01 / 味道概況
探索茶的香氣、味道與餘韻。
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茶百科
緊壓餅茶 (饼, bǐng)，標準重量約為 357 克；傳統上每七個餅會用竹殼包裝成一筒 (七子饼, qīzǐ bǐng)。
緊壓餅茶 (饼, bǐng)，標準重量約為 357 克；傳統上每七個餅會用竹殼包裝成一筒 (七子饼, qīzǐ bǐng)。
「中茶」(中茶, Zhōngchá)。
中國茶葉股份有限公司 (中国茶叶股份有限公司)，現隸屬於中糧集團 (中粮集团, Zhōngliáng jítuán) 旗下嘅國有企業中糧集團。
Origin: 中國雲南省。
Type: 普洱茶 (普洱茶, pǔ'ěr chá)，屬於經人工陳化/發酵嘅子類別——熟茶 (熟茶, shú chá)。
曾經有幾十年時間，所有由雲南省出口同內銷嘅普洱茶都係用「中茶」呢個品牌，令佢成為普洱茶類別歷史入面一個好關鍵嘅原點。
喺雲南普洱茶嘅嘜號系統入面，頭兩個數字通常代表配方創製嘅年份，第三個數字代表茶菁嘅等級，第四個數字就代表茶廠 (例如，1 代表昆明茶廠，2 代表勐海茶廠)。
中國茶業公司 (中国茶业公司, Zhōngguó cháyè gōngsī) 於 1949 年成立。
「中茶」品牌連同其「八中」商標 (八中商标, bā zhōng shāngbiāo) 喺 1950 年代初期正式註冊。
濕水渥堆嘅技術喺 1970 年代上半葉 (約 1973–1975 年) 由昆明茶廠 (昆明茶厂, Kūnmíng cháchǎng) 同勐海茶廠 (勐海茶厂, Měnghǎi cháchǎng) 研究並實踐出嚟。
雲南大葉種，學名為阿薩姆變種茶樹 (Camellia sinensis var. assamica)，中國傳統上稱之為大葉種 (大叶种, dà yè zhǒng)。
曬青毛茶 (晒青毛茶, shàiqīng máochá)。
葉片大而厚實，革質感強，內含物質豐富，呢點對長期陳化同發酵好重要。
Climate: 亞熱帶同熱帶季風氣候，有明顯嘅雨季同旱季。
中國西南部雲南省。
西雙版納傣族自治州 (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà)、普洱市 (普洱, Pǔ'ěr, 舊稱思茅)、臨滄市 (临沧, Líncāng)、保山市 (保山, Bǎoshān)。
大約 1000–2000 米。
採摘 (采摘, cǎizhāi)、萎凋 (萎凋, wěidiāo)、殺青 (杀青, shāqīng)、揉捻 (揉捻, róuniǎn)、曬青乾燥 (晒青, shàiqīng)。
呢個係將熟茶同生茶區分開嚟嘅關鍵工序。
稱重、蒸軟、壓製成餅、烘乾。
用棉紙 (棉纸, mián zhǐ) 包住，壓入內飛 (内飞, nèifēi)，放入內票 (内票, nèipiào)，最後用竹殼紮成一筒 (筒, tǒng)。
色澤呈深啡色至紅褐色，表面通常有金色嘅芽頭 (金毫, jīn háo)。
由深嘅紅褐色到深栗色；隨住陳化時間越長，茶湯會越嚟越透亮。
帶有陳香 (陈香, chén xiāng) ——木質香同泥土味，伴隨著棗香，有時會有樟香 (樟香, zhāng xiāng) 或者暖糯嘅穀物香氣。
Taste: 醇厚 (醇厚, chún hòu)，口感順滑圓潤，飽滿稠滑，苦澀味好低，而且有持久嘅回甘 (回甘, huí gān)。
產生咗茶紅素，同埋更大量嘅茶褐素 (茶褐素, chá hè sù)，呢啲物質令茶湯呈現出深嘅紅褐色。
含量得以保留，不過對人體嘅刺激感會比綠茶溫和。
賦予茶湯醇厚嘅口感同甜潤嘅底蘊。
Polyphenols: 喺發酵過程中，兒茶素 (儿茶素, ér chá sù) 呢類多酚類物質嘅含量會明顯下降。
傳統上，熟茶會喺食完油膩嘢之後飲用，認為可以「消滯解膩」。
同茶性偏「寒涼」嘅新生茶唔同，經發酵嘅熟茶被認為茶性「溫和」，對腸胃刺激較細。
有啲研究指出發酵普洱對脂質代謝有影響，但呢啲研究結果唔應該被理解為確切嘅醫療效果。
要用啱啱煮滾嘅滾水，即係 95–100 °C。
建議茶水比例大約係每 100–120 毫升水，用 7–8 克茶葉 (約 1:15)。
快速注水，即刻倒出，叫做洗茶 (洗茶, xǐ chá)，一到兩次，每次 5–10 秒；洗茶嘅水唔要。
頭幾泡浸泡 5–10 秒，之後每泡逐步延長時間；一個餅茶一般可以沖到 10–15 泡，甚至更多。
Teaware: 蓋碗 (盖碗, gàiwǎn) 或者紫砂壺 (紫砂壶, zǐshā hú)；用紫砂壺沖泡可以令茶湯更軟滑。
乾倉 (干仓, gān cāng) 比濕倉 (湿仓, shī cāng) 更適合長期存放。
保持溫度適中，相對濕度大約喺 50–70 %，環境要通風，唔好畀太陽直曬。
普洱茶好容易吸收周圍環境嘅味道，所以要將佢放喺遠離香料、化妝品同廚房嘅地方。
現代「中茶」量產型號嘅熟餅，價格會根據茶青等級同年份，大約由幾百蚊到一千蚊多少少唔等 (以 357 克餅茶計)。
價格會大幅飆升，一啲舊嘅廠茶餅會以收藏品形式交易。
要留意「八中」商標嘅印刷質素、包裝用紙、內飛 (内飞) 同內票 (内票) 嘅有無同外觀，同埋包裝上面標示嘅嘜號同配方係咪合乎佢所聲稱嘅年份。
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