Ceaiul roșu Yunnan Mao Feng

Classification and Origin

teh merah Yunnan Dianhong (滇红, Diānhóng).

teh merah daun utuh gongfu (工夫红茶, gōngfu hóngchá).

maofeng (毛峰, máofēng) — petikan halus kaya tip dengan daun melengkung.

varietas daun besar Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), di Fengqing — populasi lokal "Fengqing daun besar" (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng).

Origin: Kabupaten Fengqing (凤庆, Fèngqìng), Prefektur Lincang (临沧, Líncāng), Provinsi Yunnan (云南, Yúnnán), RRT.

Type: teh merah (teroksidasi penuh) — 红茶 (hóngchá).

Facts

elemen 滇 (Diān) dalam kata "Dianhong" berasal dari kerajaan kuno Dian dan berfungsi sebagai sebutan puitis untuk Yunnan.

kampung halaman Dianhong pertama disebut Shunning (顺宁, Shùnníng) dan menerima nama Fengqing hanya pada tahun 1954.

di Fengqing dikenal pohon teh budidaya tua Xiangzhuqing (香竹箐, Xiāngzhúqìng), yang terkadang disebut "Jinxiu — leluhur teh" (锦绣茶祖, Jǐnxiù cházǔ); usianya diperkirakan sangat tinggi, meskipun perkiraannya sangat bervariasi.

semak daun besar yang sama digunakan untuk pu-er, tetapi di sini diproses dengan teknologi teh merah oksidasi penuh.

istilah "mao feng" berasal dari dunia teh hijau dan dalam teh merah menandai petikan lembut kaya bulu.

History and Culture

1939, batch percobaan pertama.

Feng Shaoqiu (冯绍裘, Féng Shàoqiú), yang disebut "bapak Dianhong" (滇红之父, Diānhóng zhī fù).

Kabupaten Fengqing, yang mendapatkan nama "kampung halaman Dianhong" (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng).

Botany and Raw Material

云南大叶种 (Yúnnán dàyèzhǒng), di Fengqing — Fengqing daun besar (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng).

bulu keperakan lebat (毫, háo) pada kuncup, yang setelah oksidasi menjadi keemasan (金毫, jīnháo).

Cultivar: Camellia sinensis var. assamica — varietas Assam (daun besar).

Pluck Standard: kuncup dengan satu–dua daun (一芽一叶 / 一芽二叶, yīyá yīyè / yīyá èryè).

Terroir

Climate: monsun subtropis, hangat, dengan musim basah yang jelas.

Soil: tanah merah dan tanah laterit, kaya zat besi.

Kabupaten Fengqing, Prefektur Lincang, Yunnan barat.

kira-kira dari 1000 hingga 2000 m dan lebih di atas permukaan laut.

sekitar 24,6° LU dan 99,9° BT.

cekungan Sungai Lancang (澜沧江, Láncāng jiāng), yang di hilir menjadi Mekong.

Production

pelayuan daun untuk menghilangkan sebagian kelembapan dan memberikan elastisitas.

penghancuran sel dan pembentukan daun tergulung, memulai oksidasi.

penahanan pada suhu dan kelembapan terkontrol hingga muncul warna merah tembaga dan aroma khas.

penghentian enzim dan fiksasi bentuk dan aroma.

Organoleptic Profile

gelap, cokelat-hitam, dengan kuncup keemasan melimpah; bentuk melengkung, sedikit spiral.

jernih, merah-oranye cerah, sering dengan lingkaran keemasan di dinding cangkir.

madu, malt, dengan nuansa buah kering, terkadang kakao atau nada bunga.

sedikit manis, lembut, dengan kepenuhan malt dan nada ringan ubi jalar panggang; astringensi sedang dengan penyeduhan hati-hati.

rata, merah tembaga, elastis.

Chemical Composition

Amino Acids: perkiraan 2–4%, termasuk theanine (茶氨酸, chá'ānsuān).

theaflavin (茶黄素, cháhuángsù) — untuk kecerahan dan "lingkaran emas"; thearubigin (茶红素, cháhóngsù) — untuk warna dan kepadatan; zat theabrownin (茶褐素, cháhèsù).

perkiraan 3–5%.

gula terlarut dan senyawa aromatik yang membentuk rasa manis dan buket.

Polyphenols: dalam bahan baku segar varietas daun besar cukup tinggi, perkiraan 30–36%; selama oksidasi penuh, sebagian besar diubah.

Health Notes

dalam dietetika tradisional Tiongkok, teh merah digolongkan sebagai minuman "hangat".

theaflavin dan thearubigin memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi.

seduhan hangat sering diminum setelah makan berat.

stimulasi moderat berkat kafein.

Brewing

lunak, mineralisasi rendah.

90–95 °C untuk penyajian biasa; untuk mao feng kaya tip yang lembut, lebih bijak 85–90 °C, agar tidak menarik astringensi.

sekitar 4–5 g per 100 ml.

3–4 g per 250–300 ml.

singkat, opsional, hanya beberapa detik.

Teaware: gaiwan, teko porselen atau tanah liat berdinding tipis; kaca diperbolehkan.

Storage

Container: kedap udara, tidak tembus cahaya (kaleng, kantong berlapis foil dengan penjepit).

sejuk, gelap, kering, tidak ada bau asing.

perkiraan 12–24 bulan.

Price and Authenticity

dari terjangkau hingga menengah.

Dianhong Fengqing harian berharga murah; harga naik seiring dengan proporsi kuncup utuh dan tip keemasan, kebersihan petikan, dan ketinggian perkebunan.