Классификация и происхождение
Категория: не 唛号-рецепт, а формат (形制) и экспортная линия, привязанные к конкретному назначению и производителю; в каталогах проходит как историко-рыночный феномен, а не как «номерной» эталон.
юньнаньский крупнолистовой сорт (云南大叶种 Yúnnán dàyèzhŏng) — крупнолистовая разновидность чайного куста Camellia sinensis var. assamica.
Происхождение: Сягуань (下关), исторический чайный узел на юге провинции Юньнань, в районе города Дали (大理).
Тип: шу-пуэр (熟普), ферментированный пуэр в туо-форме.
Ботаника и сырьё
базовое сырьё для пуэра Юньнани — крупнолистовая разновидность чайного куста Camellia sinensis var. assamica, юньнаньский крупнолистовой сорт (云南大叶种 Yúnnán dàyèzhŏng). Лист этой разновидности богат экстрактивными веществами и полифенолами, что и даёт пуэру плотный, «толстый» настой и хороший потенциал для влажной ферментации.
для туо-формы исторически шёл прежде всего материал среднего класса нежности — не самый верхний типсовый, но и не грубый: компромисс между ароматикой почек, плотностью настоя и устойчивостью прессовки. Эта «срединная» нежность сырья — одна из причин, почему Xiāofǎ tuó воспринимается как добротный повседневный шу среднего сегмента, а не как премиальная «дворцовая» (宫廷) категория.
Заваривание
один-два коротких ополаскивания, чтобы «разбудить» прессованный фрагмент и смыть пыль ферментации.
близко к 100 °C — шу-пуэр любит крутой кипяток.
первые — короткие (несколько секунд), далее с постепенным увеличением выдержки.
Посуда для заваривания: гайвань или плотная глина; глина дополнительно сглаживает землистые тона.
Цена и подлинность
Xiāofǎ tuó — это туо, а не блин (饼), и она опознаётся прежде всего по форме и сягуаньскому происхождению, а не по 唛号.
другой завод, другой формат (砖 против 沱).
Xiāofǎ tuó сделана из среднего по нежности материала и принадлежит к среднему сегменту, тогда как gōngtíng — высшая степень нежности (почки/самый нежный лист).
это побочный продукт 渥堆 — самослипшиеся комки, а не сформованная туо.
