سه گنج

Classification and Origin

সিনহুইয়ের পরিপক্ব খোসা (新会陈皮, xīnhuì chénpí)।

বাঁধা গিঁট; চিত্রলিপি 扎 (zhā) অর্থ "গুচ্ছ, বাঁধন"।

Origin: কুয়াংতুং প্রদেশ, দক্ষিণ চীন; প্রথার কেন্দ্রবিন্দু — চিয়াংমেন শহরের সিনহুই জেলা।

Type: উদ্ভিজ্জ ক্বাথ ও শুকনো ফুল (代用茶, dàiyòng chá) — Camellia sinensis থেকে প্রাপ্ত চায়ের উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিভাগের বাইরে।

Facts

"তিন রত্ন" বহুলাংশে একটি সুললিত সূত্র, উপাদানের কঠোর গণনা নয়; বিভিন্ন কারিগরে প্রকৃত উপাদান সংখ্যা ভিন্ন হয়।

সিনহুই খোসা এখানে একইসঙ্গে মোড়ক এবং স্বাদের ভিত্তি।

গিঁট স্থানীয় কুয়াংতুং খোসাকে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার আমদানি করা "পাংতাহাই" ও কুয়াংশির "লুওহানকুও"-র সঙ্গে মিলিত করে।

ক্যান্টনীয় 凉茶 (liáng chá), যার ধারায় "তিন রত্ন" যুক্ত, তা চীনের অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকাভুক্ত।

গিঁটের বিন্যাস — মূলত একটি স্বাভাবিক "একবার প্রস্তুতির পরিবেশন"।

History and Culture

"শীতল ক্বাথ" প্রথার ক্যান্টনীয় সংস্কৃতি (凉茶, liáng chá)।

সিনহুইয়ে সাইট্রাস খোসা পরিপক্ব করার শতাব্দী-প্রাচীন চর্চা।

Botany and Raw Material

সিনহুইয়ের পরিপক্ব খোসা (新会陈皮, xīnhuì chénpí), Citrus reticulata 'Chachi', Rutaceae পরিবার।

কারিগরি অনুযায়ী ভিন্ন হয়; কোনো প্রামাণ্য সূত্র নেই।

Terroir

সিনহুই জেলা, মুক্তা নদীর ব-দ্বীপ।

সিচিয়াং (西江, xī jiāng) ও থানচিয়াং (潭江, tán jiāng) নদীর সঙ্গম, সমুদ্রের জোয়ারভাটার প্রভাব, ইনচৌ হ্রদের (银洲湖, yín zhōu hú) নিকট লবণাক্ত পানি।

Production

ম্যান্ডারিন সংগ্রহ, খোসা ছাড়ানো, শুকানো, দীর্ঘমেয়াদি পরিপক্বকরণ (সাধারণত তিন বছর বা তার বেশি)।

শুকনো উপাদানের চারপাশে খোসার ফালি দিয়ে গিঁট গঠন ও বাঁধন।

Organoleptic Profile

ঘন গাঢ় বাদামি গিঁট, দৃশ্যমান খোসার আবরণসহ।

পরিপক্ব সাইট্রাস খোসা, রেজিন-ভেষজ সুর।

সোনালি থেকে অম্বর।

খোসার সাইট্রাস তিক্ততা, কোমল প্রাকৃতিক মিষ্টতা (যষ্টিমধু, "লুওহানকুও"), "শীতল", সামান্য আবৃতকারী পরবর্তী স্বাদ।

Chemical Composition

ফ্ল্যাভোনয়েড, সর্বপ্রথম হেসপেরিডিন (橙皮苷, chéng pí gān) ও পলিমিথক্সিফ্ল্যাভোন — নোবিলেটিন (川陈皮素, chuān chén pí sù) ও ট্যানজেরেটিন (橘皮素, jú pí sù); লিমোনেন (柠檬烯, níng méng xī) প্রধান উদ্বায়ী তেল; পেকটিন।

গ্লাইসিরাইজিক অ্যাসিড (甘草酸, gān cǎo suān), যা মিষ্টতা দেয়।

মোগ্রোসাইড (罗汉果苷, luó hàn guǒ gān) — তীব্র মিষ্ট যৌগ।

শ্লেষ্মাজাতীয় পলিস্যাকারাইড, যা পানিতে ফুলে ওঠে।

Health Notes

পানীয়টি সতেজকারী ও "গলা নরমকারী" হিসেবে মূল্যবান, যা "শীতল" ক্রিয়া (凉茶) ও পরিপক্ব খোসার "কিউ নিয়ন্ত্রণ" (理气, lǐ qì) ধারণার সঙ্গে সম্পর্কিত; বিভিন্ন উপাদান লোকাচারে "গলা আর্দ্রকরণ" (润喉, rùn hóu) ও "কফ তরলীকরণ" (化痰, huà tán) ধারণার সঙ্গে যুক্ত।

সাইট্রাস খোসার ফ্ল্যাভোনয়েড (হেসপেরিডিন, পলিমিথক্সিফ্ল্যাভোন) অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপের জন্য গবেষণাধীন; "লুওহানকুও"-র মোগ্রোসাইড প্রাকৃতিক মিষ্টিকারক হিসেবে গবেষণাধীন। এখানে পৃথক যৌগের বৈশিষ্ট্যের কথা বলা হয়েছে, পানীয়টির প্রমাণিত ক্রিয়ার কথা নয়।

Brewing

পরিবেশনপ্রতি একটি গিঁট; আনুমানিক ৮ — ১৫ গ্রাম, গিঁটের আকার অনুযায়ী।

গরম, প্রায় ৯৫ — ১০০ °C — কাঁচামাল ঘন (খোসা, বীজ, ফল) এবং উচ্চ তাপমাত্রা প্রয়োজন।

প্রস্তুতির আগে ফুটন্ত পানিতে সংক্ষিপ্ত ধোয়া কাম্য।

প্রথম ক্বাথ — ২ — ৪ মিনিট; পরবর্তী সময় বৃদ্ধি করা হয়।

কয়েকবার তৈরি করা যায়; গিঁট পুনরায় ভালো স্বাদ দেয়, আর অধিক সম্পৃক্ত ক্বাথের জন্য এটি ১০ — ২০ মিনিট ফুটানো যায়।

গরম পান করা হয়; গরমের সময় ক্বাথ ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে ঠান্ডা পান করা হয় — 凉茶-র চেতনায়।

Teaware: কাইওয়ান, চায়ের পট, থার্মস বা সাধারণ মগ; পাত্রে ফোটানোও অনুমোদিত।

Storage

শুকনো, ঠান্ডা, বায়ুচলাচলযুক্ত স্থান, ভিন্ন গন্ধ থেকে দূরে।

বাড়তি আর্দ্রতায় ছত্রাক হয়; পোকামাকড়ের আক্রমণ সম্ভব।

Price and Authenticity

সর্বপ্রথম মোড়কের খোসার জাত ও বয়স; খোসা যত পুরনো ও "সিনহুইয়ের", গিঁট তত দামি।

সূত্রের বৈচিত্র্যের কারণে নির্ভরযোগ্য একক সংখ্যা দেওয়া যায় না; তরুণ খোসার ওপর সাশ্রয়ী সংযোজন প্রতি কিলোগ্রামে দশ ইউয়ানে পরিমাপ করা হয়, যেখানে প্রকৃত পরিপক্ব সিনহুই খোসার সংস্করণগুলো প্রতি কিলোগ্রামে শত ইউয়ান ও তার ওপরে — 新会陈皮-এর নিজস্ব মূল্যের অনুসরণ করে।