沩山毛尖wéishān máojiān
Tea passport
SKU · WEISHAN-MAOJIAN-CN
01 / Wasifu wa ladha
Chunguza harufu, ladha na ladha ya mwisho ya chai.
Scores will appear after tasting. Descriptive notes are listed separately.
Scores will appear after tasting. Descriptive notes are listed separately.
Maelezo ya ladha bado hayapo kwa chai hii.
Chagua njia ya kutengeneza chai. Anza na viwango na muda uliopendekezwa, kisha urekebishe kulingana na ladha.
Utengenezaji
Ladha
Maelezo ya asili
Sifa za chai
Ensaiklopidia ya chai
Category: 黄小茶 (huáng xiǎo chá) – pienen lehden keltainen tee. Keltaisten teiden kolmiportaisessa luokituksessa raaka-aineen pehmeyden mukaan – 黄芽茶 (huáng yá chá, pelkistä silmuista), 黄小茶 (huáng xiǎo chá, pienen lehden versoista), 黄大茶 (huáng dà chá, suurilehtisestä, karkeammasta raaka-aineesta) – se sijoittuu keskimmäiseen luokkaan.
Category: 黄小茶 (huáng xiǎo chá) – pienen lehden keltainen tee. Keltaisten teiden kolmiportaisessa luokituksessa raaka-aineen pehmeyden mukaan – 黄芽茶 (huáng yá chá, pelkistä silmuista), 黄小茶 (huáng xiǎo chá, pienen lehden versoista), 黄大茶 (huáng dà chá, suurilehtisestä, karkeammasta raaka-aineesta) – se sijoittuu keskimmäiseen luokkaan.
沩江白毛尖 (wéijiāng bái máojiān) – ”valkoiset nukkaiset kärjet Wei-joelta”. Nimeen on koodattu kaksi raaka-aineen tuntomerkkiä: nuorten versojen runsas hopeanhohtoinen nukka (毫) ja valmiin lehden suippenevien ”kärkien” muoto (毛尖).
Sama maakunta on antanut maailmalle maan kuuluisimman keltaisen teen – Junshan Yinzhenin Junshanin saarelta Dongting-järveltä – sekä Beigang Maojianin Yueyangin piirikunnasta. Weishan Maojian kuuluu tähän samaan piiriin, pysyen niiden omaleimaisimpana.
Origin: Weishanin vuoristo (沩山), Ningxiangin piirikunta (宁乡), Hunanin maakunta (湖南).
Type: keltainen tee (黄茶).
Pluck Standard: yksi lehti ja silmu tai silmu kahdella lehdellä (1芽1~2叶).
Teknologisesti tämä rinnastaa teen fujianilaiseen menetelmään – mustan teen Zheng shan xiao zhongin (正山小种, Lapsang Souchong) mäntysavustukseen – mutta siellä savu laskeutuu täysin hapettuneelle mustalle lehdelle, ja täällä – keltaiselle, kellastutetulle. Mèn huángin ja männyn savun yhdistelmää yhdessä teknologiassa ei tavata enää yhdessäkään kiinalaisessa keltaisessa teessä, mikä tekee Weishan Maojianista lajissaan ainoan.
vihreän lehden fiksointi (杀青) entsyymitoiminnan pysäyttämiseksi → kellastuttaminen mèn huáng ”kellertymistä” varten → kuivaus ja savustus männyn savun yllä → loppukuivaus. Savustuksen aste ja kesto määrittävät, kuinka kovaääniseltä savun sointu tietyssä erässä kuulostaa: hienostuneesta taustasta korostuneeseen pihkaiseen sävyyn.
suippenevat nukkaiset ”kärjet”, joissa on hopeanhohtoista nukkaa.
hallitsee 松烟香 – palavan männyn pihkainen, puinen ja savuinen sävy, jonka alta aavistuu kellastutetun keltaisen lehden pehmeä makeus.
kullankeltainen, kirkas; pehmeän raaka-aineen keltaisille teille – keskeinen sensorinen kriteeri: ”keltainen uute, keltainen lehti” (黄汤黄叶).
Taste: 醇甜 (chún tián) – pehmeä, täyteläinen ja hieman makea, ilman vihreää karvautta; savun vivahde ei peitä vaan kehystää tätä pehmeyttä.
ei kiuhuvaa kiehuvaa – noin 80 – 85 °C, jottei ”polteta” nukkaisia silmuja eikä korosteta savua makeuden kustannuksella.
maltillinen määrä lehtiä, lyhyet ensihuuhdotukset, joita pidennetään vähitellen; savun sävy on voimakkaampi ensiuutteissa, keskimmäisissä huuhteluissa se antaa tietä makealle keltaiselle pohjalle.
Teaware: posliininen gaiwan tai lasi; lasi mahdollistaa nukkaisten kärkien leikin tarkkailun vedessä.
Bado hakuna maoni. Tuambie unachofikiri kuhusu chai hii.
Kadiria chai hii na ushiriki maoni yako. Tunakagua kila maoni kabla ya kuyachapisha.
