沩山毛尖沩山毛尖

分类与产地

分类: 黄小茶 —— 小叶种黄茶。在依据原料嫩度划分的黄茶三级分类中 —— 黄芽茶（纯芽头制成）、黄小茶（小叶种嫩梢制成）、黄大茶（大叶种、较粗老原料制成）—— 沩山毛尖居中。

沩江白毛尖。该名称暗含了原料的两个特征：嫩梢上丰富的银色毫毛，以及成品茶如针尖般的“毛尖”外形。

产地: 同一省份出产了中国最著名的黄茶 —— 产自洞庭湖君山岛的君山银针，以及岳阳县的北港毛尖。沩山毛尖同属此圈，但却是其中最具独特风韵的一款。

类型: 黄茶。

植物学与原料

采摘标准: 一芽一叶或一芽二叶初展（1芽1~2叶）。

生产工艺

这在工艺上与福建用松烟熏制红茶正山小种的技法相似，但后者是将烟熏味附着于全发酵的红茶之上，而在此处，则是作用于经闷黄的黄茶。闷黄与松烟熏相结合的工艺，在中国黄茶中独一无二，这也使沩山毛尖成为绝无仅有的存在。

杀青以钝化酶活性 → 闷黄以“黄变” → 松烟熏干 → 最后足干。烟熏的程度和时长决定了特定批次中烟熏韵的强弱：从细微的背景气息到浓郁的树脂香调。

感官特征

锋苗显露，白毫满披的尖锐“毛尖”。

松烟香为主导 —— 燃烧松木的树脂香、木质烟熏调，其下可辨闷黄带来的柔和甜香。

金黄明亮；对于嫩原料的黄茶而言，这是“黄汤黄叶”的关键感官指标。

滋味: 醇甜 —— 平和、饱满且带有回甘，无生青的苦涩；烟熏味并不掩盖，而是衬托了这份柔和。

冲泡

不宜沸水 —— 约80 – 85 °C，以免“烫伤”披毫的芽头，并防止烟熏味凸显而掩盖甜润感。

投茶量适中，首泡快速出汤，后续逐渐延长浸泡时间；烟熏调在初泡时较明显，至中段则让位于甘醇的黄茶底蕴。

茶具: 瓷质盖碗或玻璃杯；玻璃杯便于观赏披毫尖锋在水中的舞动。