分類與產地
Clitoria ternatea L.，豆科（Fabaceae）。
花朵（較少見於混合產品中亦使用花蕾）。
藍蝴蝶（lán húdié）、蝶豆花（dié dòu huā）。
產地: 熱帶及亞熱帶亞洲；飲用文化最為發達者為泰國、越南、馬來西亞、印度與斯里蘭卡。
類型: 草本浸泡飲品，代用茶（代用茶，dàiyòng chá），而非植物學意義上的茶。
基本資訊
Clitoria 一詞源自花朵外觀與女性解剖學部位的相似性——此關聯反映在歷史植物學命名中。
ternatea ——源自印尼德那第島（Ternate），首批描述的樣本即來自此地。
茶湯顏色隨酸鹼度而變，此特性被酒吧用於製作「漸變色」飲品，甚至用於學校的化學演示實驗。
在泰式烹飪中，傳統上以此花將米飯與甜點染成天藍色。
此為罕見案例，產品幾乎純粹因其視覺效果，而非風味或香氣而受到珍視。
歷史與文化
在泰國，蝶豆花浸泡飲品（น้ำดอกอัญชัน）為傳統清涼飲料，而花朵本身數世紀以來一直被用作米飯、甜點與飲品的天然藍色著色劑。
此產品相對新穎，伴隨著對色彩變幻的「Instagram 風格」飲品，以及視覺鮮明的花草茶（花草茶，huācǎo chá）之風潮而傳入。
植物學與原料
多年生攀緣藤本，長度可達3米以上。
蝶形花冠，如同許多豆科植物；最常見者為亮藍色，中心具白黃色「眼斑」，亦有白色與重瓣形態存在。
扁平莢果，內含種子。
完全綻放的花朵，經完整乾燥，保留其「蝴蝶」形態。
風土
氣候: 炎熱潮濕，熱帶與亞熱帶；植株無法耐受霜凍。
土壤: 偏好疏鬆、排水良好之土質；作為豆科植物，可藉由與根瘤菌的共生作用豐富土壤氮含量。
於南方種植——海南（海南）、雲南（雲南）、廣西（廣西）與廣東（廣東），然而市場上相當大比例的原料為進口貨源。
生產工藝
花朵於完全綻放階段以手工採摘，通常於清晨進行。
於日光下或使用乾燥機，以適中溫度進行；關鍵任務在於快速去除水分，同時最大限度地保留其藍色色素與花瓣完整性。
挑選完整、色澤鮮豔的花朵；褪色、褐變與破損者予以剔除。
感官特征
呈深藍色，近乎墨藍帶紫，保有「蝴蝶」形狀。
透明，深邃的矢車菊藍；濃縮度高時近乎藍墨水色。
微弱，帶草本豆類氣息，不張揚。
滋味: 非常中性，柔和，帶輕微青豆類調性，幾乎無苦澀感與收斂性。
化學成分
ternatins——為多醯化色素，根據種小名 ternatea 命名；賦予其藍色，並使其色調隨 pH 值變化而轉變。
山奈酚、槲皮素及相關化合物的糖苷。
胜肽及豆科植物特有的其他次級代謝產物。
健康資訊
在東南亞與華人日常中，蝶豆花普遍被視為「清爽」飲品；人們認為其具有整體提振與「抗衰老」作用，並與皮膚和頭髮護理相關聯。
研究興趣集中於花青素與黃酮類化合物的抗氧化活性；此涉及實驗室與初步數據，而非已證實的臨床功效。
沖泡
約1-2克乾燥花朵（約5-10朵）兌200-250毫升水。
軟水，水溫85-95°C。
顏色釋出迅速，3-5分鐘即足。
可重複沖泡2-3次，每次湯色漸淡。
茶具: 透明玻璃器皿——以便觀察色澤；對此產品而言，此為呈獻的一部分。
儲存
保質期: 儲存得當約為12-24個月；已褪色成褐色的原料技術上仍安全，但已喪失其主要優點——著色力。
乾燥、避光、涼爽處，使用密封不透光包裝。
光線、濕氣、氧氣——它們會破壞花青素，導致色澤黯淡。
價格與真偽
約每公斤100人民幣；此為平價花卉原料，而非珍稀物品。
完整的乾燥花朵，呈濃郁的藍紫色澤，能沖泡出純淨的藍色茶湯，並在添加酸後轉為粉紅色。
