Классификация и происхождение
Категория: в отличие от мэйчи и 珠茶, ориентированных на Северную и Западную Африку, и от жасминовых баз для внутреннего рынка, цзянча — это типичный экспортный OEM: продукт делается не под собственное «имя» производителя, а под технические требования японского импортёра, который затем доводит, купажирует и фасует чай под своими брендами.
китайский зелёный чай для оптового экспорта традиционно строится вокруг трёх осей фиксации (杀青, shāqīng). Подавляющая часть валового продукта — это chǎoqīng 炒青 (фиксация прожаркой), дающая мэйчу и жемчужный gunpowder. Отдельная ветвь — hōngqīng 烘青 (фиксация горячим воздухом), основа для жасминовых чаёв. Чжэнцин цзянча стоит особняком: это zhēngqīng 蒸青 — паровая фиксация, которая в нынешнем экспорте занимает узкую, специализированную нишу, заточенную под один рынок — Японию.
Происхождение: фабрики провинций Чжэцзян (浙), Фуцзянь (闽), Цзянси (赣), Хубэй (鄂).
Тип: зелёный чай паровой фиксации (zhēngqīng 蒸青).
Ботаника и сырьё
для парового стиля сырьё подбирается иначе, чем для классической прожарки. Японский рынок ценит насыщенный зелёный цвет настоя, «травянисто-морскую» свежесть и густое тело. Поэтому в работу идёт нежный, сочный, относительно ранний лист с высокой долей хлорофилла и аминокислот.
грубый, переросший лист с высокой клетчаткой даёт плоский, «сенной» профиль, нежелательный для сенча-стиля.
управление кустами и сроками сбора подстраивается под целевую спецификацию — чем выше требуемый сорт, тем нежнее флеш.
Органолептический профиль
Вкус: — густой, сочно-зелёный, с балансом мягкой свежести и умеренной терпкости; послевкусие чистое, «зелёное».
Цена и подлинность
у цзянча нет каштаново-обжарочного аромата; настой более яркий зелёный, дно ровно зелёное, лист прямой-игольчатый, а не скрученный «бровью» или в «жемчужину».
цзянча не ароматизирован цветком и сохраняет «морскую» зелёную свежесть, а не цветочный профиль.
