Вэйшань Маоцзянь

Классификация и происхождение

Категория: 黄小茶 (huáng xiǎo chá) — мелколистный жёлтый чай. В трёхступенчатой классификации жёлтых чаёв по нежности сырья — 黄芽茶 (huáng yá chá, из одних почек), 黄小茶 (huáng xiǎo chá, из мелколистных побегов), 黄大茶 (huáng dà chá, из крупнолистного, более грубого сырья) — он стоит посередине.

沩江白毛尖 (wéijiāng bái máojiān) — «белые ворсистые острия с реки Вэй». В названии зашифрованы две приметы сырья: обильный серебристый пушок (毫) на молодых побегах и форма готового листа в виде заострённых «остриёв» (毛尖).

та же провинция дала миру самый знаменитый жёлтый чай страны — Цзюньшань Инь Чжэнь с острова Цзюньшань на озере Дунтин, — а также Бэйган Маоцзянь из уезда Юэян. Вэйшань Маоцзянь принадлежит к этому же кругу, оставаясь самым своеобразным из них.

Происхождение: горный массив Вэйшань (沩山), уезд Нинсян (宁乡), провинция Хунань (湖南).

Тип: жёлтый чай (黄茶).

Ботаника и сырьё

Стандарт сбора: один лист и почка либо почка с двумя листьями (1芽1~2叶).

Производство

технологически это роднит чай с фуцзяньским приёмом — сосновым копчением чёрного Чжэн шань сяо чжун (正山小种, Lapsang Souchong), — но там дым ложится на полностью окисленный чёрный лист, а здесь — на жёлтый, томлёный. Сочетание mèn huáng и соснового дыма в одной технологии больше не встречается ни в одном китайском жёлтом чае, что и делает Вэйшань Маоцзянь единственным в своём роде.

фиксация зелени (杀青) для остановки ферментов → томление mèn huáng для «пожелтения» → подсушивание и копчение над сосновым дымом → окончательная досушка. Степень и продолжительность копчения определяют, насколько громко звучит дымный аккорд в конкретной партии: от тонкого фона до выраженного смолистого тона.

Органолептический профиль

заострённые опушённые «острия» с серебристым пушком.

доминирует 松烟香 — смолистый, древесно-дымный тон горящей сосны, под которым угадывается мягкая сладость томлёного жёлтого листа.

золотисто-жёлтый, чистый; для жёлтых чаёв нежного сырья — ключевой сенсорный критерий «жёлтый настой, жёлтый лист» (黄汤黄叶).

Вкус: 醇甜 (chún tián) — ровный, насыщенный и сладковатый, без зелёной терпкости; дымная нота не перекрывает, а обрамляет эту мягкость.

Заваривание

не крутой кипяток — около 80 – 85 °C, чтобы не «сжечь» опушённые почки и не выпятить дым в ущерб сладости.

умеренная закладка, короткие первые проливы с постепенным удлинением; дымный тон в первых настоях ярче, к средним проливам уступает место сладкой жёлтой основе.

Посуда для заваривания: фарфоровый гайвань или стекло; стекло позволяет наблюдать игру опушённых остриёв в воде.