雲南紅毛峰

分類與產地

全葉型工夫紅茶（工夫红茶，gōngfu hóngchá）。

毛峰（毛峰，máofēng）——芽毫豐富、條索捲曲的細嫩採摘。

雲南大葉種（云南大叶种，Yúnnán dàyèzhǒng），鳳慶當地群體種為「鳳慶大葉種」（凤庆大叶种，Fèngqìng dàyèzhǒng）。

產地: 中華人民共和國雲南省（云南，Yúnnán）臨滄市（临沧，Líncāng）鳳慶縣（凤庆，Fèngqìng）。

類型: 雲南紅茶滇紅（滇红，Diānhóng）。

基本資訊

「滇紅」一詞中的「滇」（Diān）可追溯至古代滇國，為雲南的雅稱。

首批滇紅的誕生地原名順寧（顺宁，Shùnníng），至 1954 年才更名為鳳慶。

鳳慶有一棵著名的栽培型古茶樹——香竹箐（香竹箐，Xiāngzhúqìng），有時被稱為「錦繡茶祖」（锦绣茶祖，Jǐnxiù cházǔ）；其樹齡估算極高，然各方評估差異甚大。

同一大葉種茶樹亦用於製作普洱茶，然此處採用紅茶全發酵工藝製成。

「毛峰」一詞源自綠茶世界，在紅茶中用以標示採摘細嫩、毫毛豐富的產品。

歷史與文化

1939年，首批試驗成功。

馮紹裘（冯绍裘，Féng Shàoqiú），被譽為「滇紅之父」（滇红之父，Diānhóng zhī fù）。

鳳慶縣，享有「滇紅之鄉」（滇红之乡，Diānhóng zhī xiāng）的美譽。

植物學與原料

雲南大葉種（云南大叶种，Yúnnán dàyèzhǒng），鳳慶當地為鳳慶大葉種（凤庆大叶种，Fèngqìng dàyèzhǒng）。

芽上密披銀白色毫毛（毫，háo），發酵後轉為金黃色（金毫，jīnháo）。

茶樹品种: 阿薩姆變種（大葉種）Camellia sinensis var. assamica。

採摘標准: 一芽一葉／一芽二葉（一芽一叶 / 一芽二叶，yīyá yīyè / yīyá èryè）。

風土

氣候: 亞熱帶季風氣候，溫暖，有明顯濕季。

土壤: 富含鐵質的紅壤與磚紅壤。

雲南西部臨滄市鳳慶縣。

約海拔 1000 至 2000 公尺及以上。

約北緯 24.6°，東經 99.9°。

瀾滄江（澜沧江，Láncāng jiāng）流域，下游為湄公河。

生產工藝

使葉片散失部分水分並變得柔軟。

破壞細胞結構，塑造捲曲條索，啟動氧化作用。

在控溫控濕條件下放置至出現銅紅色與特徵香氣。

終止酶活性，固定形狀與香氣。

感官特征

色澤深褐偏黑，金芽豐富；條索捲曲，略帶螺旋狀。

清澈明亮的橙紅色，杯緣常帶金圈。

蜜香、麥芽香，帶有乾果、有時可可或花香的底蘊。

甜醇滑順，麥芽般的飽滿感與淡雅的烤地瓜調性；沖泡得宜時澀感適中。

勻整，銅紅色，富有彈性。

化學成分

氨基酸: 約 2–4%，包括茶胺酸（茶氨酸，chá'ānsuān）。

茶黃素（茶黄素，cháhuángsù）——造就明亮度與「金圈」；茶紅素（茶红素，cháhóngsù）——影響顏色與濃稠度；茶褐素（茶褐素，cháhèsù）。

約 3–5%。

可溶性糖與香氣化合物，形成甜感與香氣輪廓。

茶多酚: 大葉種鮮葉中的含量顯著較高，約 30–36%；全發酵過程中大部分轉化。

健康資訊

在中式傳統飲食養生中，紅茶被歸類為「溫性」飲品。

茶黃素與茶紅素具有顯著的抗氧化活性。

溫熱的茶湯常在油膩餐後飲用。

咖啡因提供溫和的提振效果。

沖泡

軟水、低礦物質含量。

一般沖泡 90–95 °C；對於芽毫細嫩的毛峰，以 85–90 °C 為宜，避免帶出澀感。

每 100 毫升約 4–5 克。

每 250–300 毫升約 3–4 克。

可選，快速注水，僅數秒。

茶具: 蓋碗、瓷壺或薄胎紫砂壺；可選用玻璃器皿。

儲存

儲存容器: 密封、不透光（馬口鐵罐、附夾鏈的鋁箔袋）。

陰涼、避光、乾燥、無異味。

約 12–24 個月。

價格與真偽

平價至中階。

日常等級的鳳慶滇紅價格不高；價格隨完整芽葉與金毫比例、採摘潔淨度及茶園海拔高度而上漲。