Три сокровища

Классификация и происхождение

Категория: растительные настои и сухие цветы (代用茶, dàiyòng chá) — вне ботанической категории чая из Camellia sinensis

синьхуэйская выдержанная цедра (新会陈皮, xīnhuì chénpí).

перевязанный узелок; иероглиф 扎 (zhā) означает «связка, вязанка».

Происхождение: провинция Гуандун, юг Китая; ядро традиции — район Синьхуэй города Цзянмэнь.

Тип: сборный травяной настой, заменитель чая (代用茶, dàiyòng chá).

Факты

«три сокровища» — во многом благозвучная формула, а не строгий счёт компонентов; реальное число вложений у разных мастерских различается.

синьхуэйская кожура здесь и упаковка, и вкусовая основа одновременно.

узелок объединяет местную гуандунскую цедру с импортным «пандахаем» из Юго-Восточной Азии и «лоханьго» из Гуанси.

кантонский 凉茶 (liáng chá), к традиции которого примыкают «три сокровища», входит в список нематериального культурного наследия Китая.

формат вязанки — по сути естественная «порция на одно заваривание».

История и культура

кантонская культура «прохладительных отваров» (凉茶, liáng chá).

многовековая практика выдерживания цитрусовой цедры в Синьхуэе.

Ботаника и сырьё

синьхуэйская выдержанная цедра (新会陈皮, xīnhuì chénpí), Citrus reticulata 'Chachi', семейство рутовые.

варьируют по мастерской; канонического рецепта нет.

Терруар

район Синьхуэй, дельта Жемчужной реки.

слияние рек Сицзян (西江, xī jiāng) и Тацзян (潭江, tán jiāng), приливное влияние моря, солоноватые воды у озера Иньчжоу (银洲湖, yín zhōu hú).

Производство

сбор мандаринов, снятие кожуры, сушка, длительная выдержка (обычно от трёх лет и более).

формирование узелка из полосы цедры вокруг сушёных компонентов и перевязка.

Органолептический профиль

Цвет настоя: от золотистого до янтарного.

плотный тёмно-коричневый узелок с видимой оболочкой из цедры.

выдержанная цитрусовая кожура, смолисто-травяные тона.

Вкус: цитрусовая горчинка цедры, мягкая природная сладость (солодка, «лоханьго»), «прохладительное», слегка обволакивающее послевкусие.

Химический состав

флавоноиды, прежде всего гесперидин (橙皮苷, chéng pí gān) и полиметоксифлавоны — нобилетин (川陈皮素, chuān chén pí sù) и тангеретин (橘皮素, jú pí sù); эфирные масла с преобладанием лимонена (柠檬烯, níng méng xī); пектины.

глицирризиновая кислота (甘草酸, gān cǎo suān), придающая сладость.

могрозиды (罗汉果苷, luó hàn guǒ gān) — интенсивно сладкие соединения.

слизистые полисахариды, набухающие в воде.

Полезные свойства

напиток ценят как освежающий и «смягчающий горло», связывая его с представлениями о «прохладительном» действии (凉茶) и «регулировании ци» (理气, lǐ qì) выдержанной цедрой; отдельные компоненты в народной практике ассоциируют с идеями «увлажнения горла» (润喉, rùn hóu) и «разжижения мокроты» (化痰, huà tán).

флавоноиды цитрусовой кожуры (гесперидин, полиметоксифлавоны) исследуются на антиоксидантную активность; могрозиды «лоханьго» изучают как природные подсластители. Речь идёт о свойствах отдельных соединений, а не о доказанном действии напитка.

Заваривание

один узелок на порцию; ориентировочно 8 — 15 г, в зависимости от размера вязанки.

горячая, около 95 — 100 °C — сырьё плотное (цедра, семена, плоды) и требует высокой температуры.

короткое ополаскивание кипятком перед завариванием желательно.

первый настой — 2 — 4 минуты; далее время увеличивают.

несколько заварок; узелок хорошо отдаёт вкус повторно, а для более насыщенного настоя его можно проварить 10 — 20 минут.

пьют горячим; в жару настой остужают до комнатной температуры и пьют прохладным — в духе 凉茶.

Посуда для заваривания: гайвань, чайник, термос или обычная кружка; допустима и варка в кастрюльке.

Хранение

сухое, прохладное, проветриваемое место, вдали от посторонних запахов.

повышенная влажность ведёт к плесени; возможны насекомые-вредители.

Цена и подлинность

прежде всего сорт и возраст цедры-обёртки; чем старее и «синьхуэйнее» кожура, тем дороже узелок.

надёжной единой цифры привести нельзя из-за разброса рецептур; бюджетные сборки на молодой цедре измеряются десятками юаней за килограмм, тогда как версии на подлинной выдержанной синьхуэйской цедре тянутся за ценой самой 新会陈皮 и могут доходить до сотен юаней за килограмм и выше.