Classification and Origin
高山茶（高山茶，gāoshān chá），揉捻成緊密球狀（球狀揉捻）。
花蓮縣（花蓮縣，Huālián Xiàn）同南投縣（南投縣，Nántóu Xiàn）交界地帶；商品茶園主要集中喺南投嗰邊，仁愛鄉（仁愛鄉，Rén'ài Xiāng）嘅高山地帶。
偏低，大概 15–30%。
多數係最輕微或者冇烘焙；亦會有輕度烘焙嘅版本。
Origin: 奇萊山區（奇萊山，Qílái Shān；傳統寫法 奇萊山），中央山脈（中央山脈，Zhōngyāng Shānmài），台灣。
Type: 烏龍茶（烏龍茶，wūlóng chá）——半發酵（部分氧化）茶。
Facts
奇萊主峰係台灣知名高山百岳（百岳，bǎiyuè）之一，深受登山人士喜愛。
標籤上嘅「奇萊山」指嘅係地方，而唔係嚴格認證嘅特定茶園產地。
呢個地區緊鄰台灣中部其他著名嘅高山茶區，成日令消費者搞亂名稱。
History and Culture
台灣烏龍茶製作喺十九世紀成形（凍頂同淺山地區），而高山茶方向係二十世紀下半葉嘅產物。
喺海拔 1000–2000 米以上大規模開闢茶園，始於 1970–1980 年代，受「高山」茶需求推動。
貫通內陸山脈同平原嘅山區公路建設，促成咗中央高山地帶茶業嘅發展。
Botany and Raw Material
青心烏龍（青心烏龍，qīngxīn wūlóng）——台灣高山烏龍嘅經典栽培品種，葉片細小整齊，香氣表現突出。
金萱（金萱，Jīnxuān；亦稱 台茶12號，Táichá shí'èr hào / TTES No. 12）——奶香同忌廉調性更明顯，不過喺最高海拔地區較少見。
手工採摘，芽同兩三片葉嘅嫩梢；重視成熟但唔粗老嘅葉片。
最受推崇嘅係春茶（春茶，chūn chá）同冬茶（冬茶，dōng chá）；因為氣候寒冷，一年嘅收成次數有限。
Terroir
Climate: 日夜溫差大，頻繁嘅霧同雲層覆蓋，散射光線。
Soil: 陡峭山坡上排水良好嘅山地土壤。
呢個區域嘅高山茶園一般都遠高於 1000 米；用奇萊山名義出售嘅茶，典型海拔大約喺 2000 米及以上。
生長季節短，嫩梢發育緩慢。
Production
喺良好天氣下手工採摘嫩梢。
喺散射陽光下攤晾茶葉，散失部分水分。
靜置同輕度機械碰撞葉緣交替進行，啟動可控氧化並形成香氣。
加熱停止氧化，固定風味輪廓。
茶葉初步變形。
多次用布包裹同壓緊，令茶葉呈現緊密嘅顆粒狀。
烘至穩定嘅含水量。
可選；為咗保留新鮮花香調性，多數係最輕微或者冇烘焙。
Organoleptic Profile
緊密嘅深綠色球狀，帶啞光；舒展後係完整、有彈性、淺綠色嘅葉片。
淡金黃色至青綠色調嘅黃色，清澈透明。
花香（蘭花、百合），清新，帶奶香忌廉同蜜糖氣息。
悠長，有甜味回流（回甘，huígān）同喉部感覺（喉韻，hóuyùn）。
Taste: 甜美，順滑，濃稠，收斂感極低，帶「油潤」質感。
Chemical Composition
Amino Acids: 高山原料嘅特點係含量較高，同寒冷氣候同緩慢生長有關；正係呢啲成分帶嚟甜度同柔和感。
含量適中；氧化程度低嘅情況下，部分兒茶素得以保留。
同所有烏龍茶一樣，含量適中。
豐富嘅揮發性物質複合物，形成花香忌廉風味輪廓。
Health Notes
茶多酚具有抗氧化活性。
適量咖啡因同茶氨酸結合，帶嚟平靜嘅提神效果。
烏龍茶傳統上喺飯後飲用，被認為對消化有幫助。
Brewing
大約 5–7 克配 100–150 毫升水；球狀茶葉舒展時體積會明顯增大。
軟水，水溫 90–100 °C——高山烏龍喺接近沸騰嘅水溫下表現最好。
按個人意願短暫沖洗 3–5 秒，用嚟「喚醒」緊捲嘅茶葉。
一泡接一泡，時間逐漸延長——第一泡大約 20–40 秒，之後每泡加幾秒。
優質茶葉可以沖到 6–8 泡甚至更多，逐步舒展。
Teaware: 蓋碗（蓋碗，gàiwǎn）或者細茶壺（瓷器或者疏鬆嘅陶土）。
Storage
Shelf Life: 輕氧化冇烘焙嘅奇萊山最好喺相對新鮮嗰陣飲用（大約一年到兩年之內），咁先可以保留花香清新感。
密封包裝，陰涼，避光，冇異味同濕氣。
常見真空包裝；開封後要密閉存放，遠離香料、咖啡同香水。
可以承受更長嘅儲存時間，並且能夠隨時間陳化發展。
Price and Authenticity
台灣高山烏龍屬於高端市場，因為種植面積有限、手工勞動同物流成本高。
奇萊山通常比頂級嘅大禹嶺同梨山平，但仍然比平地同中海拔烏龍貴。
平地或者中海拔茶冒充「高山」名義出售。
越南或者其他地方嘅烏龍冒充台灣高山茶。
將平價茶葉同少量真正高山茶混合。
