蒸青煎茶

分類與產地

分類: 有別於針對北非和西非市場的眉茶與珠茶，以及針對內銷市場的茉莉花茶基底，煎茶是典型的出口OEM產品：這項產品並非為了生產者本身的「品牌」而製作，而是根據日本進口商的技術要求生產，後續再由進口商以自己的品牌進行精製、拼配和包裝。

中國出口批發綠茶傳統上圍繞殺青的三大主軸建構。絕大多數毛茶是炒青，用以製作眉茶和珠形gunpowder。另一分支是烘青，作為茉莉花茶的基底。蒸青煎茶則自成體系：它是一種蒸青，在當前出口貿易中佔據一個專門的利基市場，專為日本這單一市場而設。

產地: 浙江 (浙)、福建 (閩)、江西 (贛)、湖北 (鄂) 等省的工廠。

類型: 蒸青綠茶。

植物學與原料

蒸青風格所需的原料挑選方式，與傳統炒青不同。日本市場重視茶湯飽滿的綠色、「草本海洋般」的清新感和濃郁的口感。因此，投入製作的是幼嫩、多汁、採摘期相對早的茶葉，具有高含量的葉綠素和氨基酸。

含有高纖維素的粗老、過度生長葉片會產生平淡的「乾草味」風格，不合煎茶風格所需。

茶樹管理和採摘時間會根據目標規格進行調整——要求的等級越高，所需的芽葉就越幼嫩。

價格與真偽

煎茶沒有栗香或炒製香氣；茶湯綠色更明亮，葉底均勻翠綠，葉片挺直呈針狀，而非捲曲的「眉狀」或「珠狀」。

煎茶未經鮮花窨製，保留的是「海洋般」的翠綠清新感，而非花香風格。