分类与产地
分类: 与主要面向北非和西非的眉茶和珠茶，以及面向中国国内市场的茉莉花茶茶坯不同，煎茶是典型的出口OEM产品：产品不为生产商自己的“品牌”而生产，而是依据日本进口商的技术要求制作，后者随后再进行精加工、拼配，并以自己的品牌进行包装和销售。
中国大宗出口绿茶传统上围绕三种杀青（杀青，shāqīng）方式构建。绝大部分产品是炒青（chǎoqīng，通过炒热杀青），生产出眉茶和珠茶。另一分支是烘青（hōngqīng，通过热风杀青），是茉莉花茶的茶坯基础。蒸青煎茶则独树一帜：这是一种蒸汽杀青（蒸青，zhēngqīng），在当前出口中占据着一个窄小而专业的细分市场，专门面向单一市场——日本。
产地: 浙江（浙）、福建（闽）、江西（赣）、湖北（鄂）等省的工厂。
植物学与原料
蒸青风格所需的原料与经典炒青的选择方式不同。日本市场看重茶汤浓郁的绿色、“草本海洋般”的清新感以及醇厚的汤体。因此，采摘加工的是柔嫩、多汁、相对较早的鲜叶，叶绿素和氨基酸含量较高。
粗老、过度生长的鲜叶纤维素含量高，会呈现出平淡的“干草”风味，不符合煎茶风格的要求。
茶树管理和采摘时间需根据目标规格进行调整——所需等级越高，采摘的嫩度就越高。
价格与真伪
煎茶没有栗香或炒豆香；其汤色更翠绿，叶底均匀嫩绿，干茶呈直针状，而非卷曲的“眉”状或“珠”状。
煎茶未经鲜花窨制，保留了“海洋般”的绿意鲜爽，而非花香调。
