० सेकेन्ड; रस फालिन्छ।

पहिलो पटक ५–१० सेकेन्ड, त्यसपछि समय बिस्तारै बढाउँदै; केकले १०–१५ वा बढी पटक पानी हाल्न सहन सक्छ।

Teaware: गाइवान (盖碗, gàiwǎn) वा यिसिङ माटोको चियादानी (紫砂壶, zǐshā hú); माटोको चियादानीले रसलाई राम्रोसँग नरम बनाउँछ।

Storage

सुख्खा (干仓, gān cāng) भण्डारण आर्द्र (湿仓, shī cāng) भन्दा राम्रो।

मध्यम तापक्रम, सापेक्षिक आर्द्रता अनुमानित ५०–७० %, हावा आवत-जावत, प्रत्यक्ष घाम नपर्ने।

पुएरले बाहिरी गन्ध सजिलै सोस्छ, त्यसैले यसलाई मसला, सौन्दर्य प्रसाधन र भान्साबाट टाढा राखिन्छ।

Price and Authenticity

सामूहिक शृङ्खलाका आधुनिक "झोङचा" शु-केकहरूको मूल्य, कच्चा पदार्थको स्तर र उमेर अनुसार, ३५७ ग्राम केकको लागि अनुमानित रूपमा केही सयदेखि एक हजारभन्दा अलि बढी रुबलसम्म हुन्छ।

मूल्य धेरै गुणाले बढ्छ, र पुराना कारखाना केकहरू सङ्कलनको वस्तुको रूपमा बिक्री हुन्छन्।

लोगो "आठ झोङ" को मुद्रण गुणस्तर, बेर्ने कागज, भित्री लेबल (内飞) र इन्सर्टको उपस्थिति र रूप, लेख र व्यञ्जनको घोषित वर्षसँग मेल खान्छ कि खाँदैन भनेर ध्यान दिइन्छ।