分类与产地
高山茶（高山茶，gāoshān chá），紧结成球状（球型揉捻）。
花莲县（花蓮縣，Huālián Xiàn）与南投县（南投縣，Nántóu Xiàn）交界地带；商品茶园主要集中于南投一侧，位于仁爱乡（仁愛鄉，Rén'ài Xiāng）高海拔山区。
较低，约 15–30%。
多为轻烘焙或不经烘焙，也有少数微火烘焙版本。
产地: 台湾中央山脉（中央山脈，Zhōngyāng Shānmài）奇莱山系（奇萊山，Qílái Shān，传统写法为奇萊山）。
类型: 乌龙茶（烏龍茶，wūlóng chá），部分发酵（部分氧化）茶。
基本信息
奇莱主峰名列台湾著名高山「百岳」（百岳，bǎiyuè），为登山爱好者所向往。
此山系以「黑色奇莱」（黑色奇萊，Hēisè Qílái）之称闻名——此绰号源于其在恶劣天气下阴森的外观，及攀登风险较高的名声。
此地区与台湾中部其他知名高山茶区接壤，常致使消费者对产区名称产生混淆。
标签上的「奇莱山」标示的是产地区域，而非经过严格认证的特定茶园产地。
历史与文化
台湾乌龙茶制作传统形成于十九世纪（冻顶及山麓地带），而高山茶流派则是二十世纪下半叶的产物。
海拔 1000–2000 米以上茶园的大规模开辟始于 1970–1980 年代，顺应市场对「高山」茶的需求浪潮。
连接内陆山脉与平原的山区公路建设，推动了中央山脉高山茶业的发展。
植物学与原料
青心乌龙（青心烏龍，qīngxīn wūlóng），台湾高山乌龙经典栽培品种，叶形细小匀整，香气特征鲜明。
金萱（金萱，Jīnxuān，又名台茶12号，Táichá shí'èr hào / TTES No. 12），奶香及乳香调性更突出，但在极高海拔地区种植较少。
手工采摘，一芽二三叶的嫩梢；以成熟而不粗老的叶片为佳。
春茶（春茶，chūn chá）与冬茶（冬茶，dōng chá）最为珍贵；因气候寒冷，年采收次数有限。
风土
气候: 昼夜温差大，云雾频繁，日照以散射光为主。
土壤: 陡坡山地排水良好的砾质壤土。
此区高山茶园海拔通常远高于 1000 米；以奇莱山之名销售的茶叶，典型海拔约在 2000 米及以上。
生长季短，茶芽发育缓慢。
生产工艺
天气晴好时手工采摘嫩梢。
在散射阳光下摊晾，散失部分水分。
静置与轻微机械力交替进行，启动可控氧化并促成香气生成。
高温加热，终止氧化，固定品质风格。
初步成形。
反复包布收紧压揉，形成紧结球状外形。
将含水率降至稳定状态。
可选工序；为保留鲜爽花香，常为轻焙乃至不焙。
感官特征
紧结墨绿色茶球，表面亚光润泽；冲泡展开后叶片完整、富有弹性，呈嫩绿色。
浅金黄至绿黄色，清澈透亮。
花香（兰花、百合），鲜灵，伴随奶香乳香及蜜甜调性。
持久，回甘（回甘，huígān）悠长，韵在喉间（喉韻，hóuyùn）。
滋味: 甘甜、顺滑、醇厚，涩感极低，具「油脂般」口感。
化学成分
氨基酸: 高山原料通常含量较高，与冷凉气候及缓慢生长相关；正是这些物质赋予茶汤甘甜柔和。
含量适度；轻度氧化条件下，部分儿茶素得以保留。
含量适中，一如所有乌龙茶。
挥发性物质构成复杂，形成花香乳香复合调性。
健康信息
茶多酚具有抗氧化活性。
适中咖啡因与茶氨酸协同作用，带来平和的振奋感。
乌龙茶传统上作为饭后茶饮用，有助消化。
冲泡
约 5–7 克茶配 100–150 毫升水；茶球展开后体积明显增大。
软水，水温 90–100 °C，高山乌龙茶在接近沸点的水温下更易释放内质。
可选 3–5 秒快速润茶一次，让紧结茶叶初步舒展。
逐泡渐次延长浸泡时间，第一泡约 20–40 秒，随后每泡延长数秒。
优质原料可冲泡 6–8 道甚至更多，层次渐次展开。
茶具: 盖碗（蓋碗，gàiwǎn）或小品壶（瓷器或透气性适中的陶土）。
储存
保质期: 轻氧化、未焙火或轻焙火奇莱山茶宜在相对新鲜时品饮（约一到两年内），以保持其鲜花般的清爽感。
密封包装，阴凉避光处，隔绝异味与潮气。
常见为真空小泡包装；开封后须密封存放，远离香料、咖啡和化妆品气味。
更耐存放，可在岁月中产生转化。
价格与真伪
台湾高山乌龙因面积有限、人工成本及运输条件而属高端品类。
奇莱山茶通常低于顶极的大禹岭和梨山茶，但仍远高于平地及中海拔乌龙茶。
将低海拔或中海拔茶僞称「高山」茶名销售。
以越南或其他地区乌龙冒充台湾高山茶。
将廉价茶叶搭配少量真正高山茶拼配。
