Цилайшань

Classification and Origin

visokogorski čaj (高山茶, gāoshān chá), zvit v goste kroglice (ball-rolled).

obmejno območje okrožij Hualian (花蓮縣, Huālián Xiàn) in Nantou (南投縣, Nántóu Xiàn); komercialni vrtovi so osredotočeni predvsem na nantoujski strani, v visokogorju občine Ren'ai (仁愛鄉, Rén'ài Xiāng).

nizka, približno 15–30%.

najpogosteje minimalno ali odsotno; pojavljajo se tudi rahlo pražene različice.

Origin: gorovje Cilai (奇萊山, Qílái Shān; v tradicionalni pisavi 奇萊山), Osrednje gorsko gorstvo (中央山脈, Zhōngyāng Shānmài), Tajvan.

Type: oolong (烏龍茶, wūlóng chá) — polfermentiran (delno oksidiran) čaj.

Facts

vrh Cilai spada med znamenite visokogorske vrhove Tajvana (百岳, bǎiyuè), priljubljene med gorniki.

masiv je znan kot »Črni Cilai« (黑色奇萊, Hēisè Qílái) — vzdevek je povezan z njegovim temačnim videzom v slabem vremenu in nevarnim slovesom za vzpone.

regija meji na druga slovita visokogorska čajna območja osrednjega Tajvana, kar pogosto vodi do zmede v imenih pri kupcih.

»Cilaishan« na etiketi označuje kraj in ne strogo certificiranega porekla konkretnega vrta.

History and Culture

proizvodnja tajvanskega oolonga se je oblikovala v 19. stoletju (območja Dongding in predgorja), visokogorska smer pa je pojav druge polovice 20. stoletja.

množično zasajanje vrtov na višinah nad 1000–2000 m se je začelo od 1970. do 1980. let na valu povpraševanja po »gorskem« čaju.

razvoju čajevodstva v osrednjem visokogorju je pripomogla izgradnja gorskih cest, ki so povezale notranje grebene z nižinami.

Botany and Raw Material

Cingxin Oolong (青心烏龍, qīngxīn wūlóng) — klasičen kultivar tajvanskega visokogorskega oolonga z majhnim, urejenim listom in izrazito aromatiko.

Jinxuan (金萱, Jīnxuān; tudi 台茶12號, Táichá shí'èr hào / TTES No. 12) — z bolj izrazito mlečno-kremno noto, čeprav ga na največjih višinah srečamo manj.

ročno, poganjek iz popka in dveh do treh listov; cenjeni so zreli, vendar ne grobi listi.

najprestižnejše so spomladanska (春茶, chūn chá) in zimska (冬茶, dōng chá) letina; zaradi hladnega podnebja je število letin na leto omejeno.

Terroir

Climate: veliko dnevno temperaturno nihanje, pogoste megle in oblačnost, razpršena svetloba.

Soil: drenirana gorska tla strmih pobočij.

visokogorski vrtovi regije se praviloma nahajajo znatno nad 1000 m; za čaje, ki se prodajajo pod imenom Cilaishan, so značilne višine okoli 2000 m in več.

kratka vegetacijska sezona, počasen razvoj poganjka.

Production

ročno nabiranje poganjkov ob ugodnem vremenu.

venenje lista na razpršenem soncu za izgubo dela vlage.

menjavanje počitka in rahlega mehanskega delovanja na robove lista, ki sproži nadzorovano oksidacijo in oblikovanje arome.

segrevanje za zaustavitev oksidacije in utrditev profila.

prvotna deformacija lista.

večkratno zavijanje v tkanino in stiskanje, ki daje čaju gosto granulirano obliko.

doseganje stabilne vlažnosti.

neobvezno; za ohranitev sveže cvetlične note je pogosto minimalno ali odsotno.

Organoleptic Profile

goste temnozelene kroglice z matnim odsevom; ob razpiranju — celi, elastični, svetlozeleni listi.

od bledo zlatega do zelenkasto rumenega, prozoren.

cvetlična (orhidea, lilija), sveža, z mlečno-kremnimi in medenimi odtenki.

dolg, s sladkim povratkom (回甘, huígān) in občutkom v grlu (喉韻, hóuyùn).

Taste: sladek, gladek, gost, z minimalno trpkostjo in »masleno« teksturo.

Chemical Composition

Amino Acids: značilno povečana vsebnost za visokogorsko surovino, kar povezujejo s hladnim podnebjem in počasno rastjo; prav te dajejo sladkobo in mehkobo.

prisotni v zmerni količini; ob nizki oksidaciji se del katehinov ohrani.

vsebuje se v zmernih količinah, kot v vseh oolongih.

bogat kompleks hlapnih snovi, ki oblikujejo cvetlično-kremni profil.

Health Notes

polifenoli čaja imajo antioksidativno aktivnost.

zmeren kofein v kombinaciji s teaninom daje miren poživljajoč učinek.

oolonge tradicionalno pijejo po jedi kot čaj, prijeten za prebavo.

Brewing

približno 5–7 g na 100–150 ml; kroglice se ob razpiranju opazno povečajo v prostornini.

mehka, temperatura 90–100 °C — visokogorski oolong se dobro razpre pri skoraj vreli vodi.

kratko spiranje 3–5 sekund po želji, da se zviti list »prebudi«.

prelitje za prelitjem s postopnim podaljševanjem — prvo približno 20–40 sekund, nato se dodaja po nekaj sekund.

kakovosten list zdrži 6–8 in več prelitij, pri čemer se razkriva postopoma.

Teaware: gaiwan (蓋碗, gàiwǎn) ali majhen čajnik (porcelan ali ne-pregosta glina).

Storage

Shelf Life: slabo oksidiran nepražen Cilaishan je bolje piti relativno svež (v obsegu približno leta do dveh), dokler se ohranja cvetlična svežina.

hermetična embalaža, hlad, tema, odsotnost tujih vonjav in vlage.

značilno je vakuumsko pakiranje; odprto zavojčko shranjujemo zaprto, stran od začimb, kave in parfumerije.

prenesejo daljše shranjevanje in se lahko sčasoma razvijajo.

Price and Authenticity

visokogorski tajvanski oolongi spadajo v premijski segment zaradi omejenih površin, ročnega dela in logistike.

Cilaishan je običajno cenejši od vrhunskih Dayuling in Lishan, a ostaja dražji od nižinskih in srednjegorskih oolongov.

nižinski ali srednjegorski čaj se prodaja pod »visokogorskim« imenom.

vietnamski ali drug oolong, izdajan za tajvanskega visokogorskega.

kupiranje poceni lista z majhnim deležem pravega visokogorskega.