וויישאן מאו ג'יאן

Classification and Origin

Category: 黄小茶 (huáng xiǎo chá) – pienen lehden keltainen tee. Keltaisten teiden kolmiportaisessa luokituksessa raaka-aineen pehmeyden mukaan – 黄芽茶 (huáng yá chá, pelkistä silmuista), 黄小茶 (huáng xiǎo chá, pienen lehden versoista), 黄大茶 (huáng dà chá, suurilehtisestä, karkeammasta raaka-aineesta) – se sijoittuu keskimmäiseen luokkaan.

沩江白毛尖 (wéijiāng bái máojiān) – ”valkoiset nukkaiset kärjet Wei-joelta”. Nimeen on koodattu kaksi raaka-aineen tuntomerkkiä: nuorten versojen runsas hopeanhohtoinen nukka (毫) ja valmiin lehden suippenevien ”kärkien” muoto (毛尖).

Sama maakunta on antanut maailmalle maan kuuluisimman keltaisen teen – Junshan Yinzhenin Junshanin saarelta Dongting-järveltä – sekä Beigang Maojianin Yueyangin piirikunnasta. Weishan Maojian kuuluu tähän samaan piiriin, pysyen niiden omaleimaisimpana.

Origin: Weishanin vuoristo (沩山), Ningxiangin piirikunta (宁乡), Hunanin maakunta (湖南).

Type: keltainen tee (黄茶).

Botany and Raw Material

Pluck Standard: yksi lehti ja silmu tai silmu kahdella lehdellä (1芽1~2叶).

Production

Teknologisesti tämä rinnastaa teen fujianilaiseen menetelmään – mustan teen Zheng shan xiao zhongin (正山小种, Lapsang Souchong) mäntysavustukseen – mutta siellä savu laskeutuu täysin hapettuneelle mustalle lehdelle, ja täällä – keltaiselle, kellastutetulle. Mèn huángin ja männyn savun yhdistelmää yhdessä teknologiassa ei tavata enää yhdessäkään kiinalaisessa keltaisessa teessä, mikä tekee Weishan Maojianista lajissaan ainoan.

vihreän lehden fiksointi (杀青) entsyymitoiminnan pysäyttämiseksi → kellastuttaminen mèn huáng ”kellertymistä” varten → kuivaus ja savustus männyn savun yllä → loppukuivaus. Savustuksen aste ja kesto määrittävät, kuinka kovaääniseltä savun sointu tietyssä erässä kuulostaa: hienostuneesta taustasta korostuneeseen pihkaiseen sävyyn.

Organoleptic Profile

suippenevat nukkaiset ”kärjet”, joissa on hopeanhohtoista nukkaa.

hallitsee 松烟香 – palavan männyn pihkainen, puinen ja savuinen sävy, jonka alta aavistuu kellastutetun keltaisen lehden pehmeä makeus.

kullankeltainen, kirkas; pehmeän raaka-aineen keltaisille teille – keskeinen sensorinen kriteeri: ”keltainen uute, keltainen lehti” (黄汤黄叶).

Taste: 醇甜 (chún tián) – pehmeä, täyteläinen ja hieman makea, ilman vihreää karvautta; savun vivahde ei peitä vaan kehystää tätä pehmeyttä.

Brewing

ei kiuhuvaa kiehuvaa – noin 80 – 85 °C, jottei ”polteta” nukkaisia silmuja eikä korosteta savua makeuden kustannuksella.

maltillinen määrä lehtiä, lyhyet ensihuuhdotukset, joita pidennetään vähitellen; savun sävy on voimakkaampi ensiuutteissa, keskimmäisissä huuhteluissa se antaa tietä makealle keltaiselle pohjalle.

Teaware: posliininen gaiwan tai lasi; lasi mahdollistaa nukkaisten kärkien leikin tarkkailun vedessä.