01 / 味道概況
探索茶的香氣、味道與餘韻。
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茶百科
一個商品名——兩種唔同嘅植物學實體。
一個商品名——兩種唔同嘅植物學實體。
Type: 草本浸泡飲品同乾花 (代用茶, dàiyòng chá)——唔屬於嚟自茶樹 (Camellia sinensis) 嘅植物學茶類。
捲起嘅大塊葉片嘅形狀，睇起嚟真係好似一粒釘，呢一點正係由「丁」(dīng) 呢個字記錄落嚟。
冬青科 (Aquifoliaceae) 同木犀科 (Oleaceae)——兩種親緣關係唔密切嘅植物，但用同一個商品名。
喺「苦丁茶」(kǔdīng chá) 入面，「苦」字係關於味道，但喺「苦蕎茶」(kǔqiáo chá) 入面，同一個字係植物名 (苦蕎麥) 嘅一部分，而且嗰款飲品本身並唔苦。
中國南部同西南部。
日常「清涼」飲品，草本浸泡飲品文化嘅一部分。
冬青屬 (Ilex) 嘅常綠喬木同灌木，擁有大型、厚實嘅革質葉片。
粗壯女貞 (Ligustrum robustum)，一種灌木或小喬木，擁有細小、薄身嘅葉片。
獨立嘅葉片，捲成緊實嘅長條形「釘」狀或螺旋狀，長度有幾厘米，顏色由深綠到近乎綠黑色，質地硬身同重身。一粒咁嘅「釘」就已經係一份完整嘅份量。
細小、捲起嘅葉片，薄身、輕身，外觀上好似普通嘅散裝綠茶葉；係散裝沖泡，而唔係逐粒沖。
海南、廣西、廣東、四川、雲南——亞熱帶同熱帶嘅山麓地帶。
貴州、四川——山區林地。
按照「綠茶」模式處理葉片，不經發酵。
工藝步驟上同製茶相似，但應用喺非茶葉嘅葉片上。
由淺黃到綠黃色，清澈透明。
草本植物氣息，帶有苦味調性。
Taste: 開始時有明顯、有時甚至強烈嘅苦味，隨後轉化為甘甜嘅回甘 (回甘, huígān)。
兩種類型嘅苦丁茶都唔含咖啡因——呢個係同真正茶葉嘅一個重要區別。
三萜類皂苷 (文獻中稱為苦丁苷)、熊果酸、多酚、綠原酸、黃酮類化合物。
苯乙醇苷類、齊墩果酸、黃酮類化合物 (包括木犀草素)。
一種「清涼」性質嘅飲品，用於「清熱」(清熱, qīngrè) 同「降火」(降火, jiàng huǒ)，幫助油膩食物後嘅消化同清新口氣。
多酚嘅抗氧化活性，三萜類皂苷同苯乙醇苷類嘅特性——正處於實驗室同初步研究階段。
非常少。大葉苦丁——每 250–300 毫升水用 1–2 粒「釘」。細葉苦丁——相同水量大約用 2–3 克。
90–100 °C。
第一泡時間要短，20–40 秒；之後時間逐漸增加。
可以多次沖泡——一粒大葉苦丁嘅「釘」可以承受好幾次沖泡。
亦都適合；夏天時，先用熱水沖泡苦丁，攤涼之後冷藏飲用。
Teaware: 玻璃杯或玻璃壺、蓋碗；玻璃可以睇到「釘」狀茶葉展開。
乾爽、陰涼、避光嘅地方，用密封包裝。
避免受潮、吸附異味同陽光直射。
供應商報價大約 82 元/公斤；零售價格視乎品種、等級同產地而有好大差異。
大葉——重身、深色、大小均勻嘅「釘」狀同螺旋狀；細葉——幼細、薄身、捲起嘅葉片，無雜質同茶梗碎末。
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