Kudin

Classification and Origin

un seul nom commercial — deux objets botaniques différents.

Type: infusions végétales et fleurs séchées (代用茶, dàiyòng chá) — en dehors de la catégorie botanique du thé issu de Camellia sinensis

Facts

la forme de la grande feuille enroulée rappelle littéralement un petit clou, ce qui est fixé par le caractère 丁 (dīng).

Aquifoliaceae (houx) et Oleaceae (troène) — des plantes sans parenté proche, mais portant un seul nom commercial.

l'absence d'alcaloïdes stimulants permet de boire le kudin le soir, ce qui est moins caractéristique du vrai thé.

dans 苦丁茶 (kǔdīng chá), le caractère 苦 concerne le goût, tandis que dans 苦荞茶 (kǔqiáo chá), le même caractère fait partie du nom de la plante (sarrasin de Tartarie), et la boisson elle-même n'est pas amère.

History and Culture

sud et sud-ouest de la Chine.

boisson « rafraîchissante » quotidienne, partie de la culture des infusions de plantes.

Botany and Raw Material

arbres et arbustes persistants du genre houx (Ilex), à grandes feuilles épaisses et coriaces.

troène Ligustrum robustum, arbuste ou petit arbre à petites feuilles fines.

feuilles individuelles, enroulées en un « clou » allongé et serré ou en spirale de plusieurs centimètres de long, de couleur vert foncé à noir verdâtre, dures et lourdes. Un seul de ces « clous » constitue déjà une portion complète.

petites feuilles enroulées, fines, légères, ressemblant extérieurement à une feuille de thé verte ordinaire en vrac; elles s'infusent en vrac, et non à la pièce.

Terroir

Hainan, Guangxi, Guangdong, Sichuan, Yunnan — contreforts subtropicaux et tropicaux.

Guizhou, Sichuan — régions forestières de montagne.

Production

transformation de la feuille selon un schéma « vert » sans fermentation.

la technologie est proche de celle du thé par ses étapes, mais appliquée à une feuille qui n'est pas celle du théier.

Organoleptic Profile

de jaune pâle à jaune verdâtre, transparente.

herbacé-végétal, avec une note amère.

Taste: amertume prononcée, parfois vive en début de bouche, cédant la place à un arrière-goût sucré (回甘, huígān).

Chemical Composition

absente dans les deux types de kudin — différence importante par rapport au vrai thé.

saponines triterpéniques (dans la littérature — kudinosides), acide ursolique, polyphénols, acide chlorogénique, flavonoïdes.

glycosides phényléthanoïdes, acide oléanolique, flavonoïdes (dont la lutéoline).

Health Notes

boisson de nature « rafraîchissante » pour « dissiper la chaleur » (清热, qīngrè) et « abattre le feu » (降火, jiàng huǒ), pour soulager après un repas gras et rafraîchir l'haleine.

l'activité antioxydante des polyphénols, les propriétés des saponines triterpéniques et des glycosides phényléthanoïdes font l'objet de recherches de laboratoire et préliminaires.

Brewing

très faible. À grandes feuilles — 1–2 « clous » pour 250–300 ml. À petites feuilles — environ 2–3 g pour le même volume.

90–100 °C.

première infusion courte, 20–40 secondes; la durée augmente ensuite.

possibles — un seul « clou » de kudin à grandes feuilles supporte plusieurs infusions.

approprié; en été, le kudin est versé avec de l'eau chaude, refroidi et bu frais.

Teaware: verre ou théière en verre, gaiwan; le verre permet d'observer le déploiement des « clous ».

Storage

endroit sec, frais, sombre, emballage hermétique.

contre l'humidité, les odeurs étrangères et la lumière directe.

Price and Authenticity

de l'ordre de 82 ¥/kg comme valeur chez le fournisseur; le prix de détail dépend fortement du type, de la qualité et de la région.

à grandes feuilles — « clous » et spirales sombres et lourds de taille uniforme; à petites feuilles — petite feuille fine et enroulée sans débris ni poussière de tiges.